Il est facile d'être un snob du micro-ondes, mais il y a une véritable place pour cela dans la cuisine et beaucoup de vie au-delà de la décongélation et du réchauffage. Le problème est qu'il est souvent considéré comme un kit paresseux et autonome :la tendance est de penser que si un plat ne peut pas entrer tel quel, alors à quoi bon. Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous prenez le temps de couper les légumes à la bonne taille ou si vous utilisez le micro-ondes en tandem avec le robot culinaire. Et apprenez à connaître ses limites :il ne fera jamais rôtir une pomme de terre et c'est l'ennemi juré numéro un du pâté.
La méthode de base :faites cuire les oignons et l'ail hachés dans du beurre ou de l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajoutez du bouillon et un légume simple, comme du chou-fleur ou du cresson (haché petit) et soufflez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sortez, assaisonnez et blitz, en ajoutant une goutte de lait ou de crème pour finir. Des plats comme la soupe aux pommes de terre et au cresson sortent comme un rêve en moins de 10 minutes.
Le poisson est réputé facile à cuire au micro-ondes :les filets cuisent en quelques minutes seulement, le poisson entier environ le double. Les zones autour de l'extérieur du plat cuisent beaucoup plus rapidement que le milieu, alors pliez les filets en deux, avec le pli à l'extérieur du plat, et la queue et la tête pointant vers l'intérieur pour garder la cuisson uniforme.
Les poitrines de poulet prennent environ quatre minutes, ou plus dans le cadre d'un ragoût, comme une sauce tomate de base aux olives et au thym pour le poulet provençal. Avec de la viande ou du poisson, vous voulez presque toujours couvrir le plat hermétiquement, ou même ajouter une liqueur de pochage pour le garder humide tout en injectant de la saveur.
Les légumes cuits au micro-ondes sont généralement plus colorés que si vous les aviez fait bouillir. Ceux à cuisson rapide comme le brocoli, les asperges, les épinards et les épis de maïs se portent exceptionnellement bien; placez-les simplement dans un plat et couvrez. Ajoutez un peu de beurre si vous le souhaitez et assaisonnez seulement une fois sortis.
Les poires pochées sont délicieuses et prennent environ quatre minutes. Épluchez, remplacez le noyau par des épices - gingembre cristallisé, baies séchées et zeste d'agrumes - puis placez-le au milieu d'un carré de papier sulfurisé assez grand pour être étiré sur les côtés et tordez le haut pour sceller. Vous pouvez aussi le faire avec du film alimentaire, mais c'est plus joli en parchemin, et vous pouvez le servir comme ça.
