Du ragoût de haricots nord-africains aux pleurotes et tofu laksa, Simon Rimmer, chef et auteur expert en cuisine végétarienne, propose des plats réconfortants idéaux pour les longues nuits d'hiver.
Pour 8 personnes
Ingrédients pour les roulades :
125 g de beurre
175 g de farine
1 cuillère à café de curcuma
750 ml de lait chaud
Sel et poivre noir fraîchement moulu
10 œufs, séparés
Une grosse poignée de basilic frais haché grossièrement
Pour la garniture :
400 g de ricotta
250 g d'épinards frais
Pour le ragoût :
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de pâte d'harissa
2 pommes de terre à cuire, pelées et coupées en cubes
Jus et zeste d'un citron
1 poivron rouge, épépiné et haché
3 tomates, hachées
200 ml de bouillon de légumes
500 g de pois chiches en conserve, égouttés, rincés
Une grosse poignée d'épinards
Préchauffez le four à 200°C/gaz 6 et graissez/chemisez deux moules à roulés de 23 x 33 cm.
Faites fondre le beurre, ajoutez farine et curcuma, cuisez 3 min pour un roux. Incorporez le lait chaud progressivement pour une sauce épaisse. Assaisonnez.
Hors du feu, ajoutez jaunes d'œufs et basilic. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les.
Divisez dans les moules, étalez uniformément. Cuisez 15 min jusqu'à ce qu'ils soient levés et élastiques. Démoulez, refroidissez.
Pour la garniture : assaisonnez la ricotta, étalez finement sur les biscuits, ajoutez épinards.
Roulez fermement, enveloppez de papier sulfurisé puis aluminium. Réfrigérez jusqu'au lendemain.
Pour le ragoût : faites suer oignon et ail dans l'huile. Ajoutez harissa, pommes de terre, citron, poivron, tomates, bouillon. Bouillir, puis mijotez 10 min.
Incorporez pois chiches et épinards, réchauffez.
Réchauffez roulades 10 min à 180°C/gaz 4. Tranchez, servez sur ragoût.
Pour 4 personnes
2 piments rouges, épépinés
25 g de gingembre frais pelé et haché
2 gousses d'ail
1 tige de citronnelle hachée
1 c. à c. de graines de coriandre frites et moulues
Quelques brins de coriandre fraîche
1 c. à s. de sauce au tamarin
50 ml d'huile végétale
250 g de tomates hachées
500 ml de bouillon de légumes
Boîte de 400 ml de lait de coco
125 g de tofu en gros morceaux
250 g de pleurotes tranchés
1 c. à s. de sauce soja légère
200 g de nouilles aux œufs
Oignons nouveaux, menthe, piments, citron vert pour servir
Mixez piments, gingembre, ail, citronnelle, graines de coriandre, coriandre, tamarin et huile en pâte.
Faites revenir la pâte dans un wok. Ajoutez tomates 5 min, puis bouillon et lait de coco. Bouillir, ajoutez tofu, pleurotes, soja ; mijotez 4 min.
Cuisez nouilles 4 min, égouttez, répartissez dans bols.
Versez le bouillon, garnissez et servez avec citron vert.
Pour 2 personnes
2 poivrons rouges
Huile d'olive
4 œufs
100 ml de crème liquide
Sel, poivre
1 c. à s. de basilic et aneth frais hachés
75 g de cheddar râpé
Huile végétale
Pecorino ou parmesan, huile d'olive EV
Préchauffez four 200°C/gaz 6. Huilez poivrons, rôtissez 20 min. Suez-les, pelez, lamellez.
Battez œufs, crème, assaisonnez, ajoutez herbes et fromage.
Chauffez huile dans poêle 24 cm, versez mélange, cuisez 4 min. Grillez 1 min.
Coupez en quartiers, superposez avec poivrons, parsemez fromage, arrosez huile.
Simple mais impressionnant !
Pour 6 personnes
330 ml de bière mexicaine légère
2 oignons hachés
3 gousses d'ail écrasées
2 poivrons rouges hachés
2 jalapeños hachés
3 piments fumés hachés
1 c. à s. cumin moulu
400 ml bouillon légumes
Bouquet coriandre
50 ml vinaigre riz
Sel
400 g cannellini et haricots beurre égouttés
1 c. à s. origan frais
1 c. à c. piment en poudre
1 c. à c. paprika fumé
250 g cheddar râpé
Citron vert, coriandre
Mijotez bière, oignons, ail, poivrons, piments, cumin, bouillon 10 min.
Mixez coriandre, vinaigre, sel en pâte ; ajoutez avec haricots, mijotez 25 min. Ajoutez origan, piments, paprika.
Servir avec fromage, citron vert, coriandre.
Similaire à une Bakewell. Servir avec sauce chocolat.
Pour 8 personnes
Pâtisserie :
225 g farine
100 g beurre
25 g sucre
1 œuf
Lait
Garniture amandes :
225 g beurre
225 g sucre
4 œufs
175 g amandes poudre
50 g farine
Zeste 1 citron
Poires :
4 poires pelées, épépinées
100 g beurre
75 g sucre
Robot pâtisserie, réfrigérez 30 min. Étalez dans moule 20 cm beurré, réfrigérez 20 min.
Cuire à blanc 15 min avec haricots, puis 5 min. Baissez à 180°C.
Crème beurre-sucre, œufs, amandes, farine, zeste.
Caramélisez poires. Remplissez tarte, enfoncez poires. Cuisez 30 min.
Pour 8-12
125 g beurre
125 g sucre
1 gousse vanille
125 g chocolat noir 70%
300 ml eau
20 g cacao
Fondre beurre, sucre, graines vanille. Ajoutez chocolat. Incorporez eau et cacao progressivement. Cuire à consistance.
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