Le café est la première chose qui passe sur mes lèvres le matin. Pas grand-chose, à peine quelques bouchées, et pris dans une minuscule tasse italienne, suivie rapidement d'une autre. Une seule tasse n'est jamais assez pour faire démarrer mon cœur, mais trois verraient probablement le besoin de m'attacher à une chaise. Non, deux c'est à peu près parfait, et c'est tout le café que j'ai jusqu'au déjeuner, le dernier de la journée.
Si le café apparaît ailleurs dans ma journée, c'est dans un gâteau ou une glace. Peu de gâteaux m'attirent plus que le classique café et noix, et aucune crème glacée à part la vanille ne fait flotter mon bateau comme celle faite à partir de la fève torréfiée.
Le dessert au café le plus célèbre, affogato al caffè, est peut-être mon dessert préféré de tous - le plat de glace à la vanille sur lequel vous renversez un petit expresso brûlant. Votre première bouchée est un choc de chaud, de froid, d'amer et de sucré. Votre dernier, alors que la crème glacée fond lentement dans l'espresso refroidissant, est une cuillerée de café au lait suave et soyeuse.
Aussi pointilleux que je sois (lisez obsédé) sur la provenance de ma torréfaction et de ma mouture quotidiennes, il faut dire que les subtilités des meilleurs cafés se perdent quelque peu une fois entre les mains du cuisinier. La crème au beurre la plus délicieuse que j'ai jamais mangée s'est avérée être faite avec de l'essence de café Camp; la meilleure garniture de gâteau au café avec laquelle j'ai épousé deux éponges à café était celle que j'ai engrossée avec des granulés de café instantané. Peu importe combien vous essayez, vous n'obtenez jamais une saveur de café plus vraie dans un glaçage que lorsque vous utilisez du café en poudre. Vous avez besoin d'une dose de café piquante pour aromatiser un gâteau ou un lot de biscuits.
Généralement, si vous pouvez le boire, il est trop faible pour apporter une véritable profondeur de saveur à un gâteau. L'exception est le merveilleux granita al caffè, la glace cristalline que les Italiens fabriquent simplement en versant la queue de leurs expressos sucrés dans le congélateur. C'est un dessert difficile à placer, donc je le préfère au milieu de l'après-midi, de préférence un dessert immobile et si chaud que rien ne bouge. C'est vraiment quelque chose à manger à l'ombre d'un parapluie, mais je ne m'imagine pas dire non si vous me l'offriez alors que le sol était recouvert de neige.
Chocolat et café, un mariage qui a dû être arrangé par des anges, fonctionne dans les gâteaux et dans les petits pots de chocolat. J'ajoute parfois une goutte d'espresso à une mousse au chocolat, car cela semble intensifier la saveur du chocolat. Cela fonctionne aussi avec des pots de chocolat - le genre que vous faites cuire dans un four doux comme une crème aux œufs aromatisée au moka. Cette semaine, j'ai fait un gâteau au chocolat léger mais riche, un monde loin de la variété boueuse habituelle, et je l'ai maintenu avec une garniture extraordinaire au café et au caramel au beurre. Gâteau d'anniversaire pour les grands.
Un expresso fort est exactement ce que j'utiliserais pour aromatiser une mousse au chocolat, un gâteau ou une meringue, mais parfois il faut moins de liquide que ça. Je fais une sorte d'essence de café instantané pour de telles occasions, en utilisant une cuillère à soupe d'eau bouillante pour deux cuillères à café de granulés de café. Cela ne ressemble certainement à aucun café que je voudrais mettre devant mes lèvres (à tout moment de la journée), mais c'est juste la bonne force pour aromatiser un glaçage ou un mélange de biscuits.
Je suis dans une phase de cuisson depuis un certain temps maintenant, peut-être en raison des après-midi sombres du week-end d'hiver où il semble juste d'allumer le four et de sortir le beurre et la farine. Pour soutenir un riche glaçage au café et au mascarpone que j'ai fait cette semaine, j'ai choisi un gâteau au chocolat plus léger et moins dense que je ne le ferais normalement, en utilisant du cacao plutôt que du chocolat. La garniture, presque comme du caramel au café, serait également bonne avec un gâteau au café. Pour 8 à 10 personnes.
250 g de beurre
225g de sucre semoule doré
225g de farine auto-levante
2 cuillères à café de levure chimique
30g de cacao
4 œufs
80ml de lait
3 cuillères à soupe de café expresso chaud
pour la garniture et le glaçage :
100 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre muscovado léger
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
250 g de mascarpone
2 cuillères à café de granulés de café instantané
1 cuillère à soupe d'eau
Coupez le beurre en petits dés et mettez-le dans le bol d'un mixeur avec le sucre semoule. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le cacao. Ne manquez pas cette étape - il est très important que les ingrédients secs soient bien mélangés. Et oui, la recette contient de la farine et de la levure chimique auto-levantes - allez-y.
Tapisser 2 moules à génoise de 20 cm d'un disque de papier sulfurisé. Réglez le four à 170°C/thermostat 5. Cassez les œufs dans un petit bol, battez-les brièvement pour les mélanger, puis ajoutez le lait.
Introduisez le mélange de farine et les œufs et le lait dans le beurre et le sucre, en ajoutant un peu de chacun à la fois, le mélangeur allant tout le temps jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse. Enfin, mélangez-y le café.
Répartir le mélange entre les deux moules à cake et lisser la surface. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit levé. Testez avec une brochette en métal. S'il ressort humide mais propre, sans aucun mélange collé dessus, alors ils sont prêts.
Retirer du four, laisser reposer 15 minutes, passer une spatule sur les bords, puis démouler délicatement sur une grille de refroidissement. Lorsque les gâteaux sont presque froids, décollez le papier sulfurisé.
Préparez la garniture au café. Crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux, puis incorporer le sucre muscovado. Verser le sirop d'érable et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le mascarpone et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse. Dissoudre le café instantané dans la cuillère à soupe d'eau, puis verser dans le mélange en battant au fur et à mesure.
Sandwichez le gâteau avec la moitié de la garniture, puis étalez le reste sur le dessus.
Vous pourriez faire votre propre glace à la vanille ici, mais je ne vois pas vraiment que cela améliorera le dessert fini. Le point n'est pas seulement que c'est très délicieux, mais dans la gratification presque instantanée de la recette. Et il n'y a absolument rien de mal à cela de temps en temps. Un biscuit croustillant, peut-être quelque chose de léger et feuilleté, serait bien sur le côté. Pour 4 personnes.
8 petites boules de bonne glace à la vanille
4 petites tasses de café expresso chaud et fraîchement préparé
petits biscuits à servir
Il est essentiel que la crème glacée soit assez dure pour cela, afin qu'elle ne fonde pas immédiatement lorsque le café chaud la frappe.
Répartissez la glace dans quatre petits plats (j'utilise souvent des tasses à cappuccino), puis versez l'espresso dessus. Le café doit être exceptionnellement chaud, car il refroidira très rapidement une fois mélangé à la crème glacée. Servir avec un seul biscuit de très bonne qualité.
