Un dîner pour deux à moins d'un cinq n'a pas besoin d'être sans intérêt et fade. Un délicat pilav turc - un plat composé de riz cuit à la vapeur, de moules et d'aneth - fera frétiller les papilles gustatives. Vous oublierez immédiatement toute contrainte budgétaire et serez transporté sur les rives du Bosphore.
Et pour le dessert, la purée de pomme réconfortante est revisitée avec des volutes de caramel vaporeux et de crème fraîche. C'est peut-être simple et bon marché, mais c'est très agréable.
Pour 2
500-600 g de moules vivantes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre non salé
½ oignon moyen, haché finement
piment de la Jamaïque moulu en bonne santé
25g de pignons de pin
Bouquet de 10g d'aneth, réserver quelques petits brins avant de hacher le reste
25 g de raisins de Corinthe, trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient dodus
100g de riz basmati, rincé trois fois, puis trempé dans de l'eau tiède salée pendant deux heures
Cacik (concombre au yaourt à la menthe)
¼ gousse d'ail écrasée en pâte avec une pincée de sel
½ concombre moyen, partiellement pelé et finement râpé
½ cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
50g de yaourt grec
Pour servir :
flocons de piment (facultatif)
½ citron coupé en 2 quartiers
Préparez d'abord les moules :lavez-les bien en éliminant celles ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote sur le plan de travail. Enlevez leurs barbes et grattez les balanes. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Ajouter les moules, couvrir la casserole et les cuire à la vapeur en secouant souvent la casserole pendant trois ou quatre minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (jeter celles qui restent fermées). Égouttez les moules et réservez le jus de cuisson - il vous en faudra environ 175 ml, donc rajoutez de l'eau si nécessaire. Mettre de côté. Lorsque les moules sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez-en deux ou trois de leurs coquilles et jetez les coquilles. Mettez de côté.
Préparez maintenant le pilav. Faire chauffer le beurre dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et faire revenir doucement, en remuant de temps en temps pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le piment de la Jamaïque, les pignons de pin et la moitié de l'aneth haché, et faire revenir pendant une minute. Ajoutez maintenant les raisins de Corinthe égouttés et le riz et remuez pendant 30 secondes pour enrober le tout dans le beurre. Versez le jus de moules, couvrez d'un cercle de papier sulfurisé et d'un couvercle hermétique et faites cuire à feu vif pendant trois minutes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire encore cinq minutes, puis retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant trois à cinq minutes.
Pour faire le cacik, mélanger l'ail, le concombre râpé et les herbes dans le yaourt. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, plus un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance à la cuillère.
Pliez les moules (avec et sans coquilles) et l'aneth restant dans le pilav cuit pour réchauffer et goûter pour l'assaisonnement. Terminer avec les brins d'aneth, les flocons de piment et les quartiers de citron sur le côté.
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Pour 2
500 g de pommes (de préférence un mélange de pommes à cuire et à manger), épluchées, évidées et coupées en morceaux
125 g de sucre en poudre
2 cm de cannelle
250 ml d'eau
10 g de beurre non salé
Pour servir :
75 g de sucre en poudre
3/4 de cuillère à soupe d'eau
100 g de crème fraîche
Mettez les fruits, le sucre, la cannelle et l'eau dans une casserole et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits se décomposent. Selon la variété et la maturité du fruit, cela peut prendre un peu plus de temps et nécessiter un peu plus de sucre. Retirer le bâton de cannelle, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Bien réduire en purée, de préférence à la main, jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté. Vous pouvez manger la purée tiède ou froide, c'est vous qui décidez.
Au moment de servir, mettre les 75 g de sucre semoule dans une petite casserole à fond épais et mouiller avec l'eau. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmentez le feu et faites bouillir en remuant doucement la casserole - ne la remuez pas - jusqu'à ce que vous ayez un caramel doré. Retirez immédiatement du feu (il continuera à noircir), trempez la casserole en plongeant la base dans de l'eau froide si elle semble trop sombre.
Répartir la purée de pommes dans une assiette et déposer une noisette de crème fraîche au centre. Lorsque le caramel a épaissi jusqu'à la texture du miel qui coule, arrosez-en chaque portion. Pour ce faire, utilisez une cuillère à dessert tenue au-dessus du bol, en l'agitant pour produire un maillage dense de fines mèches de caramel à la surface des fruits et de la crème. Laisser durcir une minute, puis servir.
