Pour 4 personnes
500 g de filet d'églefin sans peau
sel et poivre noir fraîchement moulu
farine ordinaire, pour saupoudrer
1 gros œuf
100 g de chapelure blanche fraîche
huile végétale, pour friture
Couper le filet de haddock en bâtonnets de 8cm x 2cm et assaisonner. Mettez la farine dans une assiette creuse, l'oeuf battu dans une autre et la chapelure dans une troisième assiette.
Un à la fois, tremper chaque morceau de poisson d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
Faites chauffer un mince film d'huile dans une poêle à fond épais et faites cuire les bâtonnets de poisson environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt, avec du ketchup et des petits pois. (De British Seasonal Food, Quadrille, 25 £).
Pour 4 personnes
1 boîte de 115 g de sardines sauce tomate
1 cuillère à soupe de bonne mayonnaise
jus d'½ citron
4 tranches de pain
Ecraser les sardines à la fourchette dans un bol. Verser la mayonnaise et le jus de citron et bien mélanger. Faites griller le pain et étalez les sardines dessus.
