L'écrivain culinaire américain Elinor Klivans a inspiré ce lait caillé au citron vert, qui transforme une tarte estivale élaborée en promenade dans le parc. Nous utiliserons les blancs d'œufs la semaine prochaine.
225 g de beurre non salé, ramolli
225g de sucre semoule
Zeste finement râpé de 6 citrons verts, plus 125 ml de jus de citron vert frais
7 gros jaunes d'œufs
125 g de farine ordinaire
25 g de noix de coco râpée
7 ou 8 kiwis mûrs
Faire fondre 150 g de beurre dans une casserole, retirer du feu et incorporer 175 g de sucre, le zeste et le jus de citron vert et 6 jaunes d'œufs. Placez la casserole sur feu modéré et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange devienne épais, chaud et atteigne la première ébullition. Verser le mélange à travers un tamis dans un bol, laisser refroidir un peu, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Pour la pâte, frottez 75 g de beurre dans la farine avec 50 g de sucre, ajoutez la noix de coco, le jaune d'œuf restant et une cuillère à café d'eau glacée, puis mélangez pour obtenir une pâte molle. Réfrigérer pendant une demi-heure, puis rouler finement pour tapisser un fond de tarte rond de 25 cm - saupoudrer fréquemment de farine pendant que vous roulez. La pâte va se fissurer, mais il suffit de la presser une fois que vous l'avez dans le moule à tarte.
Cuire au four chauffé à 170C (150C ventilé)/335F/thermostat 3½ pendant environ 30 minutes, rempli de papier antiadhésif et de haricots pendant les 20 premières minutes. Laisser refroidir, puis garnir de crème de citron vert. Juste avant de servir, épluchez et tranchez le kiwi, et ventilez-le sur le dessus.
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