J'ai trouvé des créatures de la taille d'une piqûre d'épingle dans de la farine auto-levante, de la farine de maïs et un sac de sucre blanc. Quels sont-ils ?
On dirait que vous avez une attaque d'acariens et/ou de charançons. Cela peut être un choc, mais ils seront présents dans chaque sac de produits secs que vous achetez. Ils sont tout à fait inoffensifs à faible densité, juste disgracieux. Les ennuis commencent si leur reproduction devient incontrôlable. Selon un ensemble de sagesse, vous devez jeter tous les produits secs dans ce placard et tout désinfecter. Cela semble un peu extrême, sauf si vous avez une infestation grave, auquel cas, oui, vous devriez avoir une purge. Les conditions dans la cuisine moderne, qui est presque hermétique et a tendance à devenir chaude et humide, sont propices à un modèle de reproduction vigoureux dans le monde des acariens et des charançons. Les garde-manger à l'ancienne avec une bouche d'aération vers l'extérieur sont de bien meilleurs endroits pour conserver la farine et le sucre, mais peu de gens en ont un de nos jours.
Ma mère avait l'habitude de faire un plat de spaghettis avec de la soupe aux rognons en conserve, que personne ne semble plus stocker.
Ah, soupe aux reins Heinz de mémoire bénie. Malheureusement, ils ne l'ont pas fait depuis des années, et personne d'autre non plus, semble-t-il, donc j'ai bien peur que vous deviez créer le vôtre. En voici un splendide de Katharine Mellish en 1901 :1 lb de rognons de bœuf, 1 cc de vinaigre, 3 oz de beurre, 1½ oz de farine, 1 oignon, 1 échalote, 2 petits bâtonnets de céleri, 4 pintes de bouillon brun, 1 branche de thym, 1 cc de grains de poivre, 1 macis à petite lame, 1 verre à vin sherry, 1 cc de sauce Worcestershire. Laver le rein à l'eau froide additionnée d'1 cuillère à café de vinaigre brun. Sécher, puis couper en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Rouler les morceaux de rognons dans la farine, puis les faire revenir quelques minutes. Lavez et séchez les légumes, coupez-les en petits morceaux, saupoudrez-les du reste de farine et ajoutez-les à la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajouter le bouillon et remuer pendant quelques minutes, puis ajouter le thym, les épices et l'assaisonnement, remuer jusqu'à ébullition et laisser mijoter pendant trois à quatre heures. Ecumez pendant la cuisson. Lorsque les rognons sont tendres, filtrez la soupe dans une casserole propre à travers un tamis métallique fin. Retirer la moitié des morceaux de rein et mettre dans une soupière. Écumez la graisse des reins et des légumes dans le tamis, puis frottez-la dans la soupe. Porter presque à ébullition, ajouter le sherry et la sauce Worcestershire, verser sur les rognons et servir.
Les frites à la mûre et à l'anis étoilé de Yotam Ottolenghi ça a l'air délicieux, mais que faites-vous des 10 jaunes d'œufs restants ?
Les jaunes seront utilisables pendant environ trois jours après avoir été séparés de leurs blancs - il suffit de verser un peu d'eau dessus et de les conserver dans un bol recouvert d'un film alimentaire. Ensuite, utilisez-les dans cette mayonnaise que vous avez toujours voulu faire à la main, ou dans la hollandaise, la crème anglaise, la crème caramel ou le sabayon. Vous pouvez également les congeler par lots, à utiliser au fur et à mesure de vos besoins. Ils ont tendance à être plutôt épais et collants lorsqu'ils sont décongelés - un fouet rapide avec un peu de sel ou de sucre avant la congélation aidera à inhiber cela (pour huit jaunes, vous avez besoin de ¼ de cuillère à café de sel ou de 2 cuillères à café de sucre). Assurez-vous d'étiqueter le contenant.
