Il existe une soupe "paysanne" italienne classique appelée ribollita (qui, littéralement traduit, signifie "rebouillie") que vous verrez souvent sur les menus des restaurants italiens chics de nos jours. Je ne la frappe pas, car elle reste l'une de mes soupes préférées pour les nuits froides (sans parler d'une excellente façon d'utiliser du pain rassis), mais avec tous les fouets d'extra vierge, de parmesan et de pancetta, je ne peux pas m'empêcher remettre en cause son engagement ouvrier…
Pour 6 personnes
10 càs d'huile d'olive extra vierge
100 g de pancetta coupée en dés (facultatif)
2 oignons rouges coupés en dés
2 carottes coupées en dés
4 gousses d'ail hachées grossièrement
Bouquet de persil plat haché
1 boîte de haricots borlotti
1 boîte de tomates concassées
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes léger
Un demi-petit chou de Milan, épépiné et grossièrement haché
250 g de pain ciabatta, sans croûte et déchiré en morceaux (de préférence d'un jour)
Une grosse pépite de parmesan, avec la croûte
1 Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle large. 2 Une fois chaud (mais pas fumant), ajoutez la pancetta (facultative), suivie quelques minutes plus tard par l'oignon, la carotte, l'ail et le persil. Remuez bien. 3 Mettez un couvercle dessus et faites cuire doucement pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement. 4 Versez la moitié des haricots avec les légumes et écrasez l'autre moitié avec un pilon à pommes de terre avant de les incorporer également. 5 Versez les tomates en conserve et le bouillon, et ajoutez une vieille croûte de parmesan (il est sage de les conserver car elles sont une excellente source de saveur). 6 Lorsque la soupe est portée à ébullition, incorporer les feuilles de chou hachées grossièrement et baisser le feu au minimum. 7 Bien assaisonner, incorporer les morceaux de pain et remettre le couvercle sur la casserole. Ne jouez pas trop avec car vous voulez de beaux morceaux de pain. 8 Après 10 minutes, éteignez le feu, versez une autre bonne gorgée d'huile d'olive et laissez reposer avec le couvercle pendant 5 bonnes minutes avant de servir avec encore plus d'huile et du parmesan râpé.
