Les racines de pissenlit et de bardane, étant vivaces, sont disponibles toute l'année, mais il est important de ne les récolter que lorsque les feuilles sont visibles afin de ne pas les confondre avec quoi que ce soit de méchant. La très commune hemlock water dropwort (pdf), par exemple, a des racines qui vous feront mourir en trois heures ! Le printemps ou l'automne, lorsque les racines sont les plus grosses, est le meilleur moment pour les rechercher. La bardane a de grandes feuilles poilues en forme de cœur et une réputation ennuyeuse de fournir ces bavures qui nous accompagnent à la maison après une promenade à la campagne.
C'est, bien sûr, une infraction de déraciner une plante sans l'autorisation du propriétaire foncier. Si vous pensez que personne ne serait réellement poursuivi pour de telles choses, détrompez-vous; Je connais un homme qui a été condamné à une amende (10 £) à la demande d'un conseil local irritable pour avoir déterré du raifort. N'ayant pas de racines de pissenlit, en raison de mon penchant pour le café au pissenlit, j'ai dû m'aventurer. Il y a une belle berge herbeuse près de l'école de notre village qui a été plantée de jonquilles par les enfants il y a quelques années. Il est devenu plutôt envahi par les pissenlits, j'ai donc fait un peu de désherbage public - et plutôt nerveux.
La bardane est un peu plus problématique car, si le trou fait par un pissenlit déraciné est une affaire discrète, celui fait par une racine de bardane délogée est assez large pour tordre une cheville. Les racines de bardane sont coriaces, descendent loin dans plusieurs directions à la fois et affectionnent particulièrement les sols riches en roches inamovibles. Je ne vous dirai pas où je suis allé – il suffit de dire que c'était un endroit tranquille. En tant que creuseur expérimenté de bardane, je me suis préparé avec une pioche et une bêche. Mon ami avocat me dit que cela peut être considéré comme "être équipé" et pourrait impliquer un logement gratuit jusqu'à sept ans si les choses tournent mal. La recherche de nourriture peut être un cauchemar. Bien sûr, vous aurez l'autorisation du propriétaire pour le vôtre.
Alors que la bière D&B est réputée pour avoir un long pedigree remontant à St Thomas d'Aquin, la première référence que je puisse trouver, au-delà d'une recette ou deux, est un rapport de 1897 d'Ashton-under-Lyne sur un pauvre diable condamné à une amende de quelques livres. pour vendre des trucs. Pas de paix non plus pour les entreprenants à cette époque, semble-t-il. La plupart d'entre nous auront essayé D&B Beer à un moment ou à un autre, mais la plupart des offres disponibles dans le commerce ne contiennent ni de ses ingrédients éponymes ni, à mon avis, aucun de leurs arômes (une exception notable est produite par Fentimans).
J'ai légèrement volé cette recette à mon ami Hugh.
Quelques grosses racines de bardane (environ 150g)
Une poignée de racines de pissenlit (environ 50g)
500g sucre
2 cuillères à soupe de mélasse noire
Jus d'un citron
Cuillère à café de colle de cuivre (carragheen) pour aider à clarifier la bière – facultatif
Une levure de bière
4,5 litres de eau
Frotter et trancher finement les racines puis les faire bouillir avec la moitié de l'eau (et le carragheen si utilisé) pendant une demi-heure. Découvrez l'arôme d'un ragoût de légumes peu prometteur.
Hors du feu, ajouter le reste d'eau froide, le sucre, la mélasse et le citron et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Filtrer le liquide dans un seau de fermentation propre et couvrir.
Lorsque votre infusion atteint la température ambiante, ajoutez la levure, gardez couverte jusqu'à une semaine, puis embouteillez-la dans de solides bouteilles à couvercle pivotant. Encore une semaine et il sera prêt à boire, même s'il vaut la peine d'enlever le bouchon d'une bouteille de temps en temps pour vérifier les niveaux potentiellement explosifs de pétillement. Une fois prêtes, il est conseillé de conserver les bouteilles au réfrigérateur pour éviter une fermentation supplémentaire.
La bouteille illustrée ci-dessus était assez douce avec une faible teneur en alcool et une touche trouble car je n'ai pas utilisé de collages. La saveur est légèrement amère et aromatique avec une touche maintenant agréable de ce ragoût de légumes.
