Le garde-manger est vide et inquiétant lorsque vous n'avez plus de tomates en conserve. Ils sont la couverture réconfortante du cuisinier, l'ancêtre de nombreuses soupes, sauces, ragoûts et braisés. Mais les marques varient en qualité. Il existe une école de pensée selon laquelle les tomates italiennes entières sont meilleures que celles hachées, car elles ne dépendent pas du centre pulpeux pour créer un jus riche. Vous pouvez facilement hacher des tomates entières en conserve sans créer de désagréments en les coupant avec des ciseaux de cuisine alors qu'elles sont encore à l'intérieur dans la boîte ouverte. Haché ou entier, choisissez des marques où au moins la moitié du contenu de la boîte est de la chair de tomate et le jus est agréable et épais.
Pourquoi les tomates en conserve sont-elles bonnes pour moi ?
Les tomates sont la meilleure source de lycopène, un pigment caroténoïde. Certaines études suggèrent qu'il peut aider à prévenir les cancers de la prostate, du poumon et de l'estomac. Les tomates sont une exception intéressante à la règle selon laquelle la cuisson des aliments réduit ou détruit de précieux micronutriments :le lycopène est mieux absorbé lorsqu'il a été chauffé, soit pendant la transformation, soit pendant la cuisson, car la chaleur transforme la molécule en isomères plus utiles. Les tomates fournissent des quantités importantes de vitamine K qui renforce les os, et certaines recherches suggèrent que le lycopène favorise également la santé des os. De nombreuses études établissent un lien entre les tomates et les bienfaits cardiaques, et bien que les mécanismes ne soient pas encore clairs, les vitamines antioxydantes C et E qu'elles contiennent, ainsi que le lycopène, semblent ralentir les processus qui finiraient par causer des maladies cardiaques.
Où acheter et quoi payer
Les prix varient énormément de 31 pence à 1,34 £ la boîte de 400 g. Les moins chers peuvent être une fausse bonne affaire s'ils ont un goût aqueux et métallique. Il vaut la peine d'essayer quelques marques pour identifier le meilleur rapport qualité-prix. Lorsque vous tombez sur votre favori, faites attention aux packs de quatre :ils sont souvent moins chers.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
La sauce tomate de ce plat est super polyvalente. J'ai toujours un stock dans mon congélateur pour mettre des pâtes, des pizzas ou de la viande.
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oignons rouges moyens, finement tranchés
4 gousses d'ail, écrasées
1 gros piment rouge, épépiné et finement tranché
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
400 g de tomates concassées
3 cuillères à soupe d'eau
1 feuille de laurier
2 brins de thym
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
30g de beurre
1 cuillère à soupe de câpres
Un petit bouquet de basilic ciselé
4 x 170g de poisson blanc ferme
1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle peu profonde à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail et le piment. Remuer quelques minutes, ajouter le vinaigre et laisser évaporer.
2 Ajouter les tomates, l'eau, les herbes, le sel et le sucre, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque réduit en pâte.
3 Retirer du feu, retirer les herbes, incorporer le beurre et assaisonner au goût. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer les câpres et le basilic haché.
4 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Huilez un plat allant au four. Couchez les poissons côte à côte. Assaisonner des deux côtés. Napper le poisson de sauce tomate, arroser du reste d'huile. Enfourner et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Pour commander un exemplaire pour 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardian.com/bookshop
