Curry d'agneau, pisto, pot au feu, couscous, nouilles sautées :sept de nos cuisiniers préférés créent de délicieux plats à petit budget
Sept plats qui nourrissent quatre personnes pour 10 £, tous cuits dans une seule casserole. Lors du calcul des coûts, nous n'avons pas pris en compte les ingrédients courants tels que le sel, le poivre, l'ail, l'huile d'olive, les cubes de bouillon, le laurier, la moutarde, le paprika, etc. Les prix sont basés sur ceux de mysupermarket.co.uk mais peuvent varier.
6,43 €
Lindsey Bareham
Écrivain culinaire
Un soupçon de piment et un filet de citron juste en fin de cuisson donnent aux lentilles une touche d'excitation.
huile d'olive 3 cuillères à soupe
saucisses de porc 12
oignon 1
ail 2 clous de girofle
carottes 2
piments séchés, écrasés une pincée
lentilles du puy 300g
eau 900 ml
cube de bouillon de poulet ½
sel
poivre noir
persil plat 2 cuillères à soupe
citron 1, coupé en quartiers
Dijon moutarde servir
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle à frire spacieuse et faites frire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Transférez-les dans une assiette et lavez la poêle. Épluchez, coupez en deux et hachez finement l'oignon; peler et hacher l'ail. Grattez les carottes et coupez-les en morceaux de la taille d'un mélange de dolly.
Faire chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle, puis incorporer l'oignon et l'ail. Au bout de 5 minutes, ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson, en remuant souvent, pendant encore cinq minutes. Ajouter les piments broyés, les lentilles et l'eau, puis émietter le cube de bouillon. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le cube de bouillon, puis réduire le feu. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Laisser couvert pendant 5 minutes puis assaisonner les lentilles avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût, incorporer la moitié du persil plat et la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive.
Coupez les saucisses en deux sur le biais, mélangez-les aux lentilles bouillies chaudes et réchauffez doucement, servez avec un quartier de citron à presser sur le dessus et le pot de moutarde de Dijon.
One Pot Wonders de Lindsey Bareham est maintenant disponible (Michael Joseph, RRP 18,99 £). Cliquez ici pour acheter un exemplaire auprès de la librairie Guardian pour 15,19 £, avec port et livraison gratuits au Royaume-Uni.
9,80 £
Uyen Luu
Écrivain culinaire
échalote banane 1
poireaux 200g
piment oiseau 1, avec ou sans graines
ho fun noodles 800g
carotte 1 grosse
coriandre 30g
huile végétale, olive ou colza 2 cuillères à soupe
œufs 3 sucres
de plein air ½ cuillère à café
sel une pincée
de poivre noir une pincée
sauce soja 1 cuillère à café
sauce aux huîtres 4 cuillères à soupe
petits pois surgelés 100g
Pour ne pas trop cuire les ingrédients, préparez-les tous à l'avance afin qu'ils soient prêts pour la poêle.
Détailler l'échalote en rondelles et émincer finement les poireaux en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Trancher le piment et séparer les nouilles. Couper la carotte en fines lanières, puis hacher grossièrement la coriandre.
Dans une grande poêle, faites revenir doucement l'échalote avec un filet d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 1 minute.
Dans un petit bol, battre ensemble les œufs, le sucre, le sel, le poivre et la sauce soja, verser sur les échalotes dorées, puis cuire jusqu'à ce qu'elles soient prises. Retirer de la poêle et réserver.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, ajoutez les poireaux et la moitié du piment, faites revenir 1 minute en remuant pour qu'ils n'accrochent pas à la poêle et qu'ils cuisent uniformément. Une fois que les poireaux ont commencé à fondre, ajoutez la moitié des nouilles dans la poêle avec 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres.
Remuer constamment pendant 2 minutes. Lorsque les nouilles ont commencé à ramollir, ajoutez le reste d'entre elles et 2 cuillères à soupe supplémentaires de sauce aux huîtres. Faire sauter encore 2 minutes.
Ajouter les carottes et les petits pois et continuer à faire frire encore une minute.
À l'aide d'une fourchette, écrasez l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit en petits morceaux et ajoutez-la à la poêle, puis remuez bien pendant encore une minute.
Éteignez le feu et ajoutez la moitié de la coriandre ciselée et mélangez bien. Servir dans des plats et garnir avec la coriandre et le piment supplémentaires.
Ma cuisine vietnamienne d'Uyen Luu est maintenant disponible (Ryland Peters &Small, RRP 16,99 £). Cliquez ici pour acheter un exemplaire auprès de la librairie Guardian pour 13,59 £, avec port et livraison gratuits au Royaume-Uni.
9,33 €
Blanche Vaughn
Écrivain culinaire
Le poulet est braisé aux épices et caché dans un dôme de couscous, décoré de cannelle, d'amandes et de sucre glace. Placés au centre de la table, les convives plongent pour découvrir des morceaux de poulet juteux et épicés.
Pour le poulet
cuisses et cuisses de poulet 500g
oignons 2 moyennes, hachées
cannelle 2 bâtons
gingembre moulu 2 cuillères à café
de poivre noir moulu 1 cuillère à café
curcuma 2 cuillères à café
sel 1 cuillère à café
huile d'olive 1 cuillère à soupe
carottes 2 gros, pelés et tranchés
beurre non salé 50g, moitié pour la friture et moitié pour le couscous
coriandre fraîche 2 cuillères à soupe hachées
Pour le couscous
couscous instantané 400g
sel 1 cuillère à café
huile d'olive 2 cuillères à soupe
sultanes 50g, trempés dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes
amandes effilées grillées 4 cuillères à soupe
sucre glace 2 cuillères à café
Mettez les morceaux de poulet, l'oignon, l'un des bâtons de cannelle, toutes les autres épices, le sel et l'huile dans un grand bol et mélangez bien.
Placez une grande casserole lourde avec un couvercle sur feu moyen et faites fondre la moitié du beurre. Ajouter le mélange de poulet et cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter les carottes, verser 750 ml d'eau et porter à ébullition. Couvrir partiellement avec un couvercle et cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Mettez le couscous dans un bol et versez dessus une tasse d'eau bouillante légèrement salée. Lorsque l'eau a été absorbée et que le couscous a commencé à gonfler (au bout de 5 minutes environ), remuez les grains cuits en vous servant d'une fourchette pour casser les grumeaux.
Broyez le bâton de cannelle restant en poudre et égouttez les raisins secs. Ajouter les raisins secs au couscous avec une cuillère à café de cannelle moulue, le reste du beurre et la moitié des amandes et du sucre – réserver le reste pour la décoration. Mélanger délicatement et couvrir pour garder au chaud.
Lorsque le poulet est tendre et cuit, retirez-le, ainsi que le bâton de cannelle, de la sauce. Augmentez le feu et faites bouillir pour réduire le liquide à environ 400 ml. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. À ce stade, vous pouvez également retirer le poulet des os si vous préférez.
Pour servir, déposer un tiers du couscous au fond d'une grande assiette et disposer le poulet et les carottes dessus. Saupoudrer de coriandre. Verser la sauce réduite sur le poulet et laisser imbiber le couscous. (Tout surplus de sauce peut être mis dans un pichet et servi à table). Couvrir avec le couscous restant en forme de dôme.
Pour décorer, saupoudrez des bandes de sucre glace, de cannelle et d'amandes grillées en lignes allant de la base du dôme au sommet.
Adapté de In One Pot de Blanche Vaughan (Weidenfeld &Nicolson, RRP £18.99). Cliquez ici pour acheter un exemplaire auprès de la librairie Guardian pour 15,19 £, avec port et livraison gratuits au Royaume-Uni.
9,50 £
Stephen Harris
Chef patron, The Sportsman
Bien que ce curry ne soit pas authentique, il constitue un excellent repas bon marché en milieu de semaine. Il peut également être adapté en utilisant différentes viandes ou légumes. Le chou-fleur peut devenir l'ingrédient central ou simplement utiliser des légumes bon marché et de saison .
col d'agneau 500 g, coupé en petits cubes (c'est peut-être moins cher chez votre boucher)
poudre de curry doux 2 cuillères à café
grosse pomme de terre 1
grosse carotte 1
grande courgette 1
gros oignon 1
lait de coco 400 ml
de coriandre fraîche 1 bouquet finement haché
citron vert ½
Dans une grande poêle, faire revenir l'agneau et le curry en poudre jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Coupez tous les légumes en fines lanières à l'aide d'une mandoline et ajoutez-les dans la poêle.
Verser le lait de coco dans la casserole, porter à ébullition, mettre le couvercle et laisser mijoter 1h. Vérifiez que la viande est tendre, puis continuez à mijoter sans couvercle jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter du sel au goût.
Lorsque vous êtes satisfait de l'épaisseur de la sauce, retirez du feu et ajoutez la coriandre et le jus d'un demi-citron vert, et servez.
8,52 £
Bruno Loubet
Chef patron, Bistrot Bruno Loubet et Grain Store
C'est un plat vraiment facile pour les amateurs de porc. Laissez mijoter quelques heures sans craindre que la viande ne se dessèche. La meilleure partie est que cette coupe de viande est très bon marché, elle est donc parfaite pour le début de l'année lorsque tout le monde fait plus attention à ses folies.
poitrine de porc 600g
bouillon de poulet 1.5l
anis étoilé 2
gingembre frais, haché 2 cuillères à soupe
ail 4 clous de girofle tranchés
piment rouge 1
zeste de citron 4 lanières
panais 4 petites
carottes pelées et laissées entières 4 petites pommes de terre pelées et laissées entières
4 petites, pelées et laissées entières
moutarde anglaise forte 4 cuillères à soupe
Mettre le porc dans une casserole et couvrir d'eau, porter à ébullition puis vider l'eau. Dans la même casserole ajouter le bouillon de poulet et tous les ingrédients sauf la moutarde. Portez à ébullition et écumez l'écume du dessus.
Laisser mijoter doucement environ 1h à 1h20. Le porc doit être très tendre – vérifier avec une lame de couteau.
Transférer dans un grand plat de service et déguster avec la moutarde.
4,20 £
Sam Harris
Chef patron, Zucca
C'est un plat traditionnel du sud de l'Italie qui a ses racines dans les Pouilles. L'ajout inhabituel de riz à risotto découle de sa création. Apparemment, une femme au foyer cherchait une substance à ajouter à un repas familial pendant les périodes difficiles, et tout ce qui était disponible dans le placard du magasin était du riz. Cette association avec les moules en fait un plat très économique qui se soutient mais qui est aussi savoureux et copieux. N'oubliez pas de laisser reposer le plat pendant un certain temps après la cuisson - cela facilitera le service.
gros oignon blanc 1, finement tranché en rondelles
huile d'olive 4 cuillères à soupe
ail 2 clous de girofle écrasés
moules fraîches 200 g
Pommes de terre cireuses de taille moyenne 4, finement tranché
poivron rouge 1, coupé en fines lanières
grande courgette 1, coupé en fines rondelles
riz pour risotto 100g
boîte de tomates entières 1, égoutté de son jus et coupé en quartiers
Faire suer l'oignon avec une pincée de sel dans l'huile d'olive pendant 10 min, puis ajouter l'ail et cuire une minute.
Ajouter les moules et 100 ml d'eau, mettre le couvercle et laisser les moules s'ouvrir. Retirer du feu, réserver le liquide et retirer la viande des coquilles.
Prenez un plat allant au four et placez en couches un peu de pommes de terre au fond, puis les oignons, le poivron et la courgette. Saupoudrer de riz, ajouter quelques morceaux de tomates, puis la chair de moules. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout soit épuisé.
Versez dessus le jus dans lequel les moules ont été cuites et ajoutez 150 ml d'eau froide. Couvrez le plus hermétiquement possible et placez dans un four chauffé à 180°C/thermostat 4 pendant 40 min, jusqu'à ce que tout soit cuit. Reposez-vous 15 minutes et servez.
9,66 £
Nieves Barragán Mohacho
Chef de cuisine exécutif, Barrafina et Fino
petit oignon rouge 1
oignon blanc de taille moyenne pelé 1, pelée
aubergines de taille moyenne 2
poivrons verts de taille moyenne 2, épépinés
poivrons rouges de taille moyenne 2, épépinées
courgettes moyennes 2
tomates 4
huile d'olive 180 ml
ail 4 clous de girofle, épluchés et finement tranchés
paprika doux fumé 2 cuillères à café
feuilles de laurier, sèches ou fraîches 3
œufs de canard fermier 4
pain au levain 4 tranches, grillées
Coupez les oignons, les aubergines, les poivrons, les courgettes et les tomates en dés de 2 cm.
Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les oignons et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les aubergines et les poivrons, cuire pendant deux minutes, puis ajouter les courgettes et encore 20 ml d'huile d'olive et cuire encore 3 minutes. Ajoutez maintenant le paprika, les feuilles de laurier et 20 ml d'huile d'olive supplémentaires et faites cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, cuire 5 minutes et ajouter encore 20 ml d'huile d'olive. Cuire 5 minutes de plus, puis retirer du feu. Verser le pisto sur des assiettes de service.
Servir avec un œuf au plat sur le dessus (cuit un à la fois dans le reste d'huile dans une petite poêle) et du pain au levain croustillant.
Adapté de Barrafina, A Spanish Cookbook par Nieves Barragán Mohacho et Sam et Eddie Hart (Fig Tree, RRP £25).
