L'ancien chef et maître boulanger de St John opterait pour un dernier repas fait maison dans sa cuisine du sud de Londres.
Mon dernier repas commencerait par des oreillers de joie : mes petits pains farcis au chèvre et à la truffe. Beurrés et moelleux, ils feraient d'excellents canapés accompagnés de verres de Krug.
Maintenant que nous avons notre boulangerie, cuisiner d'autres plats avec ma femme me manque. Nous étions chefs ; aujourd'hui, nous sommes boulangers. Notre vie tourne autour du pain, des gâteaux, des beignets et des puddings ! C'est pourquoi ce repas serait préparé et savouré ensemble à la maison.
Notre cuisine est celle d'un vrai chef : un îlot central pour manger, entouré de plans de travail. Couteaux, casseroles et poêles sont accrochés aux murs.
Entrée : une salade niçoise de lapin confit. Inspirée de l'Anchor & Hope à Waterloo, où le chef Jonathan Jones confit le lapin aux herbes et à l'ail. J'en achèterais une partie et assemblerais le reste maison.
Plat principal : onglet, frites fines croustillantes et béarnaise. J'adore la texture moelleuse et savoureuse des steaks hachés.
Pour le dessert, une seule option : ma tarte à la crème anglaise. Pâte beurrée et croustillante, crème fraîche au centre légèrement bancal. Riche, luxueuse, généreusement noisée de muscade. Parfaite seule. Cette recette, que j'ai perfectionnée avec soin, me rend fier.
Un Côte de Brouilly frais accompagnerait tout le repas. À la fin, thé Earl Grey avec mes mini-beignets à la crème violette, puis un calvados Monte Cristo pour sa fraîcheur brute.
Source : breadhead.com. Suivez Justin sur Twitter : @Justin_Gellatly
