Le chef étoilé de Northcote imagine un festin ultime avec Michelle Obama : pétoncles, frites et sauce tartare maison.
Les pétoncles détronent le steak au poivre comme plat du dernier repas. Certains produits de la nature dépassent toute réplication humaine, et les pétoncles en sont la preuve parfaite.
Rien ne vaut des pétoncles frais des Orcades, écaillés et frits rapidement. Divins, surtout accompagnés d'une sauce tartare maison, de frites croustillantes et d'un quartier de citron. Mon associé Craig et moi en dégustons souvent après le service.
J'ajouterais un monticule de boudin noir de Bury à côté. Ou, comme je suis connu pour cela, une fondue aux algues par-dessus.
Keith Floyd serait l'idéal pour les cuisiner. Seul chef télévisé que j'apprécie vraiment, bien que Rick Stein soit excellent. Je préfère les documentaires animaliers, médico-légaux ou le football aux émissions culinaires. Floyd a mis la barre très haut.
Je le partagerais avec ma famille et Michelle Obama. J'admire son indépendance et ses actions bénéfiques. Et elle est d'une élégance rare ! Nous trinquerions au champagne Charles Heidsieck.
La bande-son : Coldplay. Peut-être prévisible, mais je replongerais aussi dans ma jeunesse avec The Jam, surtout Going Underground.
Idéalement au bord de l'océan au Portugal. Une terrasse chic en Algarve ou un bar de plage simple me raviraient.
Pour le dessert, la bagatelle à la framboise reste imbattable. J'ai testé toutes les versions supermarché, mais la pure maison l'emporte. Ma femme en prépare d'exceptionnelles, inspirées de Nigella.
Pour 2 personnes
4 gros pétoncles de la côte ouest
Farine pour saupoudrer
Pâte à tempura :
100 g de fécule de pomme de terre
100 g de farine auto-levante
100 g de maïzena
350 g d'eau pétillante (ou eau du robinet)
1 pincée de sel
1. Mélanger délicatement les ingrédients de la pâte. Réserver.
2. Couper chaque pétoncle en deux, assaisonner de sel et jus de citron. Saupoudrer de farine, puis enrober de pâte.
3. Frire à 180°C (test : pain doré en 20 s) 1-2 min jusqu'à ce soit croustillant.
4. Égoutter sur papier absorbant, assaisonner. Servir avec sauce tartare et frites épaisses.
100 g de mayonnaise épaisse
20 g d'échalotes ou oignons en dés
20 g de petites câpres
20 g de cornichons en dés
1 c. à s. de jus de citron
Sel au goût
1. Mélanger tous les ingrédients. Vérifier l'assaisonnement.
[]