Comment distinguer un bon œuf d'un mauvais, et quel âge il a, pour de meilleurs résultats
Si un œuf dépasse la date de péremption indiquée sur sa boîte, cela ne signifie pas nécessairement qu'il est mauvais. Il est donc utile de savoir comment tester la fraîcheur de vos œufs. Le test de l'eau illustré ici est fiable car les coquilles d'œufs sont poreuses - plus l'œuf est vieux, plus il y a d'air dans la coquille et plus elle devient flottante. À 2-3 semaines, un œuf peut être rassis mais peut toujours être utilisé, tant qu'il est dur. Un œuf qui flotte est un œuf à jeter.
Le code de l'œuf :0=organic1=free-range2=barn, 3=cage
Le déchiffrement du code imprimé sur les œufs du commerce vous indiquera à quel point ils sont locaux :il comportera au minimum un chiffre (0=bio, 1=plein air, 2=grange, 3=cage), des lettres (le pays de origine) et un numéro plus long (l'identifiant du producteur).
Toutes les recettes de la Bible des œufs supposent des œufs moyens à gros.
