Vous ne savez pas comment célébrer la Saint-Valentin ? Alors rassurez-vous – littéralement – avec une délicieuse recette d'agneau et de navet. Accompagner de brochettes de foie d'agneau poêlé et d'une salade d'artichauts et de chou-rave "ébouriffante"...
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Au cours des deux dernières années environ, c'est ainsi que Jane et moi avons écrit nos chroniques :un lot à la fois, nous nous asseyons pour discuter de ce qui se passera au cours de chaque semaine de publication, comment vous pourriez vous sentir en lisant ceci, ce qui pourrait vous avantager vous et ce qui pourrait être intéressant d'écrire. Nous définissons une idée pour chaque semaine et l'une d'entre nous – généralement Jane – rédigera quelques recettes. Nous les testons ensuite, les peaufinons et les rédigeons.
Certaines semaines sont plus faciles que d'autres. Et cette semaine a été un jeu d'enfant. La Saint-Valentin. Faisons quelque chose avec le cœur, dis-je :c'est romantique. J'avais en tête quelque chose que Fergus Henderson pourrait servir. Des éclats du muscle essentiel, marinés dans du vinaigre et grillés à chaud et rapidement pour former des lignes nettes et sombres sur un extérieur qui cède à un intérieur doux et sanglant. Un régal à la fois inattendu, stimulant et vigoureux. Tout partenaire avisé serait ébloui.
"Oooh, je n'ai jamais cuisiné le cœur", a déclaré Jane, et elle s'est mise à expérimenter. Ce que j'avais oublié, c'est que Jane est une mère célibataire vivant dans le sud du Devon, sans beaucoup de temps pour la romance. Elle est trop occupée à écrire un livre de cuisine et à créer sa propre entreprise de restauration (généralement avec l'accompagnement talentueux mais bruyant de la guitare électrique de son fils David).
Et nous voilà donc à vous proposer des cœurs farcis aux navets pour la nuit la plus romantique de l'année. Et, si cela ne suffisait pas pour vous remonter le moral, une salade de topinambours (ou duvet-lifters comme nous les appelons chez nous). Pas vos aphrodisiaques traditionnels...
Du côté positif, cependant, ce sont vraiment de délicieuses recettes - bien meilleures que le menu habituel de la Saint-Valentin composé d'asperges, de steak et de soufflé au chocolat. De plus - et voici le secret que tous les couples de longue date connaissent - tout couple qui a une chance de tenir la distance doit être prêt à rire de la toux de pantalon de l'autre. Alors remplissez vos cœurs (littéralement), réjouissez-vous et préparez-vous pour monter au sac.
Joyeuse Saint-Valentin.
400 g de foie d'agneau tranché et paré
Une poignée de coriandre hachée pour servir
Pour la marinade
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail, écrasé
1 piment, finement haché
1 cuillère à café de cassonade
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade pour combiner.
2 Couper le foie en lanières de 2-3 cm de large et mélanger à la marinade. Laissez-le dans la marinade pendant quelques heures ou toute la nuit.
3 Retirer de la marinade et enfiler les lanières sur des brochettes. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les d'abord tremper dans l'eau afin qu'elles ne brûlent pas lorsque vous grillez.
4 Faites chauffer une poêle à frire et, lorsqu'elle est chaude, faites griller chaque brochette une minute de chaque côté. Le foie doit être encore légèrement rosé à la cuisson. Servir parsemé de coriandre.
