Les gâteaux aux légumes sont une façon douce et furtive d'augmenter votre quotient de légumes. Les courges donnent de l'humidité à une mie délicate, tandis que les légumes-racines offrent une structure savoureuse à l'éponge
Râper et saler la courgette pendant au moins une heure élimine l'excès d'eau - la différence entre une cuisson légère et moelleuse et une cuisson lourde et lourde. Ce gâteau a une mie délicate et juste ce qu'il faut d'épices. La farine de petit épeautre est une céréale ancienne avec un joli goût de noisette. Vous pouvez également utiliser de l'épeautre, du farro ou du blé complet.
Donne 1 gros pain
500 g de courgettes râpées
1 cc de sel
Beurre pour graisser
280 g de farine de petit épeautre ou de farine complète
½ cc de bicarbonate de soude
½ cc de levure chimique
¼ càc de cardamome moulue
200g d'huile d'olive
200g de cassonade claire
3 gros œufs
1 càs de vanille
70g de gingembre pelé et râpé (environ 50g après pelage)
1 Râper la courgette et mélanger avec le sel. Mettez dans une passoire au-dessus d'un bol et laissez le liquide s'écouler des courgettes pendant 3 heures ou toute la nuit. Vous perdrez environ 150g de liquide.
2 Réglez le four sur 200 C/400 F/thermostat 6. Beurrez et chemisez un moule à pain de 900 g (2 lb) de papier sulfurisé. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la cardamome.
3 Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile, le sucre, les œufs, la vanille et le gingembre. Ajouter la courgette égouttée. Incorporer les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.
4 Versez dans le moule à pain préparé et faites cuire pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et rebondisse au toucher.
Claire Ptak est chef pâtissière, rédactrice culinaire et dirige la boulangerie Violet de Londres ; @violetcakeslondon
Avec sa douceur sucrée, c'est presque un gâteau au fromage - vous pouvez en faire encore plus en mettant une base de biscuit de noix de gingembre broyées (200 g de biscuits broyés mélangés à 100 g de beurre fondu) en dessous si vous le souhaitez, bien qu'il soit parfaitement délicieux sans. C'est très bon froid aussi.
Pour 6 personnes
1,2 kg de courge
150 g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de miel
2 œufs légèrement battus
120 g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 à thé de gingembre moulu
60 g d'amandes émondées
30 g de cassonade légère
1 Préchauffez votre four à 190C/375F/thermostat 5. Pelez et épépinez la courge en enlevant toutes les fibres; vous avez besoin d'environ 750 g de poids préparé. Coupez la courge en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur et mettez-les dans une grande casserole avec environ 300 ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu à feu doux. Couvrir et cuire - mi-vapeur, mi-ébullition - pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Cela peut prendre un peu plus de temps, selon la variété.
2 Égouttez soigneusement la courge cuite et écrasez-la jusqu'à consistance lisse. Remettre la purée dans la casserole et remuer à feu doux pendant quelques minutes pour chasser l'eau. Incorporer le sucre semoule et le miel, puis cuire quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3 Incorporer les œufs, les amandes moulues et les épices à la purée de courge. Verser dans un petit plat allant au four (environ 20 cm x 15 cm) et lisser le dessus avec une spatule.
4 Mélanger brièvement les amandes émondées et la cassonade dans un mixeur pour faire un crumble. Saupoudrez le dessus de la courge et faites cuire environ 45 minutes - elle doit être très légèrement dorée.
5 Laissez le gâteau refroidir un peu avant de servir. J'aime ça avec de la crème.
Recette tirée de Une année à Otter Farm par Mark Diacono (Bloomsbury); @mark_diacono
L'ajout de panais à un gâteau semble toujours haleter, mais ce n'est pas plus inhabituel que l'ajout de carotte. En fait, je dirais que la douceur moelleuse des panais les rend encore plus proches d'une génoise dense et humide - mais je vous laisse en juger. Vous aurez besoin d'un moule à cake rond de 23 cm.
Pour 6 à 8 personnes
200g de farine d'épeautre blanc
50g de farine de seigle, ou plus de farine d'épeautre
2 CC de bicarbonate de soude
1 CC de levure chimique
1½ CC de cannelle moulue
1½ à thé d'épices mélangées
¼ de cuillère à thé de sel
3 œufs
230 ml de lait (lait, riz ou amande)
2 cuillères à soupe de jus de citron
180 ml d'huile de colza douce ou d'huile de coco extra vierge fondue
260 g de sucre de coco
2 à thé d'extrait de vanille
220 g de panais grossièrement râpés
180 g de noix de coco râpée
100 g de raisins secs
2 cc d'huile de noix de coco extra vierge
75 g d'amandes effilées, grillées
2 cc sirop d'érable
Pour le glaçage
250 g de fromage à la crème ou une alternative au fromage à la crème sans produits laitiers
3 càs de miel réglé
40 g d'huile de noix de coco extra vierge, fondue
Zeste de 2 citrons
1 Pour le glaçage, mettre le fromage à la crème et le miel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Transférer dans un bol. Incorporer l'huile de noix de coco fondue et le zeste de citron. Couvrir et réfrigérer pendant que vous préparez le gâteau.
2 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Graisser et tapisser le moule à cake. Dans un bol, tamiser ensemble les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le mélange d'épices et le sel.
3 Dans un autre bol, mélanger les œufs, le lait, le jus de citron, 130 ml d'huile, le sucre de palme et l'extrait de vanille. Ajouter le mélange de farine, le panais râpé, la noix de coco râpée et les raisins secs, et bien mélanger.
4 Versez le mélange dans le moule, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes, retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette sorte propre et que le gâteau soit ferme. Sortir le gâteau du four, laisser refroidir 10 minutes, puis démouler sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
5 Pour la garniture aux amandes, mettez les 2 cuillères à café d'huile de noix de coco dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les amandes effilées grillées et le sirop d'érable et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient enrobées et brillantes. Retirer du feu et laisser refroidir. Lorsque le gâteau est froid, étalez le glaçage dessus puis parsemez les amandes.
Recette tirée de Healthy Baking de Jordan Bourke (Orion); @jordanbourk
