Réveillez vos papilles et zappez votre gueule de bois avec les nouvelles recettes de petit-déjeuner de Morito, donnant aux incontournables œufs brouillés et céréales une touche espagnole du Moyen-Orient
Votre filet de morue salée doit être bien rincé, puis trempé dans de l'eau froide au réfrigérateur pendant une nuit ou plus avec un changement d'eau.
Pour 4 personnes
Pour le mojo à l'avocat
1 gros bouquet de coriandre lavé et haché
1 gousse d'ail écrasée en une pâte lisse (au pilon et au mortier ou sur le tranchant d'un couteau) avec du sel et un filet de citron
4- 6 piments verts longs, coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés et finement hachés
100 ml d'huile d'olive extra vierge
1 avocat doux crémeux, dénoyauté et coupé en petits cubes
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 à soupe de vinaigre de vin blanc parfumé, comme le muscat, avec une pincée de sucre
Sel et sucre, au goût
Pour les galettes de morue
250 g de filet de morue salée dure ou moyenne ou de haddock fumé
1 petit oignon rouge coupé en deux
3 feuilles de laurier
750 ml de lait entier
2 pommes de terre (environ 350g ), pelé et coupé en quartiers
2 cuillères à soupe de persil plat finement râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 25 g de beurre pour la friture, plus jusqu'à 200 ml pour la friture des œufs
4 œufs
Sel
1 Mélanger la coriandre, l'ail, les piments et l'huile dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol, ajouter l'avocat et assaisonner avec le jus de citron, le vinaigre, le sel et le sucre au goût.
2 Pour les galettes de morue, égouttez le poisson et mettez-le dans une casserole avec la moitié de l'oignon rouge, les feuilles de laurier et le lait. Porter doucement à ébullition, mais retirer la morue de la casserole avant qu'elle n'arrive à ébullition. ajouter les pommes de terre dans la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3 Pendant ce temps, effilochez finement le poisson en enlevant les arêtes et la peau. C'est beaucoup plus facile à faire lorsqu'il est encore chaud; essayez de décomposer les fibres autant que possible. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les dans une passoire et laissez-les sécher pendant 3 minutes, puis écrasez-les jusqu'à consistance lisse.
4 Râper environ une cuillerée à soupe bombée de la moitié restante de l'oignon rouge et mélanger avec le mélange de pommes de terre, de persil et de poisson râpé pendant qu'il est encore chaud. Couvrir et réfrigérer ce mélange pendant une heure.
5 Façonner le mélange en 4 ou 8 galettes selon votre taille préférée. Mettez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, faites frire les gâteaux (par lots si nécessaire) jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Transférez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
6 Faites chauffer jusqu'à 200 ml d'huile d'olive dans une petite poêle - les Espagnols préfèrent faire frire les œufs dans une grande quantité d'huile d'olive. Vous pouvez par tous les moyens réduire cela de moitié. Quand c'est chaud, cassez délicatement les œufs dans l'huile, un par un. Saupoudrez d'un peu de sel, puis versez l'huile chaude et bouillonnante sur le jaune. Lorsque les bords sont froncés et légèrement croustillants et que le jaune est cuit à votre goût, retirez l'œuf à l'aide d'une écumoire et placez-le sur le gâteau de morue salée dans une assiette. Servir immédiatement avec du mojo d'avocat en accompagnement.
Nous adorons la saveur que la cardamome ajoute à ce granola maison, qui tire naturellement sa douceur de la mélasse de banane et de datte; J'essaie d'éviter le sucre raffiné si je peux. Une salade de fruits de saison et un yaourt crémeux sont des compagnons idéaux. Nous avons utilisé des pêches, des mûres et des figues ici, mais vous pouvez utiliser des agrumes ou d'autres fruits de saison selon vos préférences.
Pour 4 personnes
200g de gros flocons d'avoine bio
200g d'amandes émondées
200g de graines de tournesol
200g de graines de courge
2 bananes bien mûres (noires), écrasées à la fourchette
4 cuillères à soupe de mélasse de dattes
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
2 cuillères à café de graines de cardamome verte grossièrement moulues
100 g de flocons de noix de coco grillés
400 g de yaourt grec
150 g de mûres
2 pêches, tranchées dans le sens de la longueur
2 figues, coupées en quatre dans le sens de la longueur
1 Réglez le four à 150 C/300 F/gaz 2. Mélangez les flocons d'avoine, les amandes, le tournesol et les graines de citrouille dans un robot culinaire pendant quelques secondes. Transférer dans un plat allant au four. Ajouter la purée de bananes, la mélasse de dattes, l'huile de coco et la cardamome. Bien mélanger, puis rôtir doucement pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
2 Retirer du four, laisser refroidir, puis incorporer délicatement la noix de coco râpée.
3 Répartir le yaourt grec dans quatre bols. Servir avec du granola, des mûres, des pêches et des figues. Pour la couleur et le croquant, j'aime parfois garnir de menthe râpée, de pistaches hachées et de graines de grenade.
"Oeufs cassés" pour vous aider à vous remettre d'un bon réveillon...
Pour 4 personnes
2 pommes de terre moyennes (225-250 g), épluchées et tranchées finement
Sel
100 g de chorizo (facultatif)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
1 petit poivron rouge finement tranché
1 petit poivron vert finement tranché
1 branche de thym
1 cuillère à café de romarin finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
4 œufs
1 cuillère à soupe de persil plat haché grossièrement
Une pincée de paprika doux fumé
1 Mettez les pommes de terre en tranches dans une passoire, ajoutez une généreuse pincée de sel, mélangez bien, puis laissez reposer 15 minutes.
2 Pendant ce temps, si vous utilisez du chorizo, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit caramélisé sur les bords, puis retirez-le de la poêle. Sinon :ajouter l'huile d'olive dans la poêle, faire revenir l'oignon, les poivrons, le thym et le romarin avec une pincée de sel. Cuire doucement pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon et les poivrons commencent à ramollir.
3 Incorporer les pommes de terre et l'ail. Cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et tendres, mais non colorées, en remuant de temps en temps.
4 Remettre le chorizo, le cas échéant, dans la poêle. Casser les oeufs. Retirer du feu et mélanger doucement jusqu'à ce que les œufs soient cuits, en remettant la casserole sur le feu si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil et de paprika, puis servez immédiatement avec des toasts ou du pain.
