Achetez en vrac, magasinez en fonction des saisons et mangez vos légumes verts (carottes)… L'éco-chef Tom Hunt partage ses conseils alimentaires économes, ses listes de courses et ses recettes pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner
La durabilité alimentaire ne consiste pas seulement à protéger notre environnement, il s'agit de nous protéger, nous les consommateurs, et de soutenir les agriculteurs qui fabriquent notre nourriture.
L'abordabilité est un élément clé de ce à quoi ressemble une alimentation durable. J'appelle mon approche Root to Fruit eating. C'est une philosophie qui vise à rendre plus facile pour les gens de cuisiner de la bonne nourriture, en mélangeant un petit savoir-faire de chef avec la recherche académique, et en la rendant applicable aux cuisiniers à domicile et aux professionnels. Ma liste de courses revient à un peu plus de 18 £ par semaine, ce qui est moins cher que les dépenses hebdomadaires nationales moyennes par personne de 24 £. Sur un an, cela représente une économie d'environ 300 £ tout en profitant d'une nourriture de qualité supérieure (j'achète tout dans mon magasin ou marché d'alimentation diététique indépendant local, ou des produits biologiques au supermarché. Bien sûr, si vous devez apporter le coût de vos courses vers le bas, achetez non bio). Je suis végétarien, donc il n'y a pas de viande sur ma liste de courses, et manger moins de viande est certainement un bon moyen de réduire les coûts. Cependant, si vous achetez de la viande, optez pour des coupes moins chères d'animaux au bien-être supérieur.
Chaque chef cuisinier travaille avec un budget serré pour réaliser un profit. Lorsque nous inventons un plat, nous le chiffrons et le proportionnons gramme pour gramme pour calculer un bénéfice brut de 70 à 75 %. Ainsi, un plat que nous vendons 5 £ doit coûter moins de 1,25 £ à fabriquer, y compris les déchets, que nous cherchons toujours à minimiser.
Cette marge est là pour couvrir le coût du loyer, du personnel, des services publics et, si vous avez de la chance, un profit. Mais les chefs aiment les bons produits, alors ils imaginent d'autres moyens de réduire leurs coûts, en transformant des restes qui coûtent quelques centimes en un repas raffiné pour lequel les clients sont heureux de payer des euros. Le Noma, par exemple, l'un des meilleurs restaurants du monde, sert de la tête de morue en plat principal. Adopter l'économie d'un chef dans la cuisine vous aidera à économiser de l'argent tout en mangeant sainement et durablement - comme le montrent mon guide et mes recettes.
Les meilleurs chefs achèteront des ingrédients locaux et de saison dans la mesure du possible. Les ananas et les grenades sont des produits de luxe à savourer, mais basez l'essentiel de votre magasinage hebdomadaire sur des produits de saison du marché ou via un programme de boîtes de légumes et vous aurez une double victoire, améliorant le goût et l'économie. En plus de vos aliments de base (œufs, lait, beurre, fromage, pain, etc.), choisissez une variété de fruits et légumes frais, notamment des légumineuses, des crucifères et des racines.
Les chefs achètent en gros; c'est moins cher à long terme et réduit les emballages inutiles. Les articles de placard de magasin sont un investissement - vous pouvez en créer une variété au fil du temps. Avoir quelques articles clés dans l'armoire du magasin est un excellent moyen de s'assurer qu'il y a toujours un repas abordable dans la maison. Les légumineuses séchées sont vendues à bas prix – même lorsqu'elles sont biologiques – et un peu suffit. Seulement 5 pence (60 g par personne) fourniront l'essentiel d'un repas. D'autres articles tels que les lentilles, les céréales, les fruits séchés, les noix et les graines vous donneront une variété d'ingrédients délicieux à expérimenter pour préparer vos propres plats.
Budget :environ 25 £ une semaine pour deux
1 £ 6 oignons
50p 1 tête d'ail
1,50 £ 1,5 kg de pommes de terre
1,50 £ 1 bouquet de racines avec leurs têtes – carottes, betterave , céleri-rave etc
1,50 £ 1 bouquet de légumes-feuilles ou de céleri avec feuilles
1,50 £ 1 botte de haricots – larges, coureurs, etc
£2 2 têtes de crucifères – chou-fleur, brocoli, etc
4 £2 sachets de fruits
2,70 £ 6 œufs
2 £1 litre de lait
2 £ 250 g de beurre
2 £100 g de fromage
3,50 £ 1 miche de pain complet
Budget :environ 50 £ par mois pour deux
1,05 £ 250 g de sel de mer
1,79 £ 40 g de poivre
1,55 £ 50 sachets
£2.60 1kg d'avoine
6,50 £ 500 ml d'huile d'olive il
£2.80 500ml d'huile de tournesol
1,70 £ 350 ml de vinaigre – cidre, malt, etc.
1,99 £ 1,5 kg de farine complète
6,30 £ 2 kg de riz brun à grains courts
3 £ 1,5 kg de légumineuses séchées – haricots rouges, pois chiches, etc.
3,60 £ 2 kg de grains – orge, épeautre, etc.
£3.60 1kg de lentilles séchées
3,60 £ 250 g de noix et de graines
2 £ 375 g de raisins secs ou d'autres fruits secs
1,30 £ 40 g d'épices – coriandre, cumin, etc.
1,30 £ 500 g de pâtes de blé entier
1,70 £ 700 ml de passata
1,99 £ 200 g de crème de noix de coco
1,89 £ 340 g de pâte à tartiner – miel, marmite, etc.
Restez simple :porridge, pancakes, toasts et œufs. Lorsque vous préparez du porridge, prévoyez 50 g d'avoine (environ 14 pence) par personne et utilisez trois fois plus d'eau.
Les drop scones, AKA American pancakes, sont un délicieux petit-déjeuner et un vrai régal qui prend quelques minutes à préparer et qui coûte très peu. Mélangez 75 g de farine complète avec une demi-cuillère à café de levure chimique, une cuillère à café de vinaigre et 100 ml d'eau. Faites ensuite revenir des petites crêpes dans une poêle avec la moindre goutte d'huile et servez avec du miel, de la confiture ou des fruits.
Échantillon recette :
Porridge à la rhubarbe rôtie, noisettes et mélasse
1 portion =50p
Le porridge n'est plus considéré comme un gruau ; il est désormais célébré et garni d'innombrables combinaisons d'ingrédients merveilleux.
Ingrédients
14p 50g d'avoine, flocons de sarrasin ou d'épeautre
11p 1 bâton de rhubarbe
21p 15g de noisettes
4p 2 cuillères à café de mélasse ou de sucre noir
Placer la rhubarbe et les noisettes sur une plaque au four à 190C/370F/thermostat 5 pendant 10 minutes. Faire mijoter les flocons d'avoine avec 150 ml d'eau et une pincée de sel, en remuant jusqu'à ce qu'ils épaississent, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Garnir avec les noix, la rhubarbe et la mélasse.
Mangez comme Yotam Ottolenghi et préparez des salades colorées pour le déjeuner en utilisant des céréales nutritives, des graines, des fruits secs et des légumes de saison. Utilisez les bricoles du réfrigérateur et profitez de ces restes. Ma recette de pâtes au pesto est un excellent exemple de la façon dont vous pouvez préparer un repas à partir d'ingrédients de garde-manger et de légumes de tous les jours.
Échantillon recette :
Pâtes au pesto de carottes et de betteraves
1 portion = 72p
Les légumes verts comestibles des légumes-racines sont de délicieux ingrédients à part entière. Utilisez-les pour remplacer les légumes plus chers dans des plats comme celui-ci afin de réduire le coût global de vos achats.
Ingrédients
33p 100g de pâtes complètes
5p 2 cuillères à café de vinaigre
16p 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5p 25 g de fanes de carottes ou d'herbes, lavées
5p 25g de feuilles de betterave ou d'une autre racine verte, lavées
5p 10g de pain rassis
3p 1 petite gousse d'ail
Faites cuire vos pâtes en suivant les instructions du paquet. Mélanger le reste des ingrédients avec une pincée de sel. Mélanger la sauce et les pâtes ensemble et servir garni de plus de feuilles de carottes.
Il est temps d'être créatif :cuisinez simplement et canalisez vos grands-parents avec des classiques, qu'il s'agisse d'un hachis parmentier ou d'un rôti aux noix. Sinon, inventez votre propre plat. Avec des légumes frais, vous ne pouvez pas vous tromper. Faites rôtir, sauter ou mijoter des légumes, mélangez-les avec des herbes ou des épices grillées et servez-les avec un grain de votre choix. Environ 50g de seigle, d'orge, d'épeautre ou de riz (10-16p) est une bonne portion. Ou soyez inventif et concoctez votre propre soupe ou ragoût pour utiliser les légumes fanés qui se cachent au fond du réfrigérateur.
Échantillon recette :
Riz épicé, brocoli rôti, salade de carottes et cacahuètes
1 portion = 92p
Je vis de salades comme celle-ci. Ils sont très indulgents; aller en ville et expérimenter avec les ingrédients dont vous disposez. Basez votre salade sur un grain, et utilisez des légumes – crus ou cuits – pour la couleur, des noix ou des graines pour le croquant et des fruits secs pour un peu de douceur.
Ingrédients
24p 50g de riz brun à grains courts, bouilli
25p ¼ tête de brocoli, coupée en bouquets, tige coupée en morceaux de 2-3cm
7p 1 petite carotte avec feuilles
16p 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5p 25 g de fanes de céleri, hachées
8p 15g de cacahuètes grillées
8p 15g de raisins secs
5p 1 cuillère à café bombée de garam masala
6p piment vert, tranché
Retirez les feuilles de carottes, lavez-les et coupez-les finement. Trancher la carotte et mélanger avec le brocoli et l'huile d'olive. Rôtir au four à 200C/390F/thermostat 6 pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient carbonisés. Mélanger avec les autres ingrédients, assaisonner et servir.
