Conservez une surabondance saisonnière de prunes et elles dureront tout l'hiver
Les prunes sont une culture saisonnière abondante avec de nombreuses variétés à explorer, parmi lesquelles la damson, la mirabelle, la victoria et la reine-claude. Si vous vous retrouvez avec trop de prunes, cuisinez-les dans un certain nombre de desserts simples, du crumble au gâteau renversé. Mon préféré est aussi le plus facile :faire griller des moitiés de prunes et servir avec de la ricotta fouettée. Elles sont également excellentes dans les salades salées, crues ou grillées.
Si le fruit est très mûr et mou, essayez plutôt de le conserver dans du sucre. Les confitures, les chutneys et les compotes sont une excellente façon de conserver toute surabondance de fruits - le sucre la protège - et ils se conservent longtemps. La compote est préparée en faisant bouillir des morceaux entiers de fruits dans un sirop de sucre épicé; il peut ensuite être servi en pudding, ou avec du yaourt et du granola au petit-déjeuner. La confiture, quant à elle, est préparée en faisant bouillir des fruits dans leur propre jus avec du sucre et de la pectine, jusqu'à ce qu'ils gélifient.
Les noyaux de prune, comme les autres fruits rouges, ont un délicieux goût d'amande amère. Mais attention :ils contiennent le composé amygdaline, qui se décompose en poison cyanure d'hydrogène lorsqu'il est ingéré. Cela dit, selon le Food Safety Hazard Guidebook (sur le site Web de la Royal Society of Chemistry), le cyanure d'hydrogène n'est pas stable à la chaleur et ne peut donc pas survivre à la cuisson.
La compote est le moyen le plus simple de transformer les prunes en un dessert sophistiqué et délicieux ou un délicieux petit-déjeuner. Servir sur du yaourt ou avec de la ricotta fouettée.
330 ml d'eau
75g de sucre
1 anis étoilé
1 morceau d'écorce d'agrumes
250g de prunes , coupé en deux et lapidé
Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole avec le sucre, la badiane et les zestes d'agrumes. Réduire à feu doux, ajouter les prunes et cuire doucement pendant trois minutes. Retirer du feu, transférer dans un bocal stérilisé et sceller.
