L'agrafe classique de l'armoire à provisions pour étudiants est facile à transformer en un souper bien satisfaisant
Bon marché, copieuses et faciles à préparer, les nouilles instantanées sont l'archétype de la nourriture étudiante britannique, mais en Asie, elles sont à juste titre reconnues comme les stars du placard qu'elles sont vraiment :la base parfaite pour un dîner rapide et savoureux. Disponibles dans une gamme vertigineuse de saveurs, du tom yum au tonkotsu ramen, ils sont facilement mis à niveau avec les options ci-dessous pour une satisfaction (presque) instantanée.
Préparation 15 min
Marina 1 h
Cuire 10 min
Pour 1
1 paquet nouilles instantanées
100 g de viande, poisson, fruits de mer ou tofu (ou un reste de viande cuite)
1 oignon nouveau
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées ou 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
1 petite poignée de feuilles de coriandre , haché
Pour les œufs sauce soja
1 œuf par personne
100 ml de sauce soja
1½ cuillère à café de sucre en poudre
Pour les légumes marinés
50 g de carotte, concombre ou chou-fleur
60ml de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sel en flocons
½ cuillère à soupe de sucre
Pour la sauce chili
2 petits piments rouges
1 gousse d'ail
½ cuillère à soupe de sucre semoule
1½ cuillère à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Exhausteurs de goût facultatifs (voir étape 6)
1 tranche épaisse de racine de gingembre pelée
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
1 anis étoilé
Sans surprise, la meilleure gamme de nouilles instantanées se trouve dans les supermarchés asiatiques. Et d'après mon expérience, les plus beaux ont tendance à contenir non seulement un seul paquet d'assaisonnement pour le bouillon, mais des sachets supplémentaires de sauce, d'huile, de légumes marinés et, parfois, même de viande séchée ou de tofu. Cela dit, il est souvent plus amusant de les améliorer vous-même, en adaptant les garnitures à votre goût.
Les œufs sont une autre chose pratique à conserver dans la cuisine des étudiants, notamment pour les matins après la veille. Mais ils constituent également un excellent ajout riche en protéines à n'importe quel bol de nouilles. Vous pouvez vous en tenir aux frites de base, qui font toujours mouche, mais si vous avez le temps, les œufs marinés au soja valent l'effort (minime) requis.
Mettez les œufs dans une casserole d'eau frémissante (j'en fais toujours plus, car ils se conservent quelques jours au réfrigérateur). Cuire pendant sept minutes, puis rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Peler une fois refroidi. Mélanger la sauce soja et le sucre dans un petit bol, y déposer les œufs écalés et laisser tremper au moins une heure en retournant de temps en temps.
Les magasins d'alimentation asiatiques proposent également une gamme de légumes marinés et fermentés (le kimchi coréen est de plus en plus facile à trouver ailleurs). Mais vous pouvez en faire vous-même une version rapide en coupant les légumes en allumettes et en les jetant dans du vinaigre assaisonné de sel et de sucre. Ils sont prêts à être consommés immédiatement, mais se conservent également au réfrigérateur pendant quelques jours.
Pour faire votre propre sauce au piment, si vous le désirez, écrasez le piment, l'ail et le sucre en une pâte dans un mortier - ou utilisez un mélangeur à main pour les réduire en purée. Incorporez les autres ingrédients, puis goûtez en ajoutant plus de sucre, de vinaigre ou de soja si vous pensez que cela en a besoin. Sinon, utilisez simplement votre marque préférée à la place.
Préparez le bouillon selon les instructions, puis goûtez. La plupart sont délicieux, mais si le vôtre semble décevant, mettez-le dans une casserole avec un peu plus d'eau et tout ou partie des exhausteurs de goût au bas de la liste des ingrédients. Laisser mijoter doucement pendant cinq minutes, filtrer et goûter à nouveau. Une cuillerée de pâte de miso et un trait de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de sauce chili à la fin sont également bons.
Une fois que vous êtes satisfait de votre bouillon, faites-y cuire les nouilles comme le suggère le paquet. En même temps, vous pouvez ajouter quelques tranches très fines de steak, de poisson, de fruits de mer ou de tofu. Vous pouvez également disposer les restes de viande cuite sur le dessus juste avant de servir - ou, pour une sensation de Hong Kong, faire frire une tranche de spam dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée à la place.
Les nouilles sont également une bonne maison pour tous les légumes que vous avez autour de vous :mélangez une poignée de feuilles de bébé, des rubans de courgette ou de minuscules bouquets de chou-fleur ou de brocoli dans le bouillon chaud pour les faire flétrir. Ou ajoutez des carottes crues râpées, des poivrons ou des radis émincés au bol fini pour plus de croquant. Les pois et les haricots surgelés cuits fonctionnent également bien.
Pour finir, coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur les nouilles et le bouillon avec la viande, le poisson, le tofu ou les légumes que vous avez ajoutés. Trancher l'oignon de printemps (les parties blanches et vertes) en diagonale et hacher grossièrement les cacahuètes, le cas échéant. Utilisez pour garnir les nouilles et ajoutez une poignée de coriandre hachée. Servir avec de la sauce chili en accompagnement.
