Laurie Colwin a libéré les cuisiniers à la maison avec des histoires et des recettes pleines d'esprit, de chaleur, d'humour et d'amour de la bonne nourriture
Je suis tombé assez tard sur le livre Home Cooking de l'écrivaine américaine Laurie Colwin. Elle l'a écrit en 1987, mais je n'ai entendu parler d'elle qu'il y a à peine cinq ans. Un groupe d'amis se réunissait pour préparer un dîner, chacun préparant un plat à partir d'un de ses livres de cuisine. Je me suis senti un peu gêné :ce n'étaient pas pour la plupart des "amis de la nourriture", et j'ai pensé :"Attendez une seconde, je suis un auteur de livres de cuisine et je n'ai jamais entendu parler d'elle".
L'amie qui avait organisé le dîner était américaine, et je pense que sa mère avait eu les livres de Laurie à la maison, et à la fin, elle a fini par cuisiner la majeure partie du dîner et nous a juste demandé d'apporter des salades. Donc, après avoir commandé les livres et lu à la hâte l'introduction à la cuisine maison, j'ai décidé d'aller avec quelque chose de très, très simple - une petite salade de joyaux avec des herbes douces et de la vinaigrette. C'est ce qu'est Laurie. Elle célèbre la simplicité qui, à l'époque où elle écrivait - la fin des années 1980 - devait vraiment la démarquer de tous les autres livres de cuisine.
Ce n'est pas un livre à partir duquel j'ai cuisiné une énorme quantité de recettes depuis. C'est plus un livre que j'aime lire et auquel je reviens chaque fois que je suis un peu coincé avec mon écriture, ou sur le point de commencer à travailler sur un autre livre, où j'en suis maintenant. Nos décisions alimentaires sont si multiformes, si chargées, de nos jours. Sont-ils emballés dans du plastique ? Ça vient du Pérou ? Sont-ils durables ? Et je peux me laisser prendre à cela – en particulier en écrivant sur la nourriture végétarienne. Mais parfois, j'ai besoin d'un choc, d'un rappel que la joie et le partage sont en fait la raison pour laquelle j'aime cuisiner.
Les cuisiniers que j'aime lire et lire sont des cuisiniers à domicile. Je n'ai aucun intérêt à lire sur les techniques pour un soufflé ou à utiliser des thermomètres. Laurie vous attire dans sa cuisine. Elle est la meilleure amie que vous voudriez debout à côté de la planche à découper pendant que vous cuisinez. Son style est décontracté et convivial, ses recettes essentiellement en prose; forme libre. Dans mes propres recettes, j'essaie toujours de donner aux gens quelque chose de plus, pour qu'ils n'aient pas à suivre chacun d'eux jusqu'à un T. Laurie le fait avec brio.
Elle a ce merveilleux passage sur la façon dont les cuisiniers débutants commencent toujours par quelque chose de vraiment compliqué. Au lieu de cela, dit-elle, pourquoi pas un ragoût de boeuf ? Pourquoi ne pas commencer par quelque chose que vous ne pouvez pas rater ?
Elle encourage les substitutions et reconnaît qu'il y aura des catastrophes - l'antithèse de la marque Martha Stewart, femme au foyer américaine. Il y a tout un chapitre sur comment organiser une fête sans stresser, en vous conseillant de ne faire qu'une chose – ou parfois rien du tout :elle écrira tout un chapitre de recettes pour finir par :bon, en fait, peut-être juste prendre une emporter. Si joie et bien-être signifient une pomme de terre au four avec du fromage râpé, alors servez-la fièrement à vos amis qui viennent dîner. Cela résonne vraiment en moi parce que, même quand les gens viennent chez moi - et je suis cuisinier ! – Je veux projeter cet air de perfection. Laurie, à la place, décrit une petite cuisine et une table à cartes improvisée, qu'elle avait insérée entre l'armoire et une armoire de cuisine de deux pieds, sur laquelle elle servait ses dîners. Elle a fait sa vaisselle dans le bain. Il y a quelque chose de si doux et charmant à ce sujet. Il est entièrement non verni.
Elle est décédée au début des années 1990, peu de temps après la rédaction de ce livre, je ne l'ai donc jamais rencontrée - et je n'ai rencontré personne qui la connaisse. Mais j'ai l'impression de la connaître. Dans la préface, elle parle des délices de manger avec des amis, et ensuite de manger. Le double coup dur inégalé, dit-elle ensuite, est de parler de manger pendant que vous mangez avec des amis. Ce qui résume en gros ce que j'aime le plus faire au monde.
