Un classique de la Saint-Valentin :comment un cœur pourrait-il ne pas fondre lorsqu'on lui présente ce pouding au chocolat magnifiquement gluant ?
Le secret de ces petits desserts séduisants réside dans le timing - clouez-le, et vous ne pouvez pas vous tromper. (Si vous êtes seul le jour de la Saint-Valentin, rappelez-vous que, selon les mots de feu la grande Whitney Houston, s'aimer soi-même est le plus grand amour de tous.)
Préparation 15 min
Cuisson 12 min
Donne 2
60 g de beurre non salé , plus un supplément pour graisser
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
60g de chocolat noir
1 œuf plus 1 jaune d'œuf
60g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
Si vous prévoyez de cuire et de manger les puddings immédiatement, chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et chauffez une plaque à pâtisserie sur l'étagère du milieu.
Graisser l'intérieur de deux petits ramequins ou moules à pudding avec du beurre, mettre le cacao dans l'un, tourner et incliner pour enrober l'intérieur, en le tenant au-dessus de l'autre ramequin pour attraper la poudre. Versez le reste du cacao dans le deuxième ramequin et recommencez.
Cassez le chocolat en morceaux de taille assez égale - je trouve que la façon la plus simple et la plus satisfaisante de commencer ce processus est de le laisser dans le paquet ou de le mettre dans un sac refermable, de lui donner un bon coup contre la surface de travail, puis de le hacher les gros morceaux qui restent. Coupez le beurre en gros dés.
Trouvez un bol résistant à la chaleur qui repose dans l'une de vos casseroles sans toucher le fond, et remplissez la casserole avec juste assez d'eau bouillante pour couvrir le fond de la casserole - assurez-vous qu'il ne touche pas le bol lui-même, sinon le chocolat surchauffera et diviser. Mettez la casserole à feu moyen et placez le chocolat et le beurre dans le bol par-dessus.
Laisser fondre le beurre et le chocolat en remuant de temps en temps pour les encourager. Une fois que vous avez un mélange lisse et bien mélangé, éteignez le feu, soulevez le bol de la casserole (rappelez-vous qu'il sera chaud) et versez le mélange dans un bol ou une cruche froide pour refroidir légèrement pendant que vous préparez le reste du pâte.
Mettez l'œuf et le jaune d'œuf dans un grand bol avec le sucre et une pincée de sel. Fouettez vigoureusement à la main ou avec des batteurs électriques, jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et volumineux. Incorporer très délicatement le mélange de chocolat fondu à l'aide d'une grande cuillère en métal, en prenant soin de ne pas faire sortir trop d'air de la pâte. Répéter avec la farine.
Répartir la pâte entre les deux moules en laissant un peu d'espace en haut pour qu'ils lèvent. Si vous souhaitez les manger immédiatement, placez-les sur la plaque de cuisson chaude dans le four pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et que le mélange à gâteau commence à peine à se détacher des parois des moules.
Laisser reposer 30 secondes, puis desserrer avec une palette ou un couteau à beurre et démouler sur des assiettes si vous vous sentez en confiance, ou servir dans les moules si vous préférez jouer la sécurité. (Si vous voulez vraiment impressionner, je vous recommande d'essayer cette recette à l'avance, pour vérifier les temps exacts dans votre four, car ils sont susceptibles de varier légèrement du mien.)
Bien que les puddings cuits doivent être consommés immédiatement, si vous souhaitez prendre de l'avance, vous pouvez refroidir le mélange cru dans ses moules, ou même le congeler – auquel cas, faites cuire pendant 14 minutes à froid ou 16 à partir de surgelé :encore une fois, les temps dépendront de la température exacte de votre four, vous voudrez peut-être doubler et faire cuire un pudding test à l'avance.
Servir chaud avec de la glace, de la crème liquide froide ou de la crème fraîche. Pour des points de brownie supplémentaires, faites votre propre accompagnement en mélangeant 100 ml de crème fraîche avec une cuillère à café de sucre glace et le zeste d'une demi-orange; ou une cuillère à café d'extrait de vanille et de miel coulant ; ou une pincée de cannelle, de muscade et de piment en poudre et une cuillère à café de miel liquide.
