Du fenouil et de l'oignon caramélisés au fromage norvégien, ces recettes faciles à suivre réchaufferont l'hiver le plus froid
Ma soupe chauffante préférée est la poire et le panais - cela semble une combinaison bizarre, mais c'est doux, réconfortant et parfait pour utiliser des poires squidgey ou des panais flexibles. Faire revenir un poireau et un peu d'ail, ajouter deux dés de panais, un dés de pomme de terre et un dés de poire, ainsi qu'une feuille de laurier, du thym, du bouillon de légumes et une cuillère à café de marmite. Une fois ramolli, retirez la feuille de laurier et mixez la soupe en saupoudrant de beaucoup de poivre noir. Meilleur servi très chaud après une promenade venteuse. Angharad Mountford, doctorant, Croydon
Lorsque je suis en voiture économique, je prépare une soupe rapide mais savoureuse avec des feuilles de radis - très peu de gens devinent correctement les ingrédients. Utilisez des bottes de radis frais, coupez les feuilles et rincez bien. Servir les radis séparément soit avec du sel et du beurre, comme en France, soit en tranches dans une salade. Faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole profonde et faites revenir un oignon coupé en dés et deux ou trois pommes de terre épluchées et coupées en dés. Ajouter les feuilles de radis et le bouillon de poulet ou végétarien. Laisser mijoter pendant 20 minutes - ou moins si vous utilisez un autocuiseur. Mixer le résultat à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un potage vert pâle. Ajouter du sel et du poivre au goût. Wendy Mountford, informaticienne, New York
C'est mon obsession actuelle. C'est une combinaison très basique de bouillon de poulet ou de dinde, d'orzo ou de riz, de poulet ou de dinde râpé, de jus de citron et d'œuf - et c'est très réconfortant. Vous pouvez le faire en faisant bouillir un oiseau entier, mais je facilite les choses en congelant le bouillon et la viande déchiquetée lorsque je fais déjà rôtir un oiseau. Ensuite, lorsque vous êtes prêt pour la soupe, décongelez simplement le bouillon, ajoutez une demi-tasse d'orzo pour deux portions et, quand c'est cuit, ajoutez la viande déchiquetée. Battre ensuite un œuf et le jus d'un citron et ajouter quelques louches de soupe chaude au mélange. Baissez le feu de la soupe jusqu'à ce qu'elle mijote avant d'ajouter le mélange d'œufs et de citron dans la casserole. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe. C'est absolument délicieux. Vous pouvez également ajouter du persil, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. Meg, Sussex
Maintenant que je suis de retour à la maison avec ma famille à l'université en ligne, j'adore faire de grandes quantités de soupe pour nous garder tous au chaud et nous remonter le moral pendant un confinement (très) sombre et froid. Ceci est une version plus intéressante de la soupe à l'oignon française. J'ai eu l'idée d'utiliser le cidre de la soupe à l'oignon parfaite de Felicity Cloake - je pense que c'est plus agréable que le vin. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile, et faire revenir doucement deux bulbes de fenouil et deux gros oignons blancs (tranchés finement) pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, sucrés et collants. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter 1 cuillère à café de thym séché et 1 cuillère à soupe bombée de farine, puis faire revenir pendant environ une minute. Déglacer la poêle avec un trait de cidre ou de vin, puis ajouter un litre de bouillon de volaille ou de légumes et laisser mijoter 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez. Erin Beach, étudiante, Loch Ness
Épluchez et hachez un oignon, trois gousses d'ail, une racine de gingembre, un ou deux piments et une tige de citronnelle. Faire revenir avec de l'huile au fond d'une grande marmite à soupe. Ajoutez 200 à 400 g de poulet en cubes et une fois presque cuit, ajoutez 100 ml de bouillon de poulet et 100 ml de jus de tomate épais. Vous pouvez également ajouter du jus de citron ou de citron vert pour un peu de zeste. Ajoutez des tranches de pommes de terre, des aubergines (les variétés thaïlandaises sont les meilleures), des haricots, des poivrons, des carottes ou autres, selon les légumes que vous appréciez dans une soupe. Quelques feuilles de citron vert peuvent également être ajoutées. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits (environ 10 minutes), puis arroser de quelques œufs battus. Ajouter 500 ml de crème de coco et garnir de coriandre fraîche finement hachée. Donne une soupe très copieuse. Otto Mäkelä, spécialiste des systèmes informatiques, Helsinki
Il s'agit d'une soupe "un de tout":vous avez besoin d'un gros oignon (haché), 1 kg de pommes de terre (coupées en dés), 1 kg d'églefin fumé non teint (coupé en bouchées), un litre de lait de Guernesey petit-déjeuner et une grosse noix de beurre . Faites fondre le beurre dans une grande casserole et attendrissez les oignons, mais ne les brûlez pas. Ajouter les pommes de terre et le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir, puis ajouter l'aiglefin. Si la soupe est pour consommation immédiate, maintenir le feu pendant 15 minutes puis servir. Si la soupe est préparée à l'avance, éteignez le feu - le poisson continuera à cuire et le chauffage avant de servir terminera le travail. Alan Cunningham, ingénieur à la retraite, Falkirk
C'est une variante d'une soupe que nous avions en vacances en France il y a quelques années. Il s'agit de deux poireaux, d'une tête de brocoli, de deux paquets de cresson, de bouillon de poulet ou de légumes et de la couenne d'un morceau de parmesan. Cuire les poireaux émincés au beurre pendant cinq minutes, ajouter le bouillon et le parmesan et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le brocoli haché, puis assaisonner de sel et de poivre et d'une bonne pincée de piment de Cayenne. Laisser mijoter encore 10 minutes, puis ajouter le cresson. Laisser mijoter pendant trois minutes, puis passer au robot culinaire. En France, ils ont servi un petit morceau de saumon cuit placé dans un bol avec la soupe chaude à la louche sur le dessus. Assurez-vous d'ajouter une cuillerée de crème ou de yaourt et remuez avant de servir. Vanessa, étudiante, Dundee
C'est la recette de ma mère, qui lui a été enseignée lors d'un cours de cuisine du soir dans les années 70. Ma mère n'était pas une bonne cuisinière et a donc fait tourner toutes les recettes qu'elle a apprises pendant les 40 années suivantes. La soupe au fromage norvégien est très simple :tranchez finement quelques poireaux et râpez quelques carottes. Cuire doucement dans un morceau de beurre pendant quelques minutes, puis ajouter un demi-litre d'eau ou de bouillon de volaille. Mettre le couvercle et cuire encore 20 minutes. Pendant ce temps, préparez un roux standard avec 30 g de beurre et de farine et ajoutez juste assez de lait pour obtenir une sauce très épaisse. Mélanger cette sauce avec le poireau et les carottes puis assaisonner avec du sel et du poivre et une généreuse quantité de noix de muscade râpée. Servir avec du fromage râpé sur le côté pour que les gens puissent en ajouter à leur guise. Hilary Strong, directrice de théâtre, Bain
Faites revenir 300 g de champignons dans 1 cuillère à soupe d'huile de colza jusqu'à ce que toute l'eau contenue ait bouilli, puis versez dans une casserole. Nettoyez la poêle avec de l'eau puis ajoutez-la à la casserole et complétez avec plus d'eau (un litre au total). Ajoutez une boîte de 200 g égouttée (ou l'équivalent congelé) de maïs doux et 1 cuillère à soupe de miso noir, et faites bouillir pendant cinq minutes. Pendant ce temps, faites griller deux feuilles d'algues nori sous le gril, puis mixez le tout au mixeur plongeant avec 1 cuillère à soupe bombée de fromage à la crème entier. Ramenez à ébullition, assaisonnez avec de la sauce soja légère et servez chaud. Le plaisir de base de cette soupe réside dans la superposition de saveurs umami :champignon, miso, nori, soja. Ajoutez quelques nouilles pour en faire un repas autonome. Raj Bahra, comptable, Berkshire
La recette de cette soupe luxueuse m'a été donnée par le super restaurant Barra à Berlin et elle est si délicieuse que notre famille en a maintenant chaque année pour Noël. Faire suer quelques poignées d'échalotes dans le beurre et le thym jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez quelques sacs de châtaignes emballés sous vide, environ un litre de bon bouillon brun (nous utilisons de la dinde), une bonne gorgée de sherry demi-sec et une ou deux tasses de lactosérum si vous en avez (cela ajoute un agréable l'acidité mais la soupe est délicieuse sans). Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, puis passer au mélangeur jusqu'à ce qu'il soit soyeux. Assaisonner, puis incorporer un peu de beurre froid et de crème pour terminer. Murray, développeur de boissons , Copenhague
Ma soupe préférée est la «soupe du réfrigérateur», qui utilise tout ce qui reste dans le réfrigérateur. À chaque fois que je la prépare, mon copain me dit :« C'est la meilleure soupe que tu aies jamais faite ! Je commence par couper un oignon en dés et râper beaucoup d'ail, puis je les fais frire à feu doux dans une casserole. Ensuite, j'ajoute ce dont je veux me débarrasser :des carottes, le bout d'un sac de petits pois surgelés, le risotto de la semaine dernière, etc. Ajoutez suffisamment d'eau pour le recouvrir d'un pouce, plus un cube de bouillon et 1 cs de bouillon ou de miso. pâte. Faire bouillir, puis mixer. Parfois, il est bon d'ajouter un brin de sauge - retirez-le avant de mélanger. Une goutte de crème fraîche, un filet d'huile de piment chiu chow et une poignée de graines peuvent également être ajoutés avant de servir. Géorgie, écrivain, Londres
