Comment faire une tarte au fromage et à l'oignon - recette

Pour la pâte
150g de beurre
400g de farine
½ cuillère à café de sel
1½ cuillère à soupe de moutarde en poudre
Beurre ou huile , pour graisser
1 oeuf , glacer

1 Faire revenir doucement les oignons

Eplucher et émincer les oignons assez finement. Faites fondre le beurre pour la garniture dans une grande poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez les oignons et une pincée de sel, et faites cuire en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brunissent, jusqu'à ce qu'ils forment des rubans doux et dorés. Cela prendra probablement environ 15 minutes.

2 Mélanger le fromage, la ciboulette et les oignons nouveaux

Pendant la cuisson des oignons, hacher finement la ciboulette et hacher grossièrement les oignons nouveaux. Mettez les deux dans un bol et émiettez-les dans le fromage. (J'aime la saveur légèrement lactique du lancashire ici, mais le cheshire, le cheddar doux ou n'importe quel fromage à pâte dure fonctionneront ; allez-y doucement sur l'assaisonnement si vous utilisez une variété plus forte, cependant.)

3 Finir les oignons

Versez 100 ml d'eau sur les oignons ramollis, portez à ébullition, puis laissez bouillir jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Assaisonnez, versez hors du moule sur une assiette ou un plateau et laissez refroidir pendant que vous préparez la pâte. (Vous pouvez utiliser de la pâte brisée achetée, mais cette croûte à l'eau chaude est si facile que ce serait un peu dommage.)

4 Graisser et chemiser un plat à tarte

Graissez légèrement un moule à tarte moyen (j'ai utilisé un moule rectangulaire de 20 cm x 26 cm) avec du beurre ou de l'huile, et tapissez-le d'une seule feuille de papier sulfurisé - cela vous aidera à retirer la tarte cuite plus tard (si vous allez servir directement du plat, ou utilisez un moule à tarte à fond amovible, il n'y a pas besoin de papier, il suffit donc de graisser le plat).

5 Commencez par la pâte

Mettez le beurre pour la pâte dans une petite casserole avec 110 ml d'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange mijote. Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettre la farine, le sel et la poudre de moutarde dans un grand bol et bien fouetter.

6 Terminez la pâte, puis étalez

Versez le mélange de beurre et d'eau bouillant dans le bol de farine et remuez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte lisse. En réserver environ un tiers pour faire le couvercle. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte restante à environ deux fois la taille du plat.

7 Tapisser le plat à tarte, puis remplir

Soulevez délicatement la pâte dans le moule à tarte en la pressant contre les côtés. Ne vous inquiétez pas trop des larmes; il est assez facile de les réparer simplement en pressant la pâte ensemble. Étendre environ la moitié des oignons refroidis sur le fond de pâte, suivi de la moitié du mélange de fromage, d'oignons nouveaux et de ciboulette, puis répéter les couches pour remplir le plat.

8 Déroulez le couvercle et mettez-le en place

Étalez la pâte restante pour qu'elle soit juste plus grande que le dessus du plat. Humidifiez les bords exposés en haut de la base de pâte pour donner au couvercle quelque chose à coller, puis soulevez le couvercle sur le dessus de la tarte et appuyez doucement sur les bords avec le dos d'une fourchette pour sceller (ou sertir, si vous vous vous sentez chic).

9 Glacer et cuire

Battez l'œuf avec un peu d'eau (ou de lait) pour le détacher, puis badigeonnez-en le couvercle de la tourte. Percez un trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper, puis faites cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir un peu, voire complètement, avant de servir. C'est délicieux avec de la salade et/ou des cornichons en accompagnement.