Ajoutez une touche ibérique à votre brunch du week-end avec ces trois plats aux œufs :le ragoût de morcilla et de pois chiches, le jamón huevos rancheros et la tortilla de crevettes triche
Quand nous étions jeunes, mon père nous préparait un ragoût de pois chiches classique avec de la morcilla comme repas rapide et facile. C'est de là que m'est venue l'idée de celle-ci, que j'ai adaptée pour le petit-déjeuner ou le brunch avec l'ajout d'œufs. Servir avec du pain croûté pour éponger le jus.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 2
Huile d'olive , plus de l'huile d'olive extra vierge pour finir
1 oignon blanc , pelé et coupé en dés
90g de morcilla , coupé en petits morceaux (le morcilla est traditionnellement rempli de riz, donc sans gluten, contrairement à la plupart des boudins noirs britanniques)
1 boîte de 400 g de pois chiches cuits , non égoutté (vous avez besoin de l'eau de la boîte)
1 branche de thym frais
100 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre noir
2 gros œufs
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, puis faites suer l'oignon pendant six ou sept minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré. Ajouter la morcilla et faire frire, en remuant, pendant quelques minutes, juste pour la cuisson, puis verser les pois chiches et leur eau, le thym et le bouillon, assaisonner généreusement et laisser bouillonner doucement jusqu'à ce que le liquide réduise et qu'il vous reste un belle sauce épaisse.
Verser dans une petite casserole (en Espagne, on utiliserait une cazuela en terre cuite ), de sorte que le mélange de pois chiches recouvre la base, puis mettez à feu moyen-doux. Une fois que la sauce est bien chaude, cassez les œufs et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient juste cuits et que les jaunes soient encore coulants. Retirer du feu, arroser d'huile d'olive extra vierge et terminer en saupoudrant de sel et de poivre.
Quand j'ai ouvert Paco Tapas à Bristol, les clients étaient toujours à la recherche d'un plat d'accompagnement mijoté pour accompagner le porc ibérique. Mon père a suggéré ce plat aux œufs espagnol, alors je l'ai essayé et il a été un régal, fonctionnant parfaitement avec la viande. J'ai peaufiné ce plat pour le petit-déjeuner / brunch en le préparant avec des œufs gluants et du jamón de qualité supérieure. Il est préférable de le servir simplement, avec du pain ou des restes de rôti de porc.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 2
1 spri g de thym frais
1 brin frais romarin
1 feuille de laurier
Huile d'olive , pour la friture
½ oignon blanc , coupées en petits dés
1 boîte de 400 g de tomates
½ cuillère à soupe de pimentón – piquante et/ou sucrée, selon le goût (j'utilise un mélange des deux)
50 ml d'huile d'olive extra-vierge , plus extra pour finir
Sel et poivre noir
50g jamón Iberico
2 gros œufs
Faites d'abord un bouquet garni en enveloppant toutes les herbes dans un petit morceau de tissu et en attachant pour sécuriser.
Faites chauffer un bon filet d'huile dans une large poêle, puis faites suer l'oignon environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque translucide. Ajouter la boîte de tomates, le bouquet garni et le pimentón, écraser les tomates à la cuillère et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient réduit d'un tiers.
Sortez et jetez le bouquet garni, puis ajoutez 50 ml d'huile d'olive extra vierge dans la poêle et mixez le mélange de tomates avec un mixeur plongeant, jusqu'à ce qu'il soit lisse et soyeux. Goûter et assaisonner au besoin.
Versez la sauce tomate mélangée dans une petite casserole ou une cazuela, de manière à ce qu'elle recouvre la base, et recouvrez de la moitié du jamón. Mettez à feu moyen-doux et, une fois que la sauce bouillonne, cassez les œufs et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient juste cuits et les jaunes encore mousseux.
Retirer du feu, terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonner avec un peu de poivre noir. Garnir avec le reste du jambon et servir.
Papa avait l'habitude de faire des tortillas massives pour nous nourrir pendant la semaine. J'ai trouvé le processus fascinant, car il occuperait la majeure partie de la cuisine, et c'était amusant de le voir essayer de retourner ces énormes tortillas. Je sers toujours des tortillas avec des allioli en accompagnement.
Préparation 10 min
Repos 30 min+
Cuire 25 min
Pour 2
12 gros œufs
120g de chips légèrement salées – J'utilise Torres, mais n'importe quel croustillant sans gluten fera l'affaire (par exemple Kettle)
6 grosses crevettes entières
Huile d'olive
4 gousses d'ail , pelé et haché
Huile d'olive extra vierge , pour faire frire la tortilla
Sel de mer – J'utilise Maldon
Casser la moitié des œufs dans un grand bol. Séparez les six autres œufs, ajoutez les jaunes dans le bol (réservez les blancs pour un autre plat) et fouettez bien le tout. Ajoutez les chips dans le bol et remuez bien - ce n'est pas grave si elles se cassent un peu - puis mettez de côté pendant au moins 30 minutes (ou réfrigérez toute la nuit).
Maintenant pour les crevettes. Retirez les têtes et les coquilles et mettez-les de côté. Couper la chair des crevettes en petits morceaux. Mettez un bon filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez les têtes et les coquilles et faites revenir pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Ajouter l'ail, cuire encore une minute, puis éteindre le feu et appuyer sur les coquilles avec le dos d'une cuillère pour libérer tout le jus. Passer le mélange à travers un tamis dans un petit bol, pour extraire tout le jus, et réserver.
Ajouter la chair de crevettes hachée à l'œuf et au bol croustillant, et remuer doucement pour combiner. Mettez une nappe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire antiadhésive d'environ 20 cm de large à feu moyen-vif, et utilisez un torchon pour l'essuyer autour de la poêle pour bien l'enrober. Lorsqu'il est vraiment chaud, versez le mélange de tortillas et laissez cuire environ six minutes (si le mélange a été au réfrigérateur, vous devrez lui donner environ une minute supplémentaire).
Une fois que la base de la tortilla est prise et que le dessus n'est que légèrement liquide, placez une assiette sur le dessus de la casserole, puis retournez-la soigneusement. Remettez la tortilla dans la poêle, côté cuit vers le haut, et faites-la revenir doucement pendant encore six minutes de l'autre côté.
Badigeonner l'huile de crevettes et d'ail sur tout le dessus de la tortilla, saupoudrer de sel de mer et servir - je mange toujours une tortilla avec une grosse cuillerée d'allioli sur le côté. Notez que le centre est censé être liquide, alors n'ayez pas peur.
