L'instinct nous dit "c'est du vin blanc pour les agrumes", mais cette route est pleine de nids de poule. Voici quelques conseils sur ce qu'il faut éviter...
Lorsque le sujet des aliments délicats pour le vin est abordé, il se concentre généralement sur les mécréants tels que les asperges, les artichauts et les œufs. Mais les agrumes peuvent être encore plus problématiques.
Cela pourrait vous surprendre, étant donné qu'il y a pas mal de vins citronnés, notamment le sauvignon blanc, mais si la saveur d'agrumes dans un plat est dominante, comme c'est le cas dans les spaghettis al limone ou le tajine de poulet au citron confit, disons, vous êtes mieux vaut un blanc sec plus neutre ou un rouge, car le citron dans le plat a tendance à dépouiller les agrumes du vin.
Des desserts intensément citronnés, comme la classique tarte au citron française , sont encore plus difficiles, car ils ont besoin de vins très doux qui correspondent également à leur acidité - les rieslings de vendanges tardives tels que le numéro Seifried dans la sélection d'aujourd'hui fonctionnent généralement mieux.
Les desserts ou les gâteaux à l'orange, comme le gâteau à la polenta à l'orange, peuvent également poser problème. Les moscatels espagnols frappent généralement l'endroit, ou essayez le tokaji fabuleusement marmelade de la Hongrie. (S'il s'agit de chocolat, vous pouvez toujours vous tourner vers des liqueurs à l'orange comme le Cointreau ou le Grand Marnier.)
D'autres solutions ? En ce qui concerne les puds, la crème ou d'autres produits laitiers comme la ricotta ou le fromage à la crème ont tendance à atténuer le piquant du citron et du citron vert. Le cheesecake au citron est plus facile à associer que la tarte au citron, avec des vins comme le sauternes et des bordeaux doux similaires en option.
Avec les plats salés aussi, il y a souvent d'autres ingrédients dans un plat qui compenseront les agrumes. Dans les plats d'agneau grecs assaisonnés au citron, par exemple, c'est l'agneau - et souvent la feta - qui met en contact les blancs citronnés comme l'assyrtiko.
Cela peut également valoir la peine de retenir le citron avec, par exemple, du fish and chips, ou une salade piquante à laquelle vous avez l'intention d'ajouter un filet de citron vert, et voyez le goût du vin sans lui. Un blanc frais aux agrumes ou un riesling citronné de Clare Valley dans le cas de la salade pourrait bien faire le travail pour vous.
Enfin, gardez à l'esprit que l'acidité des agrumes accentuera la douceur de tout vin d'accompagnement, donc si vous serviez un chardonnay, par exemple, avec un plat citronné, il aurait probablement un goût plus riche et plus beurré, et un shiraz déjà confituré encore plus confituré . Mais cela pourrait, bien sûr, être à votre goût.
Fresque de Masi Bianco 2021 £ 13,99 vins d'acre doré, 11%. Frais, croquant mais pas trop citronné, ce joli blanc biologique non filtré se boit très bien avec des salades et des plats de poisson.
Lion's Den Assyrtiko 2019 9,99 £ Aldi, 13 %. Un blanc éclatant et citronné qui sera parfait avec de l'agneau grillé à la feta et à la menthe.
Sainsbury's Taste the Difference Garnacha Calatayud Vieilles Vignes 2019, 10 £. 15 %. La garnacha, ou grenache comme on l'appelle en France, se marie à merveille avec les ragoûts riches et orangés ou le canard à l'orange.
Seifried Estate Sweet Agnes Riesling 2019 16,99 £ la demi-bouteille Averys et Laithwaites, 17,49 £ Waitrose, 10,5 %. Mon plat habituel avec une tarte au citron. Tout simplement succulent.
Frappato 2020 Terre Sicilienne, 13,5%, 11,99 £ Averys, Laithwaites ou 9,99 £ si vous achetez un étui. Rouge italien délicieusement juteux qui pourrait facilement prendre un poulet citronné ou un plat de pâtes dans sa foulée. Vendu si rapidement lorsqu'ils l'ont sorti pour la première fois, ils ont dû en embouteiller davantage, vous devrez donc peut-être attendre environ une semaine pour l'obtenir.
