La purée de pommes de terre peut sembler être un plat d'accompagnement assez simple. Mais aussi simples qu'ils paraissent, ils ne se déroulent pas toujours comme prévu ! Les pommes de terre moelleuses et savoureuses que vous avez imaginées peuvent s'avérer féculentes, gommeuses ou carrément fades. Mais j'ai récemment découvert une astuce simple qui peut améliorer à la fois le goût et la texture de votre purée de pommes de terre, et c'est ce que je vais partager avec vous aujourd'hui !
Utilisez-vous un type de pomme de terre pour préparer votre purée de pommes de terre ? La plupart des gens le font ! Mais choisir une seule pomme de terre peut en fait jouer contre vous. Parce que lorsque vous n'utilisez qu'un seul type de pomme de terre, il n'y a pas beaucoup de place à l'erreur. Ne pas obtenir la bonne saveur ou la bonne texture peut ruiner vos pauvres pommes de terre ! Mais comme je l'ai récemment découvert, il existe en fait deux façons simples de contourner ce problème de purée de pommes de terre !
La première façon d'améliorer le goût et la texture de votre purée de pommes de terre est d'utiliser deux ou trois variétés de pommes de terre différentes, plutôt qu'une seule. La combinaison d'une variété de textures et de niveaux d'amidon différents rend la purée de pommes de terre plus intéressante et savoureuse !
La deuxième option pour améliorer votre purée de pommes de terre est de compléter vos pommes de terre avec d'autres légumes racines. Vous pouvez utiliser des navets, des panais, des topinambours ou des patates douces, tout ce que vous préférez ! L'ajout de différentes racines à vos pommes de terre ajoutera une tonne de saveur et de caractère à votre purée de pommes de terre.
Pour suivre ce conseil, j'ai décidé d'essayer les deux méthodes à la fois. À mon choix habituel de pommes de terre Russet, j'ai ajouté des pommes de terre Yukon Gold et des panais au mélange. Après avoir tout mélangé et ajouté une bonne quantité de beurre, j'ai été ravie de voir à quel point c'était délicieux ! Je craignais que les ajouts ne rendent ma purée de pommes de terre méconnaissable, mais ce n'était pas du tout le cas. Les ors du Yukon et les panais ont simplement amélioré la saveur et la texture de ma purée de pommes de terre d'une manière vraiment merveilleuse.
Après avoir vu (et goûté !) quelle différence cela a fait, je ne sais pas si je recommencerai un jour à n'utiliser qu'un seul type de pomme de terre !
Couper vos pommes de terre en petits morceaux peut les faire cuire plus rapidement, mais c'est là que s'arrête la bonne nouvelle. Les petits morceaux de pommes de terre absorberont plus d'eau que les gros morceaux pendant la cuisson. Des morceaux de pommes de terre gorgés d'eau conduisent à une purée de pommes de terre aqueuse et fade, et personne ne veut ça ! Ainsi, lorsque vous coupez vos pommes de terre avant de les faire cuire, assurez-vous que vos morceaux mesurent au moins 1 1/2" de large.
Si vous faites bouillir vos pommes de terre avant de les écraser, il est important de les sortir de la casserole dès qu'elles sont cuites. Si vos pommes de terre restent dans l'eau, elles continueront à absorber plus d'eau. Cela conduit aux mêmes problèmes que j'ai mentionnés ci-dessus - une purée de pommes de terre aqueuse et fade. Assurez-vous d'égoutter vos pommes de terre dès qu'elles sont cuites !
Votre robot culinaire est un outil très pratique, mais lorsqu'il s'agit de faire de la purée de pommes de terre, ce n'est pas ton ami! Le traitement des pommes de terre cuites débloquera tous les amidons piégés à l'intérieur. Ces amidons transformeront votre purée de pommes de terre en un gâchis gommeux ressemblant à de la colle ! Utilisez plutôt un presse-purée à main. Le type ondulé est idéal si vous aimez vos pommes de terre un peu grumeleuses. Si vous les aimez vraiment lisses, utilisez un presse-purée de style grille.
Que vous aimiez ajouter du lait, de la crème ou du bouillon de poulet à vos pommes de terre, il est préférable de réchauffer le liquide en premier. L'ajout de liquides chauds à vos pommes de terre chaudes les rend plus faciles à combiner. Cela aidera également vos pommes de terre à rester au chaud, plus longtemps !
J'aime passer au niveau supérieur en faisant sauter de l'ail dans un peu de beurre, puis en versant mon lait. Ensuite, j'ajoute le lait de beurre à l'ail réchauffé à mes pommes de terre, et cela donne une texture et une saveur excellentes !
Qu'aimez-vous ajouter à votre purée de pommes de terre ?
