C'est une recette préhistorique qui est devenue l'aliment santé d'aujourd'hui .
Le bouillon d'os est exactement ce à quoi il ressemble :un bouillon à base d'os, bien que certaines recettes contemporaines ajoutent des légumes pour la saveur et des nutriments ajoutés. D'un point de vue culinaire, c'est la recette fondamentale d'un bouillon souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts et les sauces.
Au fur et à mesure que de plus en plus de gens examinaient le profil nutritionnel des bouillons d'os, ils ont commencé à remarquer certains éléments et nutriments qui se sont avérés bénéfiques pour la santé dans d'autres cas. Certaines études cliniques ont rapidement suivi, et les preuves ont commencé à se multiplier, indiquant que le bouillon d'os était en fait un ajout nutritif à un régime alimentaire et avait des avantages distinctifs pour la santé.
Bien qu'il y ait des indications que le bouillon d'os peut fournir de bons avantages nutritionnels et contribuer à la santé globale, certaines des affirmations faites à ce sujet sont un peu farfelues. Il peut soulager certains symptômes de l'arthrose, mais à ce jour, aucune étude clinique crédible ne prouve qu'il puisse la guérir.
Malgré cela, le bouillon d'os possède une liste impressionnante de nutriments, notamment :
C'est toute une liste pour une recette simple d'eau et d'os et qui n'inclut aucune des vitamines ou des minéraux qui se produiraient si des légumes étaient ajoutés.
Certains avantages que vous connaissez peut-être déjà. Bon nombre des vitamines et des minéraux qui apparaissent dans les suppléments de vitamines et de minéraux standard se trouvent dans le bouillon d'os. Des choses comme la vitamine A, le calcium, le sélénium, le fer et le zinc.
Ce sont certaines des choses uniques comme le collagène, la chondroïtine et certains des acides aminés qui commencent à amener le bouillon d'os à un autre niveau. Ces composés, micronutriments et acides aminés résident dans l'os, la moelle et le tissu conjonctif attachés à certains os.
De nombreuses études se sont concentrées sur les avantages pour la santé de ces nutriments et certaines des conclusions étaient très encourageantes.
Aucune des études ne promettait un remède miracle pour quoi que ce soit, mais compte tenu de la gamme de preuves crédibles des avantages du bouillon d'os, il vaut la peine d'être considéré comme un complément régulier à la plupart des régimes.
La mise en garde standard est que si vous souffrez d'une maladie chronique et que vous êtes sous les soins d'un médecin, vous devez d'abord consulter votre médecin. Voici les informations nutritionnelles pour une tasse standard de 8 onces de bouillon d'os de bœuf :
La recette est assez simple et vous passerez la plupart du temps à regarder de temps en temps une casserole qui mijote sur la cuisinière ou la mijoteuse. Il y a quelques étapes préliminaires qui sont un peu difficiles, mais dans l'ensemble, c'est une recette très simple.
Les os de bœuf ont tendance à apparaître comme la source d'os la plus populaire pour le bouillon d'os, mais nos ancêtres utilisaient des os d'oiseaux, de buffles et de poissons. Vous pouvez aussi bien que les arêtes de poisson donnent au bouillon un peu une saveur de poisson, mais leurs arêtes sont une excellente source d'iode.
Tout dépend de vous, mais mélanger plusieurs os de bœuf, de porc et de volaille ne serait probablement pas si perceptible du point de vue de la saveur.
Vous pouvez souvent acheter des os de bœuf chez votre boucher local. Ils sont parfois vendus au comptoir de la viande comme friandises pour chiens, bien que de nombreux marchés les vendent spécifiquement pour le bouillon et les appellent «os à soupe». Vous pouvez même trouver un boucher local qui vous donnera les os gratuitement, mais même si vous devez les payer, ils sont généralement très bon marché.
Chaque fois que vous rôtissez un poulet ou une dinde, conservez la carcasse. Beaucoup d'entre nous utilisent une carcasse de dinde pour une soupe à la dinde après Thanksgiving, mais même un poulet rôti le dimanche soir peut faire un excellent bouillon d'os le lundi.
Il y a aussi peu ou pas de preuves que les os d'un animal sont meilleurs qu'un autre lorsqu'il s'agit de faire du bouillon d'os, bien que l'iode soit unique au poisson. Utilisez ce dont vous disposez et si vous aimez le goût, refaites-le.
Les légumes sont une option. Ils sont l'ajout standard à un bouillon comprenant des carottes et des oignons. Encore une fois, à vous de décider. Vous pouvez le rendre droit avec juste les os ou le rehausser d'un cran avec des légumes.
Certaines recettes demandent l'ajout d'ail et de quelques herbes, mais soyez prudent avec celles-ci. Vous allez faire mijoter votre bouillon d'os pendant des heures et des heures et avec le temps, des choses comme l'ail et les herbes peuvent dominer le bouillon. Si vous souhaitez ajouter des herbes ou de l'ail, assurez-vous de les ajouter vers la dernière heure ou deux de mijotage.
Vous aurez besoin d'au moins quelques gallons, mais cela diminuera au fur et à mesure.
Il y a une étape de torréfaction qui est importante avant le début de l'ébullition et du mijotage. Rôtir les os et les légumes (si vous les utilisez) les caramélise et donne une riche couleur brune au bouillon. Ce n'est pas critique pour le résultat final, mais la saveur et la couleur brune translucide valent l'étape supplémentaire.
INGRÉDIENTS :
CONSIGNES :
Une chose que vous voudrez peut-être faire est de réfrigérer votre bouillon d'os fraîchement préparé pendant la nuit. Le lendemain matin, vous verrez toute graisse durcie et flottant sur le dessus. Écumez-le et gardez votre bouillon d'os au réfrigérateur ou congelez-le pour plus tard. Cela vous donnera un bouillon clair, translucide et non brouillé par la graisse.
Vous pouvez conserver votre bouillon d'os jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Si vous le congelez, le bouillon se conservera jusqu'à 6 mois. Une façon de le congeler est dans un bac à glaçons. De cette façon, vous pouvez mettre des cubes de bouillon dans une soupe ou un ragoût ou les mettre au micro-ondes dans une tasse à café à la température que vous aimez.
