Si vous avez vu de la "truffe" sur un menu à côté de frites ou de pâtes, vous avez probablement aussi vu un prix élevé. Cet ingrédient unique ajoute toujours à la facture et amène les gens à se demander :pourquoi les truffes sont-elles si chères ?
Les truffes sont des champignons ou des tubercules souterrains rares, comestibles, qui sont similaires mais différents des champignons. Les champignons poussent en dehors du sol, mais les truffes sont essentiellement des champignons souterrains car elles préfèrent pousser dans l'obscurité. Selon Boston Magazine , des "branchies" de truffe qui laissent tomber les spores d'un paquet de champignons ordinaire pour former un sac ou une truffe. Et les tranches de truffes sont en réalité des tranches de nombreuses spores différentes.
Bien que les truffes poussent toutes de la même manière, il existe différentes espèces de truffes dans le monde. Les espèces les plus connues sont les truffes blanches d'hiver, noires d'hiver, noires muscat, noires musquées, noires chinoises, noires de l'Himalaya, noires d'été, noires d'automne et blanches. Il semble y avoir encore plus de variétés et de sous-variétés, mais toutes ne valent pas la peine d'être mangées. Même si elles sont comestibles, certaines truffes ont un goût affreux ou n'ont aucun goût du tout. Donc, ce n'est pas parce que le mot "truffe" est là que c'est un produit délicieux, c'est pourquoi l'huile de truffe est l'un des 13 aliments que les chefs professionnels aiment le moins.
Les truffes sont chères pour plusieurs raisons. Premièrement, ils ne sont pas quelque chose que les gens peuvent facilement planter, cultiver ou récolter - ils sont sauvages et pointilleux sur l'endroit où ils poussent. Les truffes fleurissent généralement dans des endroits où il y a de l'humidité les jours chauds et les nuits fraîches. Ils préfèrent également pousser sur certains types d'arbres, notamment les chênes, les pins et les noisetiers, selon Boston Magazine . Les campagnes italiennes et françaises sont des lieux de culture particulièrement populaires, mais certaines espèces poussent également dans le nord-ouest du Pacifique et en Australie. Ils poussent également lentement, ont des saisons courtes et ne durent pas longtemps une fois sortis du sol. En fait, certains rapports indiquent qu'il faut quatre à six ans pour que certains types de truffes poussent.
Une fois qu'ils ont finalement grandi, la prochaine étape consiste à les trouver, ce qui n'est pas une mince affaire. Les « chasseurs » comptent sur des animaux dotés d'un excellent odorat pour les aider à trouver des truffes. À mesure que les truffes mûrissent, elles libèrent naturellement des composés malodorants, attirant des animaux comme les cochons, selon le New York Times rapports. Cela pourrait cependant être un problème, car ces porcs pourraient également manger les précieuses truffes. C'est pourquoi les chasseurs entraînent également des chiens à trouver des truffes. Une fois qu'ils les voient, les chasseurs déterrent soigneusement les truffes en évitant de les endommager; un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui ajoute à la réponse à la raison pour laquelle les truffes sont si chères. Certains prétendent que les truffes valent leur prix, mais ces 26 aliments que vous devriez rayer de votre liste d'épicerie ne le sont certainement pas.
Pourquoi les truffes sont-elles si chères n'est qu'une partie de la question. La raison pour laquelle les gens paieraient beaucoup d'argent pour eux dépend de leur arôme et de leur goût. Les gens décrivent la saveur des truffes comme umami ou moisie, dans le bon sens. Pourtant, toutes les truffes ne sont pas égales. La variété la plus abordable est la truffe noire car elle a une saison plus longue, peut être congelée et est moins rare que les autres types. C'est pourquoi vous pouvez trouver des options économiques comme ces sensations fortes à la truffe. Pendant ce temps, les truffes blanches sont plus chères car elles sont rares, ont une saison courte, ne gèlent pas bien et ont un punch très savoureux. Selon CNN, les truffes blanches européennes peuvent se vendre jusqu'à 3 600 $ la livre.
Si vous pouvez vous permettre la vraie affaire, rappelez-vous que plus elles sont hors du sol, plus les truffes perdent rapidement leur odeur et leur saveur caractéristiques, le Times rapports. Il peut être préférable de commander un plat à base de truffe dans un restaurant, mais ne commandez aucun de ces 10 aliments les plus chers que vous trouverez sur les menus des restaurants.
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