La croûte de tarte maison du sud est une recette de base dans notre maison et m'a été transmise par ma mère. Cette recette fait deux croûtes à tarte et est parfaite pour toute quiche ou tarte que vous préparez. Feuilleté et plein de saveurs, vous n'achèterez plus jamais de produits achetés en magasin !
Oh, mec. J'ai longtemps repoussé cette recette et je ne sais pas pourquoi. Peut-être parce que je savais que ça allait être long à écrire et très approfondi, mais néanmoins... aujourd'hui je partage enfin avec vous ma recette de pâte à tarte maison du sud !
J'ai beaucoup de recettes de tarte et de quiche sur le site (et d'autres à venir) et j'ai grandi en faisant de la croûte de tarte depuis que je suis assez jeune pour m'en souvenir. C'est la recette de ma mère qu'elle a toujours utilisée et maintenant je la fais aussi. Je n'ai jamais acheté une croûte à tarte achetée en magasin pour une recette parce que je crois FERMEMENT que le fait maison est BIEN meilleur et vaut l'effort supplémentaire.
Pas de soucis si vous utilisez du commerce. C'est certainement plus pratique et plus rapide, mais je vous promets que la méthode maison n'est pas difficile. Tu peux le faire! Et les résultats en valent tellement la peine !
Cela va être long avec beaucoup de conseils et d'explications détaillées, alors allons-y !
Ingrédients nécessaires
En fait, vous n'avez besoin que de 5 ingrédients de base pour votre garde-manger pour cette recette. Parce qu'il n'y a pas beaucoup d'éléments dans la croûte à tarte, utilisez de bons ingrédients de haute qualité (comme la farine et le beurre) pour obtenir la croûte à tarte la plus savoureuse possible !
J'aime aussi utiliser le combo beurre et shortening dans cette recette. Vous trouverez de nombreuses recettes qui utilisent soit tout le beurre, soit tout le shortening (ma mère utilise en fait tout le shortening) - mais j'aime utiliser les deux. Je pense que cela vous donne plus de flocons avec le shortening et la saveur de beurre en utilisant du beurre.
- Farine - J'utilise toujours de la farine tout usage King Arthur pour toutes mes recettes de pâtisserie
- Beurre - utilisez si vous le pouvez un beurre au goût agréable de haute qualité
- Saindoux ou Shortening - soit du saindoux ou Crisco fonctionnera pour cela
- Sel
- Eau glacée
Comment faire
CONSEIL DE PRO - coupez votre beurre en petits dés pour qu'il soit plus facile de le couper dans la farine pour commencer !
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel, le beurre froid et le saindoux/shortening froid.
- À l'aide d'un emporte-pièce, couper le beurre et le saindoux dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Si le beurre et le saindoux sont devenus trop chauds au cours du processus, placez-les au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir avant de continuer.
- Remplissez un grand verre d'eau et de glace. À l'aide d'une cuillère à soupe, versez 5 cuillères à soupe d'eau glacée dans le mélange de farine. A l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, bien mélanger. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau s'il est encore farineux et ne se rassemble pas. Vous voulez que la pâte commence juste à se rassembler - pas collante et humide mais pas farineuse et friable aussi. Il sera toujours un peu friable, mais lorsque vous le serrez avec vos mains, il reste ensemble (voir l'image ci-dessous). N'ajoutez pas trop d'eau (je finis généralement par ajouter environ 10 cuillères à soupe la plupart du temps) .
- Saupoudrez légèrement de farine sur le comptoir et placez la pâte dessus. Rouler autour de la farine de manière à ce que tous les côtés soient recouverts et les rassembler en forme de boule. Diviser la pâte en deux pour former 2 boules de pâte à tarte. Cette recette donne 2 fonds de tarte.
- Étendre avec un rouleau à pâtisserie en cercle jusqu'à ce qu'il soit plus grand que votre assiette à tarte.
- Saisissez délicatement la croûte à une extrémité et placez l'assiette à tarte juste à côté de la pâte afin qu'elle soit facile à retourner/faire glisser sur l'assiette à tarte (cela vous permet de ne pas avoir à ramasser toute la tarte de pâte et risque de casser) . Assurez-vous que la pâte repose uniformément sur tous les bords.
- Coupez tout excédent sur les côtés de la croûte, puis pincez doucement vos bords avec vos doigts tout autour du moule à tarte. (Pour sertir :repliez doucement l'excédent de croûte sous lui-même sur le bord. Avec votre index et votre pouce sur les deux mains, pincez doucement la croûte puis poussez les deux mains ensemble pour qu'elles se rejoignent, formant une petite pincée. Répétez autour de l'ensemble croûte.)
- Répétez avec la deuxième croûte, ou réservez-la pour le dessus d'une tarte, ou consultez le post pour savoir comment la conserver.
Voir ci-dessous pour savoir comment aveugler ou cuire complètement la croûte de tarte en fonction de la recette. Voir également ci-dessous ce qu'il faut faire avec la croûte à tarte supplémentaire si vous n'en avez besoin que d'une seule.
Équipement nécessaire
Voici quelques-uns des équipements qui vous aideront à rendre cette recette plus facile :
- Coupe-pâtisserie
- Rouleaux à Pâtisserie
- Haricots Pinto secs ou poids à tarte
- Papier ciré ou parchemin
- Plats à Tarte
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Conseils pour préparer la meilleure pâte à tarte à chaque fois
Si vous n'avez jamais fait de pâtisserie maison auparavant, cela peut être un peu intimidant et parfois facile à gâcher. Ces quelques conseils vous aideront à vous assurer que vous réaliserez à chaque fois la pâte à tarte parfaite et infaillible !
- UN - gardez vos graisses au frais ! La clé des croûtes de tarte feuilletées que nous aimons tous est le beurre froid et le shortening. Lorsque nous coupons la graisse dans la farine et qu'elle reste en petits morceaux froids. Une fois qu'il atteint la chaleur du four, l'eau contenue dans la graisse s'évapore, créant de minuscules poches d'air qui deviennent la croûte feuilletée que nous aimons tous. Si vous n'utilisez pas de graisse froide ou si vous la travaillez trop là où elle devient chaude, cela ruinera cet effet. Si vous avez travaillé votre pâte pendant un certain temps, mettez-la au congélateur pendant 5 à 10 minutes pour la refroidir à nouveau et répétez l'opération avant de la mettre au four.
- DEUX - Gardez la pâte froide ! Comme ci-dessus, si vous avez façonné et travaillé la pâte pendant un certain temps, mettez-la au congélateur pour la refroidir pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson afin d'obtenir ces belles couches feuilletées !
- TROIS - coupez le beurre en petits cubes avant de l'utiliser. Essayer de couper 6 cuillères à soupe pleines de beurre en farine peut être plus difficile que nécessaire (et prendre plus de temps) ! Utilisez un couteau pour couper en petits cubes puis ajoutez-les à la farine. Vous gagnerez beaucoup de temps en procédant ainsi et vous assurerez des morceaux de beurre de taille plus uniforme.
- QUATRE - utilisez des ingrédients de haute qualité ! L'utilisation d'une bonne farine et d'un bon beurre donnera une meilleure croûte au goût. Comme il n'y a pas beaucoup d'ingrédients dans cette recette, l'utilisation d'ingrédients savoureux assurera la meilleure croûte de tarte possible ! J'utilise toujours de la farine King Arthur, puis n'importe quel beurre de haute qualité que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale.
- QUATRE - faire glisser l'assiette à tarte jusqu'à la croûte. Après avoir étalé la pâte, la transférer dans le moule à tarte peut être délicat car la pâte est si délicate. Garder votre plan de travail bien fariné pendant le déroulement aidera à éviter que la pâte ne colle. Une fois qu'il est étalé à la taille dont vous avez besoin, placez doucement une main sous la pâte et tournez doucement d'avant en arrière entre les deux mains en soulevant doucement la croûte du comptoir. Une fois que vous êtes au-dessus de la moitié de la croûte, glissez l'assiette à tarte sous la croûte soulevée et pliez doucement la croûte sur le dessus. Ensuite, vous devriez pouvoir déplacer doucement la croûte pour qu'elle soit uniformément centrée sur la plaque et procéder au sertissage des bords.
Comment et quand cuire à l'aveugle une pâte à tarte
Que signifie la cuisson à l'aveugle d'une pâte à tarte ? La cuisson à l'aveugle d'une croûte à tarte est le processus de cuisson partielle d'une croûte dans sa coque sans garniture à l'intérieur. Vous faites cela pour toutes les quiches ou tartes à base de liquide ou de crème anglaise, car ce sont des garnitures liquides. Si vous deviez placer une garniture liquide dans une croûte à tarte non cuite et cuire, le fond de la croûte à tarte ne pourrait jamais cuire complètement et rester cru. En le faisant cuire à l'aveugle par lui-même, vous vous assurez que le fond de la croûte est réellement cuit pour ces types de recettes.
Vous devrez utiliser des poids à tarte, ou mieux encore, achetez simplement un sac de haricots pinto séchés à 1,50 $ chez Walmart et désignez-les comme vos "haricots à cuire" utilisés uniquement pour cette recette (ma mère et moi avons les nôtres stockés dans un pot Mason) . Vous aurez besoin du poids des haricots sur le dessus de la croûte pour assurer une cuisson uniforme sur le fond sans formation de bulles d'air.
- Si une cuisson à blanc ou partielle est nécessaire, préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.
- Placer du papier ciré ou parchemin sur la croûte à tarte sur l'assiette à tarte. Versez des haricots ou des poids de tarte et répartissez uniformément autour de la coque.
- Enfourner pendant 15 à 16 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
- Prenez les bords du papier ciré ou du papier sulfurisé et versez les haricots dans un pot Mason. Suivez la recette comme indiqué.
Les recettes pour lesquelles vous auriez besoin de cuire à l'aveugle une croûte de tarte seraient des choses comme des quiches et des tartes à la crème pâtissière comme la citrouille, les noix de pécan, la cerise, etc.
Comment cuire complètement
Il y a des tartes ou des desserts que vous ferez qui sont des tartes sans cuisson. Des tartes comme la crème de noix de coco, la meringue au citron et la fraise. Pour ces tartes, vous aurez besoin d'une pâte à tarte entièrement cuite, ce qui est très facile à faire :
- Si vous avez besoin d'une croûte de tarte entièrement cuite pour une recette sans cuisson, suivez les instructions ci-dessus pour une cuisson à l'aveugle avec les poids de tarte dans la coquille et faites cuire à 375 pendant 30 à 32 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Retirez et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de retirer les poids de tarte.
- Laissez la croûte de tarte refroidir complètement avant de commencer avec la recette.
Comment préparer à l'avance, congeler et stocker
Donc, vous tous qui utilisez régulièrement de la croûte à tarte achetée en magasin - où les trouvez-vous à l'épicerie ? Au rayon congélateur ! Congeler et préparer la croûte à tarte à l'avance est si facile et pratique à faire et indispensable pendant les vacances !
Cette recette particulière donne DEUX CROÛTES À TARTE. Donc, à moins que vous ne fassiez une tarte aux pommes ou une sorte de tarte qui a un dessus ou un treillis, vous n'aurez probablement besoin que d'une croûte à tarte. Et bien que vous puissiez certainement faire la moitié de cette recette, allez-y et faites le tout car ce n'est plus un travail et vous en aurez un de plus sous la main lorsque vous en aurez besoin.
Que faire de la pâte à tarte supplémentaire :
- UN - Conservez bien emballé dans du plastique dans un disque plat rond au réfrigérateur pendant 3-4 jours jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour une autre recette.
- DEUX - Congelez la croûte de tarte supplémentaire dans un disque bien enveloppé dans une pellicule plastique plusieurs fois pour rester hermétique et conservez-la au congélateur pendant 6 à 12 mois. Pour décongeler, placez au réfrigérateur pendant 24 heures, puis utilisez au besoin.
- TROIS - Congeler dans un fond de tarte. Allez-y et placez-le dans le fond de tarte aux bords sertis comme vous allez l'utiliser. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour congeler rapidement, puis envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique à quelques reprises. Remettre au congélateur pendant 6 à 12 mois. Au besoin, placez au réfrigérateur pour décongeler pendant 24 heures, puis suivez la recette comme indiqué.
- QUATRE - Doublez votre recette ! Beaucoup de tartes peuvent être congelées si besoin. Si vous avez une circonstance, allez-y et faites 2 de ce que vous préparez (ou une recette différente) et ayez 2 options pour une fête, des vacances ou un cadeau à un ami.
Quoi qu'il en soit, il est tout aussi facile de préparer toute cette recette et de la stocker de plusieurs façons pour avoir quelque chose déjà préparé sous la main que de la moitié de la recette !
Foire aux questions
Puis-je utiliser tout le beurre ou tout le shortening dans cette recette ?
Absolument! Vous verrez en fait toutes sortes de recettes différentes pour tout le beurre ou toutes les croûtes à tarte de shortening. Cette recette de ma mère utilise en fait tout le shortening. Mais j'aime utiliser moitié-moitié. Vous obtenez l'ultra feuilleté du shortening mais aussi le goût de beurre du beurre. Je pense que c'est le meilleur des deux mondes, mais vous pouvez certainement faire l'un ou l'autre.
Pourquoi ma croûte de tarte maison s'effondre-t-elle ?
Vous n'avez probablement pas ajouté assez d'eau, il est donc farineux et friable. Si vous n'ajoutez pas assez d'eau pour maintenir la pâte ensemble, elle sera friable et impossible à étaler, déplacer et garder ensemble en général. Si tel est le cas, ajoutez un tout petit peu d'eau dans vos mains et travaillez doucement la pâte jusqu'à ce que la pâte reste ensemble. Assurez-vous de le placer au congélateur si la pâte devient trop chaude pour refroidir ET ne pas trop travailler la pâte.
À quelle température faites-vous cuire la croûte de tarte maison du sud ?
375 degrés Fahrenheit. Reportez-vous à la recette que vous suivez pour connaître la température à laquelle vous devez cuire la garniture, car elles sont différentes.
Qu'est-ce qui rend ma pâte à tarte dure ?
Vous avez probablement trop travaillé la pâte. En pétrissant, en roulant ou en travaillant trop. Vous pouvez facilement le surmener jusqu'à ce qu'il devienne difficile et difficile à déployer. Vous voudrez travailler rapidement et doucement pour éviter cela et ne pas réchauffer les graisses de la pâte.
Faites-vous cuire la croûte à tarte avant de la garnir ?
Vous voudrez faire cuire la croûte à tarte avant de déposer dans deux scénarios différents. Un : pour toutes les quiches ou tartes liquides ou à base de crème anglaise car ce sont des garnitures liquides. Si vous deviez placer une garniture liquide dans une croûte à tarte non cuite et cuire, le fond de la croûte à tarte ne pourrait jamais cuire complètement et rester cru. En le faisant cuire à l'aveugle par lui-même, vous vous assurez que le fond de la croûte est réellement cuit pour ces types de recettes. Deux : pour les tartes sans cuisson qui vous obligent à verser la garniture dans une croûte à tarte déjà cuite.
Combien de temps pouvez-vous conserver la pâte à tarte maison du Sud au réfrigérateur ?
Pour la croûte de tarte non cuite et cuite, envelopper hermétiquement dans un disque de pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours avant la cuisson et l'utilisation.
Combien de temps pouvez-vous conserver au congélateur ?
Gardez la croûte à tarte qui est soit dans un disque ou déjà formée dans une croûte à tarte enveloppée hermétiquement au congélateur pendant 6 à 12 mois. Retirer et placer au réfrigérateur pendant 24 heures pour décongeler avant utilisation.
UTILISATION DE CROÛTE DE TARTE EN BONUS !
J'ai une friandise en prime pour vous qui est totalement frivole mais tellement délicieuse et amusante - et un doux souvenir pour moi.
Quand ma mère faisait des tartes en grandissant, elle enlevait l'excédent de croûte qu'elle avait coupé des bords et les plaçait sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de sucre et cuisait au four pour une petite gâterie pour nous. Nous appellerions simplement les restes de croûte de tarte et ils ne sont rien de spécial mais une petite gâterie amusante lorsque vous avez une croûte supplémentaire mais pas assez pour faire quelque chose avec.
Pas besoin de former n'importe quel motif, gardez-le tel quel comme vous les avez coupés, saupoudrez de sucre blanc sur le dessus et placez au four à 375 pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et feuilleté... puis profitez-en !
Recettes de pâte à tarte maison
- Tarte à la citrouille du Sud
- Recette de tarte aux pommes de ma mère
- Tarte aux pacanes de maman
- Tartes aux pommes
- Quiche aux oignons caramélisés et aux épinards
- Quiche au bacon et au cheddar
- Tarte aux fraises fraîches
Description
La croûte de tarte maison du sud est une recette de base dans notre maison et m'a été transmise par ma mère. Cette recette fait deux croûtes à tarte et est parfaite pour n'importe quelle quiche ou tarte que vous préparez! Feuilleté et plein de saveurs, vous n'achèterez plus jamais de produits achetés en magasin.
Ingrédients
Échelle
- 2 tasses de farine
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening
- 1 cuillère à café de sel
- 5 à 10 cuillères à soupe d'eau glacée + plus si nécessaire
Instructions
Croûte
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel, le beurre froid et le saindoux/shortening froid.
- À l'aide d'un emporte-pièce, couper le beurre et le saindoux dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Si le beurre et le saindoux sont devenus trop chauds au cours du processus, placez-les au congélateur pendant 5 minutes pour refroidir avant de continuer.
- Remplissez un grand verre d'eau et de glace. À l'aide d'une cuillère à soupe, versez 5 cuillères à soupe d'eau glacée dans le mélange de farine. A l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, bien mélanger. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau s'il est encore farineux et ne se rassemble pas. Vous voulez que la pâte commence juste à se rassembler - pas collante et humide mais pas farineuse et friable aussi. Il sera toujours un peu friable, mais lorsque vous le serrez avec vos mains, il reste ensemble (voir l'image ci-dessous). N'ajoutez pas trop d'eau (je finis généralement par ajouter environ 10 cuillères à soupe la plupart du temps) .
- Saupoudrez légèrement de farine sur le comptoir et placez la pâte dessus. Rouler autour de la farine de manière à ce que tous les côtés soient recouverts et les rassembler en forme de boule. Diviser la pâte en deux pour former 2 boules de pâte à tarte. Cette recette donne 2 fonds de tarte.
- Étendre avec un rouleau à pâtisserie en cercle jusqu'à ce qu'il soit plus grand que votre moule à tarte.
- Saisissez délicatement la croûte à une extrémité et placez l'assiette à tarte juste à côté de la pâte afin qu'elle soit facile à retourner/faire glisser sur l'assiette à tarte (cela permet de ne pas avoir à ramasser toute la tarte de pâte et de risquer de la casser) . Assurez-vous que la pâte repose uniformément sur tous les bords.
- Coupez tout excédent sur les côtés de la croûte, puis pincez doucement vos bords avec vos doigts tout autour de l'assiette à tarte. (Pour sertir :repliez doucement l'excédent de croûte sous lui-même sur le bord. Avec votre index et votre pouce sur les deux mains, pincez doucement la croûte et poussez les deux mains ensemble pour qu'elles se rejoignent, formant une petite pincée. Répétez autour de toute la croûte.)
- Répéter avec la deuxième croûte, ou réserver pour le dessus de la tarte, ou voir le post pour savoir comment le conserver.
Cuire à l'aveugle
- Si une cuisson à blanc ou partielle est nécessaire, préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.
- Placer du papier ciré ou parchemin sur la croûte à tarte sur l'assiette à tarte. Versez des haricots ou des poids de tarte et répartissez uniformément autour de la coque.
- Mettre au four pendant 15-16 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
- Retirez les bords du papier ciré ou parchemin et versez les haricots dans un récipient. Suivez la recette comme indiqué.
Pour cuire complètement
- Si vous avez besoin d'une croûte de tarte entièrement cuite pour une recette sans cuisson, suivez les instructions ci-dessus pour une cuisson à l'aveugle avec les poids de tarte dans la coque et faites cuire à 375 pendant 30 à 32 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Retirer et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de retirer les poids à tarte.
- Laissez la pâte à tarte refroidir complètement avant de poursuivre avec la recette.
Remarques
- Conservez la pâte supplémentaire bien enveloppée dans une pellicule plastique dans un plat pendant 3 à 4 jours avant de l'utiliser.
- Congelez la pâte à tarte supplémentaire dans un disque enveloppé hermétiquement plusieurs fois ou déjà formée dans une assiette à tarte pendant 6 à 12 mois avant de l'utiliser. Placer au réfrigérateur à cela pendant 24 heures avant d'utiliser pour la recette souhaitée.
- Temps de préparation :20 minutes
- Temps de cuisson :0 minute
- Catégorie :Desserts
- Méthode :Cuisson
- Cuisine :américaine
Nutrition
- Taille de la portion : 1 croûte
- Calories : 1107
- Sucre : 0,4g
- Sodium : 1 169,9 mg
- Gras : 74,2 g
- Glucides : 95,4 g
- Fibre : 3,4 g
- Protéines : 13,3 g
- Cholestérol : 128,1 mg
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