Moelleuses, tendres et imprégnées de saveurs automnales, ces brioches à la citrouille et à la cannelle, nappées d'un glaçage crémeux à l'érable, vous séduiront dès la première bouchée. Préparez-les la veille pour un petit-déjeuner parfait !
À mesure que l'automne approche, l'envie de saveurs chaleureuses comme la citrouille et la cannelle se fait sentir. Cette recette de brioches à la cannelle et à la citrouille est idéale pour les amateurs de pâtisseries gourmandes. Préparées la veille, elles demandent un peu d'anticipation mais offrent un résultat exceptionnel : une pâte briochée ultra-tendre et un régal garanti.
Ingrédients nécessaires
Ces brioches impliquent plusieurs étapes et temps de levée, mais la préparation nocturne simplifie tout. La pâte briochée riche en beurre assure tendreté et moelleux. Les ingrédients sont simples et accessibles.
Ingrédients pour la pâte à la citrouille :
- 3 ½ tasses de farine
- 2 ¼ cuillères à café de levure instantanée (ou 1 sachet)
- ½ tasse de lait, réchauffé à 38-43°C (100-110°F)
- ½ tasse de purée de citrouille en conserve (pas de garniture pour tarte)
- ¼ tasse de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ tasse de beurre, à température ambiante
- Beurre ou huile neutre pour graisser le bol
Ingrédients pour la garniture :
- ¾ tasse de beurre, très ramolli
- ¾ tasse de cassonade
- 1 ½ cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
Ingrédients pour le glaçage au fromage à la crème et à l'érable :
- 115 g (4 oz) de fromage à la crème, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
- 1 ½ à 2 tasses de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de vanille
- Une pincée de sel
Équipement recommandé
- Batteur sur socle avec crochet pétrisseur
- Thermomètre de cuisine
- Rouleau à pâtisserie
- Spatule décalée
- Fil dentaire non aromatisé
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Instructions détaillées
Divisées en 5 étapes pour une préparation optimale avec anticipation.
Étape 1 : Préparer la pâte et première levée
- Dans un batteur sur socle avec crochet pétrisseur, mélanger farine et levure.
- Chauffer le lait au micro-ondes par intervalles de 20 s jusqu'à 38-43°C (ne pas dépasser).
- Dans un bol, fouetter lait chaud, purée de citrouille, sucre, œuf, vanille et sel.
- Verser les liquides dans le batteur à basse vitesse jusqu'à incorporation.
- Pétrir à vitesse moyenne 5 min en ajoutant le beurre par cuillères. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
- Huiler un bol, former une boule, couvrir et laisser lever 2 h jusqu'à doublement.
Étape 2 : Préparer la garniture
- Laisser ramollir le beurre 4-24 h (très mou mais non fondu).
- Mélanger cassonade et épices.
Étape 3 : Préparer le glaçage
- Battre fromage et beurre jusqu'à onctuosité.
- Ajouter par étapes sucre glace, sirop, crème, vanille et sel pour une texture lisse (1 ½-2 tasses de sucre).
- Réfrigérer.
Étape 4 : Façonner et réfrigérer
- Abaisser la pâte en rectangle 35x53 cm, 0,6 cm d'épaisseur.
- Étaler beurre mou, saupoudrer garniture, rouler serré.
- Couper en 12 roulés de 2,5 cm avec fil dentaire.
- Disposer dans moule 23x33 cm graissé, filmer et réfrigérer jusqu'à 24 h.
Étape 5 : Seconde levée et cuisson
- Laisser lever 1-2 h à température ambiante jusqu'à presque doublement.
- Cuire 20-25 min à 175°C.
- Refroidir 5 min, napper de glaçage chaud.
Conseils d'expert
- Utilisez du fil dentaire pour des coupes nettes sans déformer la pâte.
- Beurre ultra-mou pour garniture : étalez sans déchirer.
- Jugez la levée par volume, pas par temps (adapté à votre cuisine).
Conservation et congélation
Congelez après façonnage (jusqu'à 6 mois). Décongélez au frais 24 h, puis suivez les étapes de levée et cuisson. Glaçage congelable séparément.
FAQ
Calories par roulé ? Environ 412 kcal (selon glaçage).
Conservation des restes ? Réfrigérateur 3 jours ; réchauffer au micro-ondes.
Glaçage à l'avance ? Oui, jusqu'à 1 semaine au frais.
Description
Moelleuses brioches à la citrouille et cannelle préparées la veille, nappées de glaçage à l'érable. Parfaites pour l'automne !
Ingrédients
Pâte
- 3 ½ tasses de farine
- 2 ¼ c. à c. levure instantanée
- ½ tasse lait (38-43°C)
- ½ tasse purée citrouille
- ¼ tasse sucre
- 1 œuf
- 1 c. à s. vanille
- 1 c. à c. sel
- ¼ tasse beurre
- Beurre/huile pour bol
Garniture
- ¾ tasse beurre ramolli
- ¾ tasse cassonade
- 1 ½ c. à s. épices citrouille
Glaçage
- 115 g fromage crème
- 2 c. à s. beurre
- 1 ½-2 tasses sucre glace
- 2 c. à s. sirop érable
- 2 c. à s. crème
- 1 c. à s. vanille
- Pincée sel
Instructions
[Instructions complètes comme ci-dessus]
Nutrition (par roulé)
- Calories : 412
- Sucre : 30,6 g
- Sodium : 374,3 mg
- Gras : 18,8 g
- Glucides : 56,2 g
- Fibre : 1,4 g
- Protéines : 5,1 g
- Cholestérol : 62,1 mg
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