La poitrine de poulet sous vide à la moutarde au miel est une recette incontournable ici ! Plein de saveurs, idéal pour les déjeuners et les dîners, et vous ne pouvez pas tout gâcher grâce à la magie du sous vide !
Nous savons tous que je chante les louanges de la cuisine sous vide et je crois FERMEMENT que tous les cuisiniers à domicile devraient en avoir un chez eux. C'est TELLEMENT PRATIQUE pour le cuisinier de tous les jours et j'utilise le mien chaque semaine !
Le poulet est une protéine de choix et des choses que nous faisons souvent parce que... eh bien... c'est du poulet ! C'est facile, sain et vraiment ouais, c'est du poulet ! haha
Mais je peux me lasser de la même chose quand il s'agit de faire du poulet TRÈS RAPIDEMENT.
Heureusement, la poitrine de poulet sous vide à la moutarde au miel est un favori de Justin et des miens depuis un certain temps maintenant et un bon changement par rapport aux poitrines de poulet ennuyeuses. Nous avons beaucoup à couvrir, alors plongeons-y !
Le sous vide est une méthode de cuisson. Tout comme les grillades, la cuisson lente ou la friture à l'air.
Pour "sous vide" quelque chose, vous avez besoin d'un circulateur à immersion. Ceci est un petit outil (ou appareil) qui est placé dans une grande casserole d'eau dans laquelle il chauffe l'eau jusqu'à une certaine température, en la maintenant pendant un laps de temps spécifié. Les aliments sont ensuite placés dans le bain-marie, soit sous vide, soit dans un sac, soit dans des bocaux, pour cuire.
Avec des modes de cuisson plus traditionnels, il est impossible de contrôler avec précision la température exacte à laquelle vous cuisinez. Ce qui peut entraîner une cuisson excessive ou insuffisante de vos aliments.
Pas avec le sous vide ! Vous avez un contrôle complet et total sur la température ET le temps dont vous cuisinez quelque chose.
Vous laissant des résultats parfaits à chaque fois !
Bref….
J'aime expliquer à certains que c'est comme une mijoteuse, mais pour l'eau en mieux. Trouvez la température à laquelle vous voulez que votre article soit cuit, scellez-le, placez-le dans l'eau et oubliez-le. C'est incroyable - si facile à utiliser !
Et le meilleur ?! (enfin il y en a beaucoup…..)
NETTOYAGE FACILE ! Jetez simplement le sac et le tour est joué !
Oh et en ce qui concerne la façon de le prononcer ...... il est dit comme SUE - VEEDE. 🙂
Heureusement, au cours des deux dernières années, la cuisine sous vide a gagné en popularité auprès des cuisiniers à domicile - YAY !!
Cela s'est accompagné de nombreuses options intéressantes sur le marché dans le domaine des circulateurs à immersion.
Personnellement j'en ai utilisé 2 types différents :
Je les aime tous les deux et les deux fonctionnent très bien et seraient de merveilleuses options si vous n'en avez pas. Costco en vend également de temps en temps, ce qui est un autre excellent endroit pour les trouver !
Les autres choses dont vous aurez besoin sont une grande marmite ou un cambro (juste quelque chose de grand qui peut contenir le poulet, le circulateur d'immersion et de l'eau assez profonde pour couvrir), des sacs scellables sous vide ou des sacs à fermeture éclair de la taille d'un gallon et une poêle en fonte. saisir pour finir si désiré.
La température à laquelle vous pouvez le faire cuire dépend de la façon dont vous aimez la texture de votre poulet. Il y a un peu de gamme. J'aime faire cuire sous vide des poitrines de poulet à la moutarde au miel à 150 degrés pendant 2 heures. Voir le tableau ci-dessous (que vous pouvez également capturer et enregistrer !) pour différentes options d'heure et de température.
CONSEIL DE PRO - Je recommande de NE PAS mettre de poulet sous vide pendant 4 heures. La protéine commence à se décomposer et produit une texture très désagréable qui se désintègre en quelque sorte dans la bouche. J'ai appris cela à la dure. 99% du temps, vous ne pouvez pas gâcher la cuisson sous vide, mais c'est certainement une façon de le faire. La plupart du temps, 1 à 2 heures suffisent pour le poulet.
J'aime faire cuire la poitrine de poulet pendant 1 à 2 heures, ou 3 si elle est congelée. Vous avez plusieurs options de synchronisation différentes en fonction de la température. Vous pouvez également cuisiner directement surgelé, il suffit d'ajouter une heure supplémentaire à votre temps de cuisson.
À quelle température faites-vous une poitrine de poulet sous vide ?
Il y a un peu de gamme en fonction de la texture de votre poulet que vous souhaitez obtenir.
Texture très douce et juteuse - 140 degrés pendant 2-4 heures (3-4 à partir du surgelé)
Texture tendre et juteuse - 150 degrés pendant 1 à 4 heures (2 à 4 heures surgelées)
Texture ferme et juteuse - 160 pour 1 à 4 heures (2-4 à partir du gel)
Oui, vous pouvez !
Placez tous les ingrédients dans un sac hermétique ou un sac à fermeture éclair d'un gallon et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de les mettre sous vide. Continuez comme indiqué ci-dessus.
Pour geler :placez le tout dans un sac hermétique ou congelable et enlevez tout l'air. Placer au congélateur jusqu'à 2 ans (si scellé sous vide). Vous pouvez le placer directement du congélateur au bain-marie sous vide et cuire pendant une heure de plus que lorsqu'il est décongelé - veuillez consulter les temps ci-dessus pour référence.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
La poitrine de poulet sous vide à la moutarde au miel est une recette incontournable ici! Plein de saveurs, idéal pour les déjeuners et les dîners, et vous ne pouvez pas tout gâcher grâce à la magie du sous vide !
