La betterave connaît un regain de popularité grâce aux hamburgers végétariens de Tesco, qui apportent une touche colorée et savoureuse aux grillades estivales.
Juteuse, rouge vif et irrésistible tout droit sortie du barbecue : roulez votre burger végétarien ! Ce n'est pas une recette pour carnivores. Ce burger à base de betterave séduit tous les végétariens lassés des salades répétitives lors des barbecues d'été.
Une tendance atteint son apogée quand les supermarchés s'y mettent. Tesco propose des burgers à la betterave à 2,25 £ le pack de deux, qui se vendent comme des petits pains, selon les rapports.
Cette réussite, couplée à l'étude de Mintel indiquant qu'un quart des consommateurs réduisent leur consommation de viande, confirme un virage vers un équilibre alimentaire plus sain.
Si les jeunes mènent ce changement (selon Mintel), influencés par des figures comme les sœurs Hemsley ou Deliciously Ella, l'impact réel vient des chaînes comme Pret a Manger, avec ses salades prêtes à emporter enrichies de purées de betterave terreuses et onctueuses. Bien plus simple que de spiraliser soi-même !
Les chefs restaurants soutiennent aussi cette vague : Bruno Loubet au Grain Store à Londres, ou Josh Eggleton à Bristol avec Root (ex-Chicken Shed), où les légumes règnent et la viande est optionnelle. Au menu saisonnier : betterave aux noisettes et mûres, un délice.
La betterave n'est pas réservée aux pros. Récoltée en été malgré sa réputation terreuse, elle surpasse le vinaigre de malt des pots industriels. Rôtie dans sa peau, servie tiède avec de la feta (recette ci-dessous), ou râpée en röstis au brunch avec œuf poché, elle excelle.
Sa couleur distinctive, repoussante pour certains, est un atout. Râpée avec zeste d'orange et herbes, elle sublime le saumon en teinte violette idéale pour l'été.
Pour des canapés chics, réduisez son jus pour teinter des meringues miniatures, garnies de betterave pochée au balsamique, chèvre et amandes. Parfaite avec des accords audacieux : sirop d'érable chez Ottolenghi, piment et ricotta chez Dan Doherty, ou rôtie dans les braises par Ben Tish pour une salade aux oranges, blettes et amandes (tirée de Grill Smoke BBQ).
Afin, tranchez-la finement crue (avec mandoline et protège-doigts !) pour un carpaccio végétarien assaisonné.
Si le goût pur intimide, optez pour des variétés : betterave dorée (sucrée, moins terreuse), blanche (discrète et saine), ou chioggia rayée (visuellement irrésistible). Trouvez-les sur marchés fermiers en pleine saison.
Pour le barbecue, testez le beetburger Tesco (riz rouge, quinoa, coriandre, cumin) : bien plus qu'un substitut fade au soja.
Moins cher qu'un steak, britannique, durable, sain et délicieux : que demander de plus ?
Préférez-la en tranche steak-like entre du pain, plutôt qu'en galette hachée (qui risque de s'effriter). Conseil : gants latex pour éviter les mains rouges, et pas d'inquiétude si vos selles virent au rouge le lendemain – c'est la bêta-carotène et les fibres !
Ingrédients (pour 2) :
1 grosse betterave crue
Un trait de vinaigre balsamique
4 c. à s. de crème fraîche
1 c. à c. de crème de raifort
1 c. à c. d'aneth frais haché
Sel et poivre noir
2 petits pains ciabatta
Huile d'olive
Feuilles de roquette
Chauffer le barbecue. Frottez la betterave, ajoutez balsamique, enveloppez dans du papier alu et posez au bord des braises 45 min.
Mélangez crème fraîche, raifort, aneth, sel et poivre. Laissez infuser.
La betterave est prête quand souple au pressage. Pelez, coupez une tranche de 2 cm. Grillez pains huilés. Montez avec roquette, betterave et crème.
Ingrédients :
500 g de betteraves
45 ml de sirop d'érable
2 c. à s. de vinaigre de Xérès
2 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre
1 paquet de feta
Grand sachet de feuilles de salade
40 g de graines de tournesol
Rôtissez betteraves enveloppées dans braises ou four chaud (tailles similaires).
Mélangez vinaigrette : sirop, vinaigre, huile, ail, sel, poivre. Émiettez feta, grillez graines.
Pelez betteraves tièdes, coupez en bouchées. Disposez sur salade avec feta et graines, nappez de vinaigrette sans ail.
