Aliment ancestral et hautement adaptable, la courge inspire des préparations salées et sucrées délicieuses dans toutes les cultures du monde, comme le Fak Thong Sangkaya thaïlandais.
Askutasquash, askutasquash, askutasquash. Ce mot issu de la langue narragansett des Amérindiens, d'où dérive "squash" en anglais, signifie "une chose verte mangée crue". Un nom poétique pour ce légume remarquable.
Le genre Cucurbita regroupe de nombreuses espèces domestiquées, telles que C. moschata (courge musquée), C. pepo (courge des champs) et C. ficifolia (courge à feuille de figuier).
Quelle différence entre courge et citrouille ? La citrouille est une variété de courge d'hiver, à peau épaisse et chair féculente, récoltée tardivement pour un stockage hivernal.
À l'inverse, la courge d'été est consommée jeune, avec sa peau tendre. D'où la confusion fréquente entre les deux.
La première domestication de la courge remonte à la Mésoamérique, il y a plus de 8 000 ans, avant le maïs et les légumineuses. Elle s'est ensuite répandue mondialement, intégrant instinctivement les cuisines de tous les peuples.
Passionnée de culture, je plante plus de 30 variétés anciennes de courges d'été et d'hiver sur ma ferme. Nomades, prolifiques et vigoureuses, ces plantes colonisent l'espace avant de s'épuiser, laissant des fruits somptueux.
Autrefois, dans mon jardin, j'observais les semis percer le sol composté pour envahir cour et voisinage en un clin d'œil.
Impossible de choisir une favorite : chaque variété offre un profil gustatif unique. Actuellement, la delicata m'enchante, fraîchement récoltée.
Originaire d'Amérique centrale, elle gagne les marchés australiens. Compacte, idéale pour un repas solo, sa peau citronnée striée de vert émeraude vire au rougeoyant à maturité.
En saison, sa chair douce et noisetée, à peau fine, s'invite dans plats salés ou sucrés, comme courge d'été ou d'hiver.
Ma cheffe amie Analiese Gregory (Franklin, Hobart) la rôtit demi-entier avec graines, comestibles si tendres. Les fibres ajoutent du croquant irrésistible.
Récemment dégustée en dessert thaï : vapeur, farcie de crème coco-palmée. Non traditionnelle, mais instinctive.
Askutasquash, askutasquash, askutasquash.
(Sans produits laitiers ni gluten)
Pour 2 portions + crème supplémentaire
1 courge delicata bio : ôtez le haut avec queue près du bord pour stabilité au vapeur, sans entailler la chair. Réservez comme couvercle. Évidez graines et fibres au centre.
Crème anglaise :
1 œuf de cane bio (ou 1 œuf poule + 1 jaune) | 1 tasse crème de coco | 1,5 c. à s. sucre de coco fondu | ¼ c. à c. sel de mer | 1 feuille pandan nouée | 1 gousse vanille (grattée, gousse en sucre).
Battez légèrement les ingrédients. Évitez de trop fouetter pour une texture soyeuse.
Versez dans la courge jusqu'au bord. Placez reste en bol avec couvercle au vapeur. Cuisez 40 min à feu doux, surveillez l'eau.
Servez chaud/froid avec crème extra. Irrésistible !
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