Déplacez-vous sur le chou frisé, le chou-fleur est à l'honneur ou devrais-je dire, la nourriture légère ! Fini le temps des salades ennuyeuses et des plats de légumes grillés, le chou-fleur vient de se refaire une beauté pleine de saveurs.
Chez Industry Kitchen, le chou-fleur a été plaqué sous la forme d'un steak et parfaitement tranché. Le terme steak de chou-fleur fait référence à la forme que prend le chou-fleur, pas à son goût. Plutôt que d'être cassé en bouquets, le chou-fleur est coupé en tranches épaisses. Ce plat d'été sain et de saison est l'un des plats les plus populaires d'Industry Kitchen et est servi en entrée ou en accompagnement, ce qui garantit de satisfaire le palais de tout végétarien ou amateur de viande !
Industry Kitchen est situé au 70 South Street, niché le long de l'East River, à côté de South Street Seaport, à quelques pas du bord de l'eau. Les convives peuvent profiter d'une vue imprenable sur l'East River avec Brooklyn Skyline tout en savourant leurs repas.
Le menu contemporain d'Industry Kitchen est conçu par le chef exécutif Braulio qui apporte sa vision et des ingrédients et des saveurs uniques à leurs plats. Ses spécialités sont italiennes, méditerranéennes, américaines, végétaliennes et sans gluten. La vision de Bunay apporte des ingrédients et des saveurs uniques en tant que vedette du spectacle et sa passion pour la cuisine se manifeste dans toutes ses assiettes. Son objectif est de s'assurer que chaque client vit une expérience culinaire incroyable en proposant des délices culinaires uniques qui savourent leur palais.
1 tête de chou-fleur (trancher 3 morceaux en steaks de l'épaisseur souhaitée et conserver les restes de coupes pour la purée)
3 onces. de mayonnaise
2 onces. câpres hachées
3 onces. parmesan
2 cuillères à soupe. persil haché
2 onces. huile d'olive extra vierge
2 onces. crème épaisse
Zeste de citron au goût (environ 1/5 de citron)
Pincée de sel
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Blanchir les morceaux de chou-fleur pendant env. 3 minutes. Choquer dans de l'eau glacée, laisser égoutter et passer au mélangeur jusqu'à consistance très lisse. Passer au chinois fin. Retirer et égoutter l'excès d'eau. Saisir le steak des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par le gril. Servir la purée sur le steak de chou-fleur.
Associez-le à votre vin rouge ou blanc préféré. Chez Industry Kitchen, ils sont votre sommelier de prédilection et ils aiment associer ce plat à leur chardonnay subtilement boisé comme Phillippe Tessier Cheverney ou Château Gaudrelle Ammonite Chenin Blanc. Tellement bon !
Si vous souhaitez essayer ce plat décadent avec d'autres, veuillez visiter www.industrykitchen.com ou appeler le (212)487.9600.
Écrit par :Juliana LoPiccolo
