8 petits médaillons de veau
2 CS d'huile de colza pressée à froid
Sel, poivre
0,1 l de Calvados
0,4 l de bouillon de viande
500 g de spaetzle
2 tartes pommes
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
herbes fraîches
Essuyer les médaillons de veau, les saisir des deux côtés dans de l'huile chaude, saler et poivrer. Mettre dans un plat allant au four au four à 150°C. Déglacer les sucs de torréfaction avec 5 cuillères à soupe de Calvados, verser le bouillon et laisser réduire.
Cuire les spaetzle selon les instructions sur l'emballage. Couper les pommes en quartiers, les incorporer au beurre chauffé, ajouter le sucre et déglacer au Calvados. Assaisonner la sauce de sel et de poivre, servir avec les médaillons, les spaetzle, les tranches de pomme et les herbes.
690 kcal (2 885 kJ), 46,9 g de protéines, 14,4 g de matières grasses, 91,9 g de glucides (7,7 BE)
La cuisine souabe est une cuisine tout à fait honnête et terre-à-terre. Kässpätzle, Maultaschen &Co. sont connus bien au-delà des frontières de la région. L'accent est sans aucun doute mis sur les différents types de pâtes, qui sont généralement servies dans un cadre copieux (avec des légumes, de la viande, du fromage ou en soupe). Mais les variétés sucrées telles que les boulettes cuites à la vapeur sont également populaires auprès des petits et des grands, et pas seulement en Souabe.
Le cœur de la cuisine souabe, cependant, est le spaetzle. Les ingrédients de base sont simples et peu coûteux :farine, œufs, semoule de blé dur, sel, eau et huile végétale assaisonnée au goût. La recette de la pâte, la façon dont elle est préparée et la forme du spaetzle varient d'une région à l'autre, d'un village à l'autre et même d'une maison à l'autre. La préparation des spaetzle demande beaucoup de temps, de pratique et d'habileté. Si vous ne connaissez pas l'art ou si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez désormais acheter des spaetzle prêts à l'emploi de Flensburg à Bad Reichenhall.
En accompagnement, le spaetzle se marie particulièrement bien avec des plats de viande riches en sauce ou des rôtis. Le spätzle en sauce est le pendant souabe des frites au ketchup. Ils ne laissent également rien à désirer comme ingrédient principal (par exemple, spaetzle au fromage).
