(pour 4 personnes)
500 g d'asperges (de préférence vertes et blanches)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
40 g de beurre
40 g de farine
750 ml de bouillon d'asperges
3 cc de bouillon de légumes (poudre instantanée)
1/2 verre de vin blanc
200 g de crème fraîche
sel
poivre
noix de muscade
quelques brins de cerfeuil
Pelez finement les asperges blanches de la tête et les asperges vertes du milieu jusqu'au pied, lavez-les et coupez-les en morceaux de 2-3 cm de long. Ajouter le sucre et le sel à 1 litre d'eau bouillante et cuire 12 à 15 minutes. Sortez les asperges. Faire chauffer le beurre dans une casserole, incorporer la farine et faire revenir brièvement à feu doux. Déglacer avec le bouillon d'asperges. Porter la soupe à ébullition, ajouter le bouillon de légumes, laisser cuire brièvement. Incorporer le vin et la crème fraîche et assaisonner la soupe avec du sel, du poivre, un peu de muscade et du cerfeuil finement haché. Ajouter les morceaux d'asperges et disposer la soupe dans des assiettes ou des tasses.
297 kcal (1244 kJ), 5,3 g de protéines, 25,4 g de matières grasses, 12,0 g de glucides
Astuce santé
L'artichaut aide à la digestion
On dit toujours que les plats à base d'asperges sont faibles en gras, mais cela ne s'applique qu'aux légumes eux-mêmes. Parce que la préparation a tout pour plaire - en l'occurrence avec la crème fraîche. Avec d'autres plats à base d'asperges, de plus grandes quantités de matières grasses nous parviennent principalement par les sauces. Et cela peut être assez bouleversant. Un cocktail digestif composé de 200 ml de jus de tomate et 2 cuillères à soupe de jus d'artichaut (de la pharmacie) aide ici. Les principes actifs de l'artichaut améliorent la digestion des graisses et stimulent l'écoulement de la bile. Comme le jus d'artichaut a un goût un peu amer, il est préférable de le mélanger avec du jus de fruits ou de légumes.
