5-6 femelles ou petits magrets de canard (environ 750g de poids total)
Pour la marinade
1 pouce de gingembre frais, finement haché
4 gousses d'ail finement hachées
¼ cuillère à café de flocons de piment
4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe rase de poudre de cinq épices chinoises
Pour griller et assembler les wraps
huile végétale pour badigeonner la viande
2½ cuillères à soupe de sauce hoi sin
2½ cuillères à soupe de sauce aux prunes
1 concombre moyen
6 grandes tortillas de farine (24 cm) ou équivalent
10 oignons nouveaux, coupés en diagonale
75 g de gingembre mariné rose, égoutté
Pour préparer le canard
Déposer les magrets de canard côté peau sur la planche à découper. Passez vos doigts entre la peau grasse et la viande pour commencer à séparer les deux.
En gardant les poitrines côté peau vers le bas, coupez le gras à environ 5 mm des bords de la viande de chaque côté et en haut et en bas de chaque poitrine. Ne coupez aucune viande. Retourner la poitrine côté peau et entailler le gras tous les 1 cm en sillonnant en diagonale en losange arlequin.
Pour mariner le canard
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol à mélanger. Placer les magrets de canard préparés dans le bol en veillant à ce que tous les magrets soient bien recouverts de marinade. Transférer le canard et tout excès de marinade dans un sac en plastique solide. Attachez fermement le haut et massez-le bien. Réfrigérer toute la nuit ou au moins 3 heures.
Avant de faire un barbecue
Laissez suffisamment de temps au canard hors du réfrigérateur pour qu'il perde son froid. Badigeonner légèrement d'huile. Ayez tous les ingrédients de votre wrap alignés et prêts à partir. Mélanger les sauces hoi sin et prunes dans un bol. Coupez le concombre en deux et coupez chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur. De cette façon, vous pouvez découper facilement les graines. Coupez ensuite la chair ferme en longues lanières fines.
Barbecue
Le canard est le plus tendre lorsqu'il est cuit rose, alors faites attention à ne pas trop le cuire. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Nettoyez et huilez légèrement la grille. Les temps suivants s'appliquent aux magrets de canard femelle ; les gros seins masculins prennent plus de temps. Pour un résultat rosé-moyen, déposer les magrets de canard côté peau sur la grille du barbecue ou sur la grille à sandwich. Griller pendant 4-5 minutes pour produire une peau croustillante avant de retourner.
Griller côté chair encore 4-5 minutes. Placer sur une assiette ou un plateau chaud, couvrir de papier d'aluminium (en laissant un espace pour permettre à la vapeur de s'échapper) et laisser reposer le canard au moins 5 minutes avant de le découper.
Pour assembler les wraps
Placez vos wraps à plat sur un plan de travail. Étendre le mélange de sauce hoi sin et prune sur la moitié supérieure du wrap. Lorsque vous roulerez les wraps, cela les collera ensemble. Répartir tous les ingrédients froids entre les wraps, en les disposant en bandes horizontales à environ un tiers de la hauteur de chacun des wraps. Trancher finement les magrets de canard chauds et les déposer sur les autres ingrédients. Rouler fermement en scellant avec la sauce. Remettre sur le barbecue avec le bord scellé vers le bas et faire griller brièvement le tout. Trancher en diagonale et servir.
