La base de ce gâteau vient du Devil's Food Cake de Helge Rubinstein dans son livre fondateur sur le chocolat - le morceau de betterave au son légèrement étrange est de moi (tout en gardant à l'esprit - comme toujours - qu'il n'y a pas d'idée originale en cuisine). Tant que vous utilisez un chocolat de bonne qualité, il y a une merveilleuse rencontre de richesses terreuses qui ne peut être qualifiée que de renversante… à plus d'un titre !
Pour 10
250g de chocolat 70% bio &équitable
250g de beurre salé
320g de cassonade
4 œufs
450g de farine
1 càc de levure chimique
une pincée sel
1 betterave moyenne, pelée et râpée
400g de mascarpone
100g de crème fraîche
jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de sucre semoule
bio, équitable cacao en poudre pour saupoudrer
Préchauffez le four à 160 °C/320 °F.
Faites fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse dans un bol sur de l'eau légèrement fumante.
Crémez le beurre et le sucre, de préférence à l'aide d'un mélangeur, car il est beaucoup plus facile de le rendre mousseux. .
Ajouter les œufs un à un et continuer à battre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le chocolat fondu.
Tamiser la farine avec la levure chimique et l'incorporer au mélange avec la betterave râpée et la moitié du mascarpone.
Verser dans un moule à charnière beurré et fariné de 30 cm et cuire au centre du four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement, puis couper en deux. Battre le mascarpone avec la crème fraîche, le jus de citron et le sucre semoule. Badigeonnez-le au milieu puis reconstituez votre gâteau et recouvrez généreusement de cacao tamisé au tamis.
