Spaghettis et boulettes de viande
Un paquet de 500 g de spaghetti conviendra à quatre à six personnes tant que vous avez beaucoup de boulettes de viande - vous avez besoin d'environ 150 g de pâtes cuites par portion pour un plat principal.
Pour 4 personnes
150 ml d'huile d'olive
2 gros oignons finement hachés
sel et poivre
200 g de chapelure fraîche
1 kg de viande hachée
1 poignée de persil haché ou autre herbes si vous aimez
200-250 ml de vin rouge
6 grosses tomates fraîches, hachées
2 boîtes de 400 g de tomates hachées
500 g de spaghettis séchés
fromage parmesan, râpé
Mettre l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais. Ajouter les oignons, un très bon broyage de poivre noir et un peu de sel. Baissez le feu à moyen et faites cuire les oignons lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser colorer. Mettez 200 ml d'eau dans un grand bol. Ajouter la moitié des oignons cuits et la chapelure.
Retirez la casserole du feu, puis retirez le reste des oignons en laissant le plus d'huile possible dans la casserole et mettez-les de côté pour la sauce. Ajouter le hachis, le persil haché et beaucoup de sel et de poivre au mélange de chapelure imbibé. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout devienne pâteux plutôt que grumeleux. Façonner le mélange en boules de la taille d'une balle de ping-pong.
Mettez la cocotte sur feu vif, ajoutez les boulettes et faites-les cuire 10 bonnes minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortez-les et ajoutez les oignons cuits réservés dans la cocotte avec le vin rouge. Pendant l'ébullition, grattez tous les morceaux bruns de la base de
la poêle. Ajouter les tomates fraîches et remuer à feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer. Ajouter les tomates en conserve et une boîte d'eau, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
Remettez les boulettes de viande dans la casserole, remettez à bouillir, puis laissez mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps cuire les spaghettis et râper le fromage. J'aime mettre le tout dans la casserole pour servir, mais beaucoup ne le font pas, alors c'est votre choix.
· Beef and Other Bovine Matters de John Torode est publié par Quadrille, 20 £. Pour commander un exemplaire au prix de 18 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur observer.co.uk/bookshop ou appelez le 0870 836 0885.
