Le Britannique moyen dépense 16 £ par personne pour le dîner de Noël - et cela n'inclut pas l'alcool. Prenez en compte une dinde bio en plein air et 16 £ ressemble à une bonne affaire. Voici donc le défi :organiser un festin festif pour 5 £ par personne sans ressembler à Scrooge.
L'astuce consiste à abandonner les éléments les plus coûteux du dîner de Noël traditionnel sans perdre les saveurs festives essentielles. En d'autres termes, perdez la dinde mais gardez les parures.
Une dinde de plein air ou biologique vous coûtera probablement 12 £ le kilo. Les oiseaux congelés moins chers ont peu de saveur ou de texture - et le fait qu'un oiseau produit industriellement ait mené une existence misérable laisse un mauvais goût dans la bouche.
Alors, remplacez la dinde traditionnelle par une coupe de viande plus économique. Le ventre de porc rôti est difficile à battre. Le ventre d'un porc fermier coûte environ 4,50 £ le kilo - une coupe de 8 £ en nourrira six. Frotté avec beaucoup d'assaisonnement, quelques graines de fenouil et du zeste de citron, il fait un rôti riche et succulent avec des quantités méchamment généreuses de crépitement. Il est presque impossible de trop cuire aussi.
La farce, la sauce et la sauce peuvent toutes figurer tout en restant dans le budget de 5 £. Dans le cadre du menu économe, nous avons inclus une recette de farce aux poireaux et à la sauge assaisonnée de macis et de piment de la Jamaïque, et une recette de sauce aux pommes et aux canneberges. Leurs saveurs légèrement acidulées les rendent particulièrement compatibles avec la succulente ventrèche rôtie.
Ce menu économique comprend les légumes classiques - pousses, pommes de terre rôties et panais. Les germes doivent être mijotés doucement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres :généreusement assaisonnés et brillants de beurre. Les pommes de terre rôties et les panais doivent être dorés, moelleux et moelleux à l'intérieur et croustillants et croquants à l'extérieur. Rôtir les deux dans de la graisse d'oie fait toute la différence - un bocal est inclus dans notre menu budgétaire. Nous avons également suggéré du chou rouge cuisiné avec des pommes, des châtaignes, de la cannelle et du cidre. Les saveurs aigre-douce et de noisette sont idéales avec le porc.
Un pudding de meringue de Noël au chocolat glacé et compote de clémentines termine bien le tout. Et si vous voulez une entrée, on vous a concocté une tarte à la truite fumée, raifort et hollandaise. Bien qu'il ait un goût tout sauf frugal, il n'ajoutera que 1,18 £ de plus par personne à votre facture.
La révolution de la cuisine :une année de recettes permettant d'économiser du temps et de l'argent est publié par Ebury Press (£25).
Pour 6 personnes
Rôti de porc de Noël
1,8kg de poitrine de porc 8,10€
Huile végétale 10p
1 feuille de laurier 5p
Quelques brins de thym frais 2p
1cs de graines de fenouil 5p
Zeste ½ citron 10p
75ml de vin blanc 90p
300ml de bouillon de volaille 40p
Chou rouge et châtaignes
700g de chou rouge râpé 70p
1 cuillère à soupe d'huile végétale 20p
60g de beurre 27p
3 oignons rouges, pelés et tranchés 40p
2 pommes, pelées, épépinées et tranchées 40p
250ml de cidre 1,30€
200g de châtaignes cuites épluchées 1,99€
3 cs de vinaigre de vin blanc ou de cidre 10p
1 petit bâton de cannelle 5p
2 cs de sucre cassonade clair 5p
1 feuille de laurier 5p
Sauce pommes et canneberges
2 grosses pommes Bramley 68p
½ citron et 2 clous de girofle 12p
1 cuillère à soupe de sucre en poudre 2p
15g de beurre 5p
100g de canneberges fraîches ou surgelées 1£
50ml de vin blanc 20p
2 brins de sauge fraîche 3p
Farce poireaux et sauge
1 gros poireau paré, tranché et lavé 25p
50g de beurre 20p
4 brins de sauge fraîche 8p
Une pincée de macis moulu et de piment de la Jamaïque moulu chacun 10p
80g de chapelure blanche fraîche 47p
1 œuf battu 20p
Végétal
800g de pommes de terre épluchées et coupées 70p
800g de panais épluchés et coupés 1,20€
100g de graisse d'oie ou de canard 2,29€
600g de pousses parées 1,40€
45g de beurre 15p
Sel et poivre
Pudding
3 blancs d'œufs 60p
170g de sucre 13p
150g de chocolat noir 2,05€
120g de fruits secs mélangés 35p
2 CS de cognac 50p
220ml de crème fraîche 1,40€
8 clémentines 1€
50g de sucre semoule 5p
1 cc de maïzena 1p
½ citron 10p
* Les prix sont basés sur les prix moyens sur MySupermarket.com et ne tiennent pas compte des offres spéciales de Noël, de sorte que la facture finale pourrait être encore moins chère.
Rôti de porc de Noël avec tous les accompagnements
Les supermarchés ont tendance à vendre de la poitrine de porc roulée et désossée, tandis que les bouchers la vendent déroulée avec les os encore dedans. Pour cette recette, déroulée est ce qui est nécessaire, donc si nécessaire, coupez toute ficelle retenant la viande ensemble, puis marquez bien la couenne - cela encouragera crépitant pour se former. Utilisez un couteau très aiguisé et faites une série de lignes parallèles, coupant à travers l'écorce jusqu'à la profondeur de la chair mais pas à l'intérieur.
2¾ heures avant de vouloir manger
- Préchauffer le four à 220C/425F/thermostat 7.
- Assurez-vous que la couenne du porc est bien sèche puis frottez avec de l'huile. Déchirez la feuille de laurier puis frottez le dessous du porc avec le thym, le fenouil, le laurier, le zeste de citron, le sel et le poivre. Placer sur une grille à viande dans un plat à rôtir.
- Placer haut dans le four. Au bout de 30 minutes, baissez le four à 170C/325F/thermostat 3 et laissez cuire 1h30. (A titre indicatif, après 30 minutes à température plus élevée, cuire à température plus basse pendant 30 minutes pour 500g.)
2 heures avant
- Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre pour la recette du chou dans une grande cocotte à fond épais avec couvercle. Ajouter les oignons et cuire 10 minutes.
- Ajouter le chou et quand il commence à ramollir ajouter les pommes, la cannelle et le sucre, et bien mélanger. Augmentez le feu et ajoutez le vinaigre. Laisser évaporer le vinaigre puis verser le cidre et assaisonner. Remuez une dernière fois et ajoutez le beurre restant. Couvrir et cuire au four à 170°C pendant 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps.
- Commencez maintenant la farce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire suer le poireau jusqu'à ce qu'il soit fondant. Hacher finement la sauge et mélanger dans un bol avec le poireau, les épices, la chapelure et l'assaisonnement.
- Ajouter suffisamment d'œuf battu pour lier le mélange, tasser la farce dans un plat beurré. Couvrir et cuire 30 minutes.
1 heure avant
- Mettre la graisse d'oie dans un plat à rôtir et mettre au four pour la faire chauffer. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée; porter à ébullition et cuire 10 minutes. Égouttez-les, puis remuez-les pour en rendre les bords rugueux.
- Retirez le porc et allumez le four à 220C/425F/thermostat 7. La poitrine de porc est cuite lorsque les fines côtes droites sur le dessous de la viande se détachent facilement. Pour savoir si un morceau de porc sans os est cuit, enfoncez un couteau dans la viande. S'il rencontre très peu de résistance, le porc est prêt. Laisser reposer la viande recouverte de papier d'aluminium sur une assiette de service. Retirez le gras puis laissez le plat à rôtir et les jus de viande de côté pour faire de la sauce plus tard.
- Assaisonnez les pommes de terre et les panais, puis roulez-les dans la graisse d'oie chaude et faites-les rôtir environ 45 minutes en secouant la poêle et en arrosant les légumes toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- Versez maintenant le vin dans le plat à rôtir et faites réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon. Remuer à feu moyen jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter très doucement.
45 minutes avant
- Incorporer les châtaignes au chou et, s'il y a beaucoup de liquide, cuire à feu moyen à couvert jusqu'à évaporation. Goûtez le chou et assaisonnez.
- Préparez maintenant la compote de pommes. Versez le vin dans une casserole et portez-le à ébullition. Pelez une bande de 5 cm de zeste du demi-citron et piquez-la avec les clous de girofle. Ajouter les pommes et le zeste de citron au vin. Couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'ils ne collent pas. Une fois qu'ils sont une masse mousseuse, ajouter le sucre et remuer jusqu'à absorption. Ajouter les canneberges, remettre la casserole à feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Couvrir, baisser le feu à doux et cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les canneberges s'effondrent. Détachez les feuilles de sauge de leurs tiges et hachez-les. Retirer la compote de pommes du feu et incorporer le beurre et la sauge puis assaisonner. Transformer en plat de service et réserver au chaud.
- Porter une grande casserole d'eau bien salée à frémissement et ajouter les pousses. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à céder.
- Si le crépitement n'est pas croustillant, préchauffez le gril à feu vif et, en laissant un espace d'environ 7 cm entre le crépitement et la source de chaleur, et placez le porc en dessous pendant quelques minutes pour qu'il soit croustillant.
- À ce stade, la graisse peut être écrémée pour révéler les jus. Versez-les dans le plat à rôtir avec le bouillon et ramenez à ébullition, puis goûtez et assaisonnez avant de filtrer la sauce dans un pichet réchauffé.
- Faire revenir les pousses dans le beurre, assaisonner.
Coût total :23,77 £
Avec la richesse du chou rouge, essayez un rouge espagnol comme le Senorio de Lampedusa 2006 (Wine Rack, 4,46 £ pour trois, ou 6,69 £ chacun) qui a du chêne et beaucoup de chaleur, ou un vieux favori, Cosme Palacio Rioja 2006 (Waitrose, 5,49 £, contre 8,49 £), un rioja doux et bien structuré.
Victoria Moore , Gardien critique de vins
Meringue au chocolat glacé avec compote de clémentines
Préparez ce pudding quelques jours avant Noël
- Tout d'abord, préparez la meringue. Préchauffez le four à 140C/275F/thermostat 1.
- Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs et ajouter progressivement la moitié du sucre en fouettant constamment. Le mélange doit devenir brillant. Ajouter délicatement le reste du sucre et fouetter à nouveau. Entassez le mélange sur un plateau graissé et faites cuire jusqu'à ce que les meringues soient sèches mais pas brunes, généralement environ 2 heures. Sortir les meringues du four et laisser refroidir.
- Une fois les meringues refroidies, commencez à faire le boudin. Tapisser un moule à cake de 450 g de papier sulfurisé.
- Versez le cognac et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante sur les fruits secs et laissez-les gonfler pendant 10-15 minutes.
- Mettre le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver au frais.
- Concassez les meringues et mélangez avec les fruits secs. Fouetter légèrement la crème, incorporer les trois quarts de la préparation au chocolat et ajouter les meringues. Assurez-vous que tout est bien incorporé, puis faites tourbillonner le reste du chocolat dans le mélange.
Verser dans un moule à pain chemisé et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher.
- Pendant que le pudding congèle, préparez la compote. Zestez deux des clémentines et séparez la chair de celles-ci et de deux autres en segments, en enlevant la moelle et les graines. Pressez le jus des quatre clémentines restantes et placez-les dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Mélanger la maïzena et une cuillère à soupe d'eau dans un petit plat pour faire une pâte puis fouetter ce mélange dans la casserole et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 30 secondes. Verser la sauce dans un bol et ajouter les segments et le jus de citron au goût.
- Transférer le pudding au chocolat glacé au réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
- Servir une tranche avec un peu de compote de clémentines.
Coût total 6,19 £
