Pimentez vos soupers d'hiver :Veg of Darkness

Préchauffez le four à 200°C/gaz 6 et graissez et chemisez deux moules à roulés de 23 x 33 cm chacun.

Commencez à faire les roulades. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et le curcuma et cuire pendant trois minutes pour faire un roux épicé. Ajouter petit à petit le lait au roux en remuant continuellement sur le feu pour obtenir une sauce épaisse. Assaisonner au goût.

Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes d'œufs et le basilic. Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis les incorporer à la sauce refroidie.

Diviser le mélange entre les plateaux et l'étaler uniformément. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et élastiques. Démoulez sur des grilles et laissez refroidir.

Pour la garniture, assaisonnez la ricotta de sel et de poivre, puis étalez une très fine couche sur chaque fond de biscuit. Déposez les épinards sur le dessus.

Rouler fermement chacune des roulades et envelopper d'abord dans du papier sulfurisé puis dans du papier d'aluminium. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour le ragoût, faites d'abord revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'harissa, les pommes de terre, le zeste et le jus de citron, le poivre, les tomates et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.

Ajouter les pois chiches et les épinards au ragoût et bien mélanger pour réchauffer.

Réchauffez les roulades, toujours enveloppées dans du papier d'aluminium, environ 10 minutes à 180°C/gaz 4. Coupez chacune en tranches épaisses et servez une ou deux tranches sur chaque portion de ragoût.

Pleurote et tofu laksa

Pour 4

2 piments rouges, épépinés
25 g de racine de gingembre frais, pelés et hachés grossièrement
2 gousses d'ail
1 tige de citronnelle, parée, la couche externe retirée et hachée
1 cuillère à café graines de coriandre, frites à sec et moulues
quelques brins de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de sauce au tamarin
50 ml d'huile végétale
250 g de tomates italiennes, hachées grossièrement
500 ml de bouillon de légumes
/>Boîte de 400 ml de lait de coco
125 g de tofu, coupé en gros morceaux
250 g de pleurotes, tranchés finement
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
200 g de nouilles aux œufs moyennement épaisses
oignons nouveaux hachés, feuilles de menthe, poivrons rouges tranchés et quartiers de citron vert, pour servir

Mettez les piments, le gingembre, l'ail, la citronnelle, les graines de coriandre, la coriandre fraîche, la sauce au tamarin et l'huile dans un robot culinaire et mélangez en une pâte lisse.

Faire revenir la pâte dans un wok jusqu'à ce qu'elle devienne aromatique. Ajouter les tomates et cuire pendant cinq minutes, puis ajouter le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter le tofu, les champignons et la sauce soja et laisser mijoter doucement pendant quatre minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante pendant quatre minutes. Égoutter et répartir dans quatre bols profonds.

Verser le bouillon de noix de coco épicé sur le dessus des nouilles. Servir garni d'oignons nouveaux, de feuilles de menthe et de poivrons rouges, et accompagné de quartiers de citron vert, afin que les convives puissent presser le jus dans leur soupe.

Frittata à l'aneth et au basilic avec poivrons grillés

Pour 2

2 poivrons rouges
un peu d'huile d'olive
4 œufs
100 ml de crème liquide
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe chacun de basilic et d'aneth frais hachés
75 g de fromage cheddar affiné, râpé
huile végétale, pour faire frire
pecorino ou copeaux de parmesan, pour servir
huile d'olive extra vierge, pour arroser

Préchauffez le four à 200°C/gaz 6. Badigeonnez les poivrons d'huile d'olive, puis placez-les dans un plat à rôtir.

Rôtir les poivrons pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Sortez-les du four et mettez-les dans un sac plastique pour les faire suer, puis enlevez la peau et coupez les poivrons en lamelles épaisses. Battez les œufs et la crème ensemble, puis assaisonnez et ajoutez les herbes et le fromage.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire de 24 cm, verser le mélange d'œufs et cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque pris. Placez la poêle sous un grill chaud préchauffé pendant une minute pour terminer la cuisson de la frittata.

Pour servir, coupez la frittata en six quartiers. Superposer trois quartiers de frittata avec des lanières de poivron entre chaque assiette, en terminant par la frittata. Parsemez de copeaux de pecorino ou de parmesan et arrosez d'huile d'olive.

C'est un plat incroyablement simple à préparer, mais en coupant et en empilant la frittata et les poivrons, vous le rendez beaucoup plus difficile qu'il ne l'est en réalité. Mais vous n'avez pas besoin de le dire à qui que ce soit.

Piment blanc

Pour 6 personnes

Bouteille de 330 ml de bière mexicaine légère
2 oignons, finement hachés
3 gousses d'ail, écrasées
2 poivrons rouges, épépinés et finement hachés
2 jalapeños, finement hachés
3 piments fumés finement hachés
1 cuillère à soupe de cumin moulu
400 ml de bouillon de légumes
bouquet de coriandre fraîche
50 ml de vinaigre de riz
pincée de sel
400 g chacun cannellini en conserve et haricots beurre, rincés et égouttés
1 cuillère à soupe d'origan frais haché
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de paprika fumé
250 g de fromage cheddar ou asiago, râpé
des quartiers de citron vert et coriandre pour garnir

Mettez la bière, l'oignon, l'ail, les poivrons, les jalapeños, les piments, le cumin et le bouillon dans une grande casserole et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Mélanger la coriandre, le vinaigre et le sel dans un robot culinaire pour faire une pâte lisse. Ajouter la pâte de coriandre avec les haricots dans la poêle avec le mélange épicé d'oignons et de piment et laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter l'origan, la poudre de piment et le paprika fumé. Servir saupoudré de fromage râpé et garni de quartiers de citron vert et de feuilles de coriandre.

Tarte aux poires et amandes

Ceci est similaire à une tarte Bakewell. Servir avec une sauce au chocolat.

Pour 8 personnes

Pour la pâtisserie :

225g de farine
100g de beurre
25g de sucre semoule
1 œuf
un peu de lait pour lier
Pour la garniture aux amandes :
225g de beurre
225 g de sucre semoule
4 œufs
175g d'amandes en poudre
50g de farine
le zeste finement râpé d'1 citron

Pour les poires :

4 poires, pelées, coupées en deux dans la longueur et épépinées
100g de beurre
75g de sucre semoule

Pour faire la pâte, mélanger les ingrédients dans un robot culinaire, en utilisant un peu de lait pour les lier et faire une pâte molle. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et placez-le au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C/gaz 6. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte beurré de 20 cm. Réfrigérer pendant 20 minutes supplémentaires.

Couvrez la pâte de papier sulfurisé en appuyant dessus dans les coins, puis alourdissez le papier avec des haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les haricots et remettre la pâte feuilletée au four pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et sèche. Baisser la température du four à 180°C/gaz 4.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Battre le beurre et le sucre en crème, incorporer les œufs un à un, puis ajouter les amandes, la farine et le zeste de citron.

Faire revenir les poires dans le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Répartir la garniture aux amandes dans le fond de tarte, puis presser les poires, côté plat vers le bas, dans la surface. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise.

Sauce au chocolat

Pour 8 à 12 personnes

125 g de beurre
125 g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
125 g de chocolat noir (70 % de cacao) cassé en morceaux
300 ml d'eau
20 g de cacao poudre

Mettre le beurre, le sucre et les graines grattées de la gousse de vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réduire le feu à doux, ajouter le chocolat, bien mélanger. Ajouter l'eau petit à petit. Quand environ la moitié de l'eau a été ajoutée, incorporer le cacao. Cuire doucement, en remuant, jusqu'à ce que toute l'eau soit ajoutée et que la sauce ait une bonne consistance d'enrobage. Servir chaud.