J'adore les pois frais, à tel point qu'ils arrivent rarement au stade de la cuisson. Ceci malgré le fait qu'il travaillait dans une ferme de pois en tant qu'étudiant testant les pois pour leur tendreté et les mangeant à la charge (littéralement) d'un seau. Cette année, c'est différent parce que j'ai été l'un des 200 jardiniers ordinaires chanceux à participer à l'essai du RHS sur les pois gourmands et les pois mange-tout.
Ici, dans le sud-ouest, c'est une bonne saison des pois cette année et cela, combiné avec moi qui grandit deux fois plus que d'habitude signifie que j'ai un surplus pour une fois. Toutes les récoltes supplémentaires que j'ai entrent généralement dans mon mélange de «soupe d'attribution» pour le déjeuner. Mais les mange-tout sont un peu spéciaux, alors la semaine dernière, j'ai décidé de m'essayer à trouver une nouvelle tournure à ce vieux favori de l'été, la soupe aux pois et à la menthe.
Je viens d'utiliser les ingrédients fraîchement récoltés de ma parcelle et je suis satisfait du résultat. C'est une soupe qui est tout aussi délicieuse servie chaude ou froide selon que nous subissons la récente canicule ou que nous ayons besoin de quelque chose d'un peu plus réconfortant pour nous aider à traverser le temps comme l'été dernier. Voici la recette :
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes généreusement
600 g de pois mange-tout, équeutés et équeutés et débarrassés de tous les morceaux filandreux
200 g de pommes de terre nouvelles, tranchées grossièrement
1,2 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1 gros oignon, haché
Une grosse poignée de feuilles de menthe, tiges retirées
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Méthode
1. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition
2. Ajouter les mange-tout, les pommes de terre, l'oignon et la menthe au liquide
3. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres
4. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
5. Retirer du feu et laisser refroidir
6. Passer la soupe au mélangeur à main jusqu'à consistance lisse
7. Servir immédiatement pour une soupe froide, sinon réchauffer et servir
Conseils et astuces
1. Pour une touche de luxe supplémentaire (à moins que comme moi, vous ayez besoin de réduire votre apport en matières grasses), ajoutez un peu de crème liquide ou de yaourt nature avant de servir
2. Assurez-vous d'abord de retirer tous les morceaux filandreux du bord des gousses, sinon vous obtiendrez de petits morceaux désagréables non comestibles dans votre soupe. Cela signifie également que les mange-tout entiers plus âgés ne conviennent pas vraiment à cette recette
3. N'importe quelle menthe de votre jardin convient tant qu'elle est généreuse. J'ai trouvé la menthe au citron vert que j'ai achetée lors d'une journée portes ouvertes à Jekka's Herb Farm l'année dernière, ajoute un joli petit piquant au résultat final
4. J'aime une soupe épaisse, alors ajustez la quantité de bouillon que vous utilisez si vous préférez quelque chose d'un peu plus léger et plus fin en texture
5. Cette recette est aussi un excellent moyen d'utiliser certaines de ces pommes de terre abîmées par les limaces ou au déterrage qui doivent être consommées rapidement
6. Le bouillon de jambon peut également être utilisé tant qu'il n'est pas trop salé. Postez-les dans les commentaires ci-dessous.
