D'une richesse et d'une douceur vertigineuses, avec une saveur de chocolat intense, ce gâteau au fudge est préférable de le préparer la veille et de le servir froid en petites tranches avec un peu de crème fraîche ou de verser de la crème à côté.
400 g de noix de macadamia
475g de sucre semoule
7 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
50ml de rhum brun
200 g de beurre non salé
500g de chocolat noir
75 g de farine ordinaire
Tapisser l'intérieur d'un moule à gâteau rond de 25 cm avec une grande feuille de papier d'aluminium - assurez-vous qu'il est soigneusement pressé contre les bords avec vos jointures. Chauffez le four à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3½.
Si les noix sont salées, lavez-les et séchez-les, puis broyez-les finement au robot culinaire, avec la moitié du sucre et environ la moitié du blanc d'œuf. Verser ce mélange dans un bol et incorporer la vanille et le rhum.
Fouetter le reste du blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis incorporer le reste du sucre un peu à la fois jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de meringue molle ; mettre de côté. Faire fondre le beurre et le chocolat, puis incorporer le mélange de noix. Tamisez la farine sur le dessus et pliez-la délicatement. Incorporer enfin le mélange de meringue jusqu'à ce qu'il soit à peine combiné.
Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 45 à 55 minutes. Retirer du four et laisser refroidir jusqu'au lendemain avant de retirer le papier d'aluminium pour servir.
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