Pour 4 à 6 personnes
Pour les boulettes de viande
une poignée d'herbes fraîches mélangées, comme de l'aneth, du persil plat ou de la ciboulette, hachées grossièrement
300g de porc haché, la meilleure qualité que vous puissiez vous permettre
300g de boeuf haché
1 gros oeuf, de préférence fermier ou bio
100 ml de lait
75 g de chapelure séchée
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
huile d'olive
Pour la sauce
jus d'½ citron
300 ml de bouillon de bœuf bio de préférence (si vous utilisez un cube de bouillon, ½ suffit)
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
60 ml de crème fraîche
1 pot de 200 g de confiture d'airelles, d'airelles, de mûres ou de cassis, pour servir
Même les personnes qui ne connaissent pas grand-chose à la cuisine suédoise auront probablement au moins entendu parler ou essayé le grand plat que sont les boulettes de viande suédoises - surtout depuis qu'Ikea a conquis le monde (on m'a dit qu'ils en vendent beaucoup dans leur cafétérias). Accompagnés d'une purée et d'une sauce tiède aux airelles rouges, ils constituent un repas parfait :savoureux, réconfortant, avec une pointe de douceur. Si vous avez beaucoup de monde qui vient dîner, vous pouvez en faire un lot ou deux et laisser tout le monde se servir.
Ces boulettes de viande sont faciles à préparer; assurez-vous simplement d'avoir une large casserole de type cocotte. Cela vous facilitera la vie et vous l'utiliserez tout le temps, il vaut donc la peine d'y investir.
Mettez de côté quelques herbes, puis mettez le reste dans un grand bol avec le porc, le bœuf, l'œuf, le lait, la chapelure et le piment de la Jamaïque. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre, puis mettez vos mains propres dedans, froissez et mélangez bien. Divisez le mélange en deux, puis tapotez et roulez chaque moitié en forme de saucisse. Coupez chacun en 15 morceaux égaux, puis mouillez-vous les mains et roulez 30 petites boules. Continuez à vous mouiller les mains au fur et à mesure pour obtenir de belles boulettes de viande rondes et élégantes. Mettez-les sur une grande plaque huilée, puis couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure pour raffermir.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, mettez votre plus grande casserole sur feu moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive. Une fois chaudes, ajouter les boulettes de viande et faire revenir doucement pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Transférer les boulettes de viande dans une grande assiette. Retirez l'excédent de graisse de la poêle à la cuillère, puis ajoutez le jus de citron, un peu de bouillon, la farine, la crème, une bonne cuillère à soupe d'airelles ou de confiture de baies et une bonne pincée de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et réduire jusqu'à l'obtention d'une belle consistance qui adhérera aux boulettes de viande. Goûtez-le, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Remettez les boulettes de viande dans la poêle et déplacez-les pour qu'elles soient enrobées de sauce.
Servez vos boulettes de viande - huit par personne, c'est à peu près correct - arrosées de toute belle sauce restante dans la poêle et avec quelques cuillerées de confiture réchauffée sur le dessus. Ils iront brillamment à côté d'une purée ou de pommes de terre croustillantes, ou même de riz, mais personnellement, j'adore ceux-ci sur une purée de céleri-rave écrasée. Saupoudrez vos herbes hachées réservées et savourez !
