Ne vous attendez pas à une goyave tropicale de la taille d'une balle de cricket de cet arbuste plutôt charmant - vous obtiendrez à la place des poignées de baies rouge foncé de la taille d'une canneberge. Et vous ne serez pas déçu, la saveur est à la hauteur de la promesse de son parfum :kiwi, fraise et quelque chose d'un peu plus épicé, légèrement sorbet, presque comme du chewing-gum. C'est tout à fait unique et très addictif.
La goyave du Chili (Myrtus ugni) pousse comme un petit arbuste à feuilles persistantes, d'un mètre de diamètre et, non taillé, peut atteindre une hauteur similaire. Comme avec son cousin Myrtle, les feuilles sont petites, cireuses et vert foncé avec des bouffées saisonnières occasionnelles de rouge-violet.
Avec le soleil de votre côté, vous aurez des fleurs en forme de cloche rose pâle et blanches suspendues à profusion dès la fin du printemps. Lentement au cours de l'été, les fleurs se transforment en fruits qui mûrissent en baies noires en automne et en hiver.
Comme son nom l'indique, la goyave du Chili est originaire du Chili et des pays voisins. En Amérique du Sud, on le trouve à l'état sauvage dans les clairières des forêts montagneuses et tempérées, il est cultivé commercialement, en plus d'être cultivé comme ornement et même comme haie comestible dans les zones urbaines. Je ne sais pas pour vous, mais cela me semble infiniment préférable de priver.
La goyave du Chili n'est pas très cultivée en Europe. La reine Victoria a fait de son mieux pour le promouvoir au 19ème siècle - elle a fait envoyer son fruit préféré par train à Londres depuis le climat doux de Cornwall où il était cultivé pour sa table. Je peux comprendre pourquoi elle pensait que ça valait la peine - c'est vraiment fabuleux mangé cru ou cuit.
La goyave chilienne commence cependant à trouver de nouvelles maisons loin de son habitat naturel. En Australie et en Nouvelle-Zélande, il est cultivé et vendu sous le nom de Tazziberry et devient populaire comme fruit de spécialité.
La goyave chilienne est presque toujours vendue comme une variété générique - bien qu'il existe une forme panachée, "Flambeau", qui est tout aussi délicieuse et légèrement plus résistante que le type non panaché.
Selon votre emplacement, la goyave chilienne peut être un peu un pari. Il est rustique jusqu'à -10°C ou environ et aura besoin d'un endroit ensoleillé et abrité pour induire la plante à fructifier, mais le plus difficile qu'il vous donnera sera de creuser un petit trou dans lequel le planter. C'est vraiment peu d'entretien.
Pour mettre toutes les chances de votre côté, plantez votre goyave du Chili dans un sol humide et bien drainé en plein soleil, à l'abri des vents froids desséchants. Il tolérera un peu de sécheresse une fois établi, mais toute eau que vous pourrez lui donner pendant les périodes sèches lui sera bénéfique. Il pousse aussi très bien en pot.
La goyave du Chili est autofertile et peut donc être cultivée individuellement ou plantée en nombre pour former une haie basse. Aucune taille n'est nécessaire, bien qu'il soit aussi heureux d'être façonné que laissé indompté.
Un gel tardif peut faire reculer un peu les nouvelles pousses, mais la plante se remettra généralement très bien. Si vous vivez dans une région plus froide, je serais tenté de garder vos plantes à l'abri, au moins pendant les mois les plus froids.
La goyave chilienne peut être cultivée à partir de graines, mais comme pour la plupart des conifères à croissance lente, il vous faudra beaucoup de temps avant de pouvoir profiter de leurs fruits. Je vous suggère donc de commencer par les plantes. Si vous connaissez quelqu'un avec une plante ou si vous souhaitez augmenter votre nombre, ils poussent très facilement à partir de boutures ou par marcottage.
Comme leur parfum est enivrant, cela vaut la peine de trouver une maison pour votre goyave chilienne quelque part que vous passez beaucoup de temps - par la porte dérobée ou un siège dans le jardin, peut-être.
Les goyaves chiliennes commencent à fructifier à une taille assez petite, juste quelques baies au début, mais à profusion au fur et à mesure qu'elles se développent. Les baies sont un vrai régal de fin de saison - mûrissant lentement, généralement au début de l'hiver. Comme l'approfondissement de la couleur est légèrement en avance sur le développement de la pleine saveur à l'intérieur des baies, l'astuce consiste à les laisser attachées juste un peu plus longtemps que vous ne vous sentez à l'aise. Essayez-en quelques-unes avant de choisir les autres pour vous assurer qu'elles sont prêtes.
Les baies de goyave chiliennes sont, comme les mûres, l'équivalent fruitier des pois frais - il est difficile d'aller au-delà de les mettre sous forme de bonbons, et pour la première année ou deux lorsque la récolte est modeste, il n'y a tout simplement rien de mieux à manger frais dans le jardin en hiver.
Au fur et à mesure que les buissons poussent et que la récolte augmente, les utilisations que vous pouvez faire de votre récolte en expansion augmentent également. La goyave du Chili constitue une fabuleuse alternative aux canneberges et aux myrtilles, apportant son propre parfum et sa propre saveur à toute recette qui les utilise. Et essayez la recette Autumn Olive Gin avec de la goyave chilienne - c'est plus doux mais tout aussi merveilleux.
Les baies sont aussi particulièrement fines en conserve. Essayez de faire une confiture délicieuse et colorée, ainsi que la gelée qui était la préférée de la reine Victoria, mais ma façon préférée de les manger est de faire de la murta con membrillo, un pudding chilien très populaire fait en faisant mijoter du coing et des petites baies.
Pour faire le vôtre, commencez par verser environ 1,4 litre d'eau dans une casserole avec 150 g de sucre semoule, 75 g de miel clair et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Portez à ébullition pendant que vous préparez les fruits. Couper en quartiers, peler et évider environ 4 coings, les verser dans l'eau au fur et à mesure qu'ils sont prêts pour les empêcher de brunir. Laisser mijoter pendant au moins une heure jusqu'à ce que le coing commence à être tendre lorsqu'il est percé avec un couteau (cela peut prendre jusqu'à 2 heures, selon le coing). Ajouter quelques poignées de goyave chilienne et laisser mijoter encore 20 minutes. Essayez-le avec du yaourt grec ou sur de la crème glacée ou une tranche de gâteau de Madère.
C'est une excellente recette de base de muffins que vous pouvez adapter à votre guise. Les muffins sont parfaits avec du chèvrefeuille comestible, des fraises réséda ou des baies de vigne au lieu de la goyave chilienne, et sont également bons avec une petite poignée de noix de pécan hachées jetées dans le mélange.
Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez obtenir le même effet en ajoutant une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre à 100 ml de lait entier environ 15 minutes avant de le fouetter avec le reste des ingrédients.
Donne 12 muffins
250 g de farine
2 cc de levure chimique
Une bonne pincée de sel
½ cc de bicarbonate de soude
115 g de beurre doux fondu et refroidi
115 g de sucre semoule doré
2 œufs légèrement battus
100 ml de babeurre (agiter le carton avant de mesurer)
Zeste râpé et jus de 1 citron
130 g de goyave du Chili
Préchauffer le four à 190C/Gaz 5.
Tapisser un moule à 12 muffins de caissettes en papier.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre fondu, le sucre, les œufs, le babeurre, le zeste et le jus de citron. Incorporer légèrement le mélange de farine aux ingrédients humides à l'aide d'une spatule, puis incorporer la goyave du Chili ; attention à ne pas trop mélanger.
Répartir le mélange dans les moules et cuire au four pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
