Rarement un dessert s'est réjoui d'un nom aussi fièrement sans prétention que le pudding au pain et au beurre. C'est la nourriture de pépinière victorienne à son meilleur; fadement laiteux, réconfortant, et juste ce qu'il faut pour épuiser tous les demi-pains rassis laissés traîner par les invités de Noël qui ne peuvent pas voir un aliment intact sans en prendre une bouchée.
Certaines personnes, bien sûr, aiment tellement le pudding au pain et au beurre qu'elles ne peuvent pas attendre qu'un pain soit rassis avant d'allumer le four - mais après avoir fait deux lots de la recette classique de Delia Smith, j'ai découvert que le pain frais donne un résultat désagréablement détrempé. .
Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel pain nature ou sucré que vous aimez, bien sûr - un panettone qui a dépassé son accueil à la table de thé festive est idéal, car il est déjà parsemé de tous les fruits secs et de zestes confits que vous pourriez ajouter de toute façon, mais je a également eu du succès avec un pain au levain, qui a donné au pudding une mastication peu orthodoxe, mais néanmoins agréable.
Comme beaucoup des meilleurs desserts, le pudding au pain et au beurre n'est pas quelque chose qui peut être jeté à la dernière minute - non seulement vous devez trouver du pain rassis, mais vous devez lui laisser le temps de se familiariser avec sa sauce à la crème. avant de les faire cuire tous les deux… à moins que vous ne soyez Delia Smith, bien sûr. Son Rich Bread &Butter Pudding passe directement au four.
J'en fais deux et je laisse l'un reposer une demi-heure pendant que l'autre cuit. J'aime le dessus plus croustillant du premier pudding, mais c'est nettement moins onctueux que la version trempée de la même recette, alors je décide d'un compromis, en trempant d'abord les couches inférieures, puis en ajoutant une couche fraîche de pain et de crème anglaise juste avant de mettre au four.
La plupart des recettes de pudding au pain et au beurre impliquent une crème pâtissière très simple - une combinaison de lait, de crème, de sucre et d'œufs, mélangés et versés directement sur le pain sans plus tarder. La recette de l'écrivain de cuisine victorienne Eliza Acton consiste à faire une crème pâtissière plus conventionnelle en chauffant ensemble le sucre et la crème jusqu'à un peu moins d'ébullition, puis en les versant sur les œufs et en battant bien avant de les verser sur le pain. Je trouve cela inutile - je ne peux détecter aucune différence. Cependant, l'utilisation d'une crème aux œufs épaissie à la fécule de maïs est un désastre - le pudding est sec et lourd sans le liquide supplémentaire.
Eliza fait également tremper ses fruits secs dans du rhum ou du brandy pendant la nuit, ce que j'aime bien – grog chaud et pudding chaud dans une cuillerée frémissante et caramélisée. Je n'aime pas trop la version marmelade de Nigel Slater; un soupçon subtil d'alcool est une chose, mais la caractéristique principale du pudding au pain et au beurre, à mon avis, devrait être la douceur crémeuse, et cela ressemble plus au petit-déjeuner. Leiths Cooking Bible recommande de cuire le pudding au bain-marie pour obtenir une crème pâtissière à la texture plus lisse – cela maintient apparemment la température plus uniforme. C'est assez facile à faire avec un plat à rôtir, et cela donne un ensemble plus doux et plus soyeux au plat fini.
Un bon pudding au pain et au beurre ne peut pas être pressé et ne mérite pas d'être dérangé - mais c'est une cuisine économe à son meilleur. Avec du pain rassis aussi savoureux, les oiseaux n'y verront rien.
Pour 4
50 g de raisins de Corinthe, raisins secs ou raisins secs, ou un mélange, facultatif
3 càs de brandy, facultatif
200 ml de lait entier
Gousse de vanille, coupée en deux
Zeste d'½ citron
75 g de beurre demi-sel
8 tranches de pain blanc au levain, de pain aux fruits ou de panettone légèrement rassis, coupées en triangles
3 œufs
2 càs de sucre semoule
100 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de sucre demerara
Noix de muscade, à râper
1. Si vous utilisez du panettone ou du pain aux fruits, vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez. Mettez les fruits secs dans une petite tasse et versez dessus le cognac pour couvrir. Couvrir hermétiquement et laisser tremper toute la nuit.
2. Lorsque vous êtes prêt à faire le pudding, versez le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, ajouter le zeste de citron et laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, beurrez le pain et votre plat allant au four et disposez la moitié des tranches en rangs superposés à l'intérieur. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis retirez la gousse de vanille du lait et jetez-la avant de battre le lait et la crème dans le mélange d'œufs. Versez un peu plus de la moitié sur le pain, ajoutez éventuellement les fruits trempés et laissez reposer 20 minutes.
4. Préchauffez le four à 180°C. Disposer le reste du pain en une deuxième couche dans le plat allant au four et arroser le reste de la crème pâtissière. Parsemer du reste de beurre, saupoudrer de sucre demerara et râper un peu de noix de muscade sur le dessus.
5. Placer dans un plat à rôtir et remplir à moitié d'eau pour faire un bain marie. Cuire 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Le pudding au pain et au beurre est-il le roi des desserts de la crèche ou l'étoffe des mauvais souvenirs d'enfance ? Pourquoi chaque concurrent de Come Dine with Me ajoute-t-il Baileys - et que mettez-vous à la place ?
