Les Flapjacks sont résolument pas cool. Contrairement au whoopie pie hipster ou au tiffin au son légèrement glamour, ils sentent les boîtes de conserve battues de Family Circle, les promenades humides et les thés assortis boueux. Cela explique probablement en partie comment ils ont développé une réputation particulièrement saine, bien qu'il s'agisse d'une joyeuse émeute de beurre et de sucres, avec quelques flocons d'avoine en guise de complément alimentaire. Pourtant, je ne me plains pas - la vie ne peut pas être que des macarons fantaisistes, et il est bon d'avoir quelques choses dans votre répertoire assez robustes pour survivre à être hissé sur une colline dans une poche d'anorak.
Cette portabilité même a été la chute du flapjack ces derniers temps cependant - c'est le pilier enveloppé de cellophane du chariot de buffet ferroviaire et de la table à thé de conférence, et la popularité est montée à la tête. Certaines de ces incarnations modernes sont si lourdes que vous pouvez en acheter une en sortant d'Edimbourg Waverley et avoir du mal à vous lever de votre siège à Kings Cross.
Il existe deux principales écoles de flapjack :le moelleux et le croustillant. Je suis fermement dans ce dernier camp, mais je suis prêt à concéder les mérites du type le plus chaleureux, tant qu'il ne s'égare pas en territoire stodge, c'est donc avec un certain soulagement que je tombe sur l'information que les deux peuvent être fait selon la même recette; c'est le mode de cuisson qui détermine la texture.
Selon le Golden Syrup de Lyle (une pierre angulaire du flapjack), tout ce que vous avez à faire pour transformer un flapjack doux en casse-dents est de choisir une plaque de cuisson moins profonde et d'allumer le four. J'essaie cela en utilisant leur recette classique, qui comprend du beurre, de la cassonade douce, du sirop doré et des flocons d'avoine. Ils ont raison, même si je trouve que les deux terrains sont un peu secs et sablonneux.
Delia Smith utilise de l'avoine entière dans son livre de pâtisserie - elle dit qu'ils ajoutent "une dimension supplémentaire" au plat, bien qu'elle reste mystérieusement silencieuse sur ce que cela pourrait être. Aussi connus sous le nom de "jumbo", ils sont plus épais et plus substantiels que le type cuit à la vapeur et roulé dans la recette de Lyle. Ils donnent en effet aux flapjacks une texture plus intéressante, mais je trouve qu'ils s'effritent lorsque je les sors de la boîte.
À la recherche d'une solution en ligne, je tombe sur une évaluation remarquablement complète de différentes recettes, températures de four et techniques avec l'aimable autorisation d'un type appelé Andrew J Hardwick, qui conclut que, bien qu'il soit possible de faire des crêpes entièrement à partir d'avoine hachée bon marché, quoique plutôt terne ceux, "les purs flocons d'avoine [ne] fonctionnent pas bien car le gâteau qui en résulte est très fragile".
Je décide de suivre son conseil et d'utiliser une combinaison des deux qui, après avoir joué avec les ratios, me donne finalement un flapjack cohérent avec une texture agréablement affirmée. Presser fermement le mélange avant la cuisson et les laisser refroidir complètement dans le moule avant de les retirer permet également d'éviter qu'ils ne deviennent la garniture de crumble du lendemain soir.
Jamais du genre à me reposer sur mes lauriers cependant, je me dois d'essayer la recette du National Trust Book of Traditional Teatime Recipes, grâce à son ingrédient supplémentaire inhabituel:la farine complète auto-levante. L'idée, vraisemblablement, est similaire à celle du Dr Hardwick, en ce sens que la farine aidera à lier les plus gros flocons d'avoine, mais le résultat est sinistrement lourd - bien que le mystère des monstruosités produites en masse soit finalement résolu.
Le sirop doré est un ingrédient non négociable en ce qui me concerne, mais l'autre sucre est un sujet de débat. Le miel a tendance à prendre le dessus dans les crêpes, donc je préfère la saveur caramel de la cassonade - c'est un contraste intéressant avec la douceur plus simple du sirop - en particulier les plus gros cristaux de demerara, plutôt que la fine pâte molle utilisée dans la plupart des recettes. Cela donne même au plateau moelleux de flapjacks un léger croquant, mais très bienvenu.
Je n'aime pas la pincée de gingembre moulu de Delia – les flapjacks devraient célébrer les saveurs de base du beurre et du sucre – mais j'aime bien la recette "brillamment trash" de Tom Norrington-Davies avec des cornflakes, en hommage à sa grand-mère, qui me rappelle des friandises qu'on nous donnait à l'école pour ranger nos bureaux. Ce n'est pas orthodoxe, et vous préférerez peut-être continuer à faire semblant d'être sain avec des graines ou des fruits secs, mais jetez-en quelques poignées un jour; ils baissent le ton, mais putain c'est marrant là-bas.
Donne 16
300 g de beurre non salé, plus un supplément pour graisser
75 g de sucre demerara
120 g de sirop doré (6 cuillères à soupe)
250 g de flocons d'avoine jumbo
200 g de sucre rapide faire cuire l'avoine
1. Préchauffez le four à 190C / 375F / gaz 5 (150C / 300F / gaz 2 si vous les préférez moelleux plutôt que croustillants). Tapisser un moule de 30 x 20 cm de papier sulfurisé, en faisant des fentes dans chaque coin pour qu'il s'ajuste mieux.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec le sucre, le sirop et une pincée de sel. Bien mélanger pour combiner, puis retirer du feu et incorporer les flocons d'avoine. Presser uniformément dans le moule et cuire au four pendant 25 minutes pour un moelleux, 30 minutes pour un croustillant, jusqu'à ce qu'il soit pris et doré. Laisser refroidir complètement dans le moule, mais couper en carrés quelques minutes après la sortie du four, avant qu'ils ne durcissent.
Les crêpes sont-elles le visage acceptable des plats cuisinés sur plateau ou un danger déguisé pour la santé ? Les préférez-vous moelleux ou croquants, et qu'utilisez-vous pour les aromatiser ? Et quelqu'un a-t-il de bonnes idées pour ces morceaux friables au fond de la boîte ?
