Pour des raisons connues d'elle seule, ma fille garde des escargots terrestres géants d'Afrique comme animaux de compagnie. Ils ne font rien d'autre que manger, grossir et produire une progéniture à un rythme suffisant pour approvisionner tout le pays, si le pays le souhaite. Malheureusement, vous ne pouvez même pas donner les maudites choses et un régime d'abattage pénible a dû être introduit (et, non, je ne vais pas le faire).
Je suis déjà venu ici. Il y a des années, on me proposait fréquemment des "usines de bière au gingembre" (GBP) par des propriétaires aux yeux creux, désespérés de trouver de nouvelles maisons pour une population en plein essor. Ayant une fois subi le fardeau de la responsabilité et de la culpabilité que ces "animaux de compagnie" impliquent, je refuserais invariablement. Malheureusement, je n'étais pas seul dans mon refus. Le GBP a maintenant subi une triste baisse et peut être difficile à trouver de nos jours.
Mais qu'est-ce qu'un GBP ? En termes simples, il s'agit d'une substance gélatineuse utilisée pour fabriquer une bière au gingembre légèrement alcoolisée. Ce qu'elle n'est absolument pas, c'est une plante. Sa vraie nature a été découverte par un naturaliste du XIXe siècle à la moustache impressionnante appelé Harry Marshall Ward. Après une étude systématique prolongée et louable, il a découvert qu'il s'agissait d'un mélange de levures et de bactéries - environ 20 espèces au total. Cependant, seuls deux des constituants étaient essentiels à la fabrication d'un bon breuvage - l'un était une levure et l'autre une bactérie.
La levure était Saccharomyces pyriformis (ce qui signifie champignon du sucre en forme de poire) et la bactérie était Brevibacterium vermiforme (oxymoronique - bactérie courte en forme de ver). Les bactéries forment un maillage gélifié dans lequel résident les cellules de levure. Mais ils ne faisaient pas que cohabiter - ils formaient une relation symbiotique comme le font les champignons et les algues pour former des lichens. La levure excrète de l'alcool et la bactérie le consomme, permettant à la levure, qui ne peut tolérer que de faibles concentrations d'alcool, de continuer à prospérer. Plusieurs autres relations de ce type existent, notamment le "kéfir" qui a longtemps été utilisé pour fermenter le lait.
La bière au gingembre produite par le GBP est une "vraie" bière au gingembre, ayant une subtilité de saveur qui manque principalement à celle faite à partir de levure ordinaire et qui manque totalement de la substance non alcoolisée que vous achetez dans les magasins. Les saveurs sont difficiles à décrire et je ne peux que suggérer "caramel crémeux" pour vous donner une idée.
Comme beaucoup de homebrews, il est fascinant d'observer le processus de fermentation. Les petits "cristaux" de gelée, portés par le CO2, flottent de haut en bas dans la cruche pour donner l'effet d'une lampe à lave, bien qu'elle soit plutôt trouble. Vous vous retrouverez avec plus de GBP qu'au départ et c'est là que vos problèmes commencent - que faire de cet organisme vivant exotique qui attend de vous de l'amour et de l'attention. Eh bien, je suis sûr que vous pourrez en donner, mais surtout vous devriez le garder pour pouvoir faire de plus en plus de bière au gingembre. Après tout, vous allez en avoir besoin de beaucoup.
Je suis reconnaissant à mon ami et gourou du GBP, Tim, de m'avoir réintroduit dans cet étrange organisme.
Usine de bière au gingembre - environ une cuillerée à soupe. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas faire cela à partir de levure ordinaire - vous devez en trouver une. Ils sont parfois disponibles en ligne.
250g de sucre
2 litres d'eau (devrait être sans chlore - une grande pincée d'acide ascorbique (vitamine C), ou le jus d'un citron éliminera le chlore si vous n'êtes pas sûr )
½ cuillère à café de crème de tartre (cela stabilise le niveau d'acidité mais n'est pas indispensable)
Jus de 1 citron
2 ou 3 pouces de gingembre, pelé et râpé (la poudre de gingembre séché est une alternative )
Le GBP est une créature assez résistante, mais il est plus sûr de s'assurer que tout est propre dans la cuisine. Attachez le gingembre râpé dans un petit morceau de mousseline. Placez-le (ou le gingembre séché) avec le sucre, le jus de citron, la crème de tartre et l'eau dans une grande carafe. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le GBP. Couvrir d'un torchon fixé par un élastique, ou simplement d'un couvercle s'il y en a un.
Laisser reposer pendant environ cinq jours (ou jusqu'à ce qu'il ait un goût un peu plus sucré que vous ne le souhaiteriez pour le produit fini), puis verser délicatement dans des bouteilles en plastique ou des bouteilles à couvercle pivotant à l'aide d'un tamis fin et d'un entonnoir. (Vous trouverez un GBP plus grand dans le tamis que celui avec lequel vous avez commencé. Retirez la mousseline puis rincez le GBP à l'eau douce. Utilisez-le pour faire un autre lot). Il est prêt à boire en deux ou trois jours, bien qu'une semaine soit plus pétillante. La faible activité de la levure et la petite quantité de sucre utilisée garantiront que des niveaux explosifs de CO2 ne seront pas atteints, mais il peut être utile de vérifier une bouteille de test de temps en temps en desserrant le couvercle juste pour s'en assurer. Le refroidissement au réfrigérateur arrêtera toute fermentation supplémentaire si vous êtes satisfait du niveau de pétillement et de douceur.
