Ils peuvent être confus quant à la façon de faire frire un œuf et être aveugles aux délices de la marmite, des fèves au lard et du boudin noir pour commencer la journée, mais en général, nos cousins américains sont des petits-déjeuners de niveau olympique. De l'autre côté de l'étang, à peu près tout est permis, d'une "crise cardiaque sur une grille" dans un restaurant Deep South à des migas épicées Tex Mex à Santa Fe. Vous l'appelez, ils l'auront pour le petit-déjeuner, de préférence arrosé d'un verre sans fond d'eau glacée et d'une cuve de café.
Pour moi, cependant, la façon américaine par excellence de commencer la journée doit être les pancakes, dégoulinant de sirop d'érable et entrecroisés de tranches de bacon croustillant. Les enfants dans les livres de Judy Blume et les films de Steve Martin de mon enfance semblaient vivre sur ces disques moelleux de la taille d'une soucoupe (avec le tout aussi mystérieux pain de viande), mais les plus proches d'eux étaient les pancakes au scotch qui, même à distance de plusieurs milliers de milles, étaient clairement les chétifs faibles européens dans cette relation transatlantique particulière.
Peut-être que les choses sont différentes maintenant :Nigella prétend certainement qu'elle prépare un lot pour le petit-déjeuner de ses enfants le week-end, bien qu'elle admette que c'est « indéniablement un cliché du petit-déjeuner de super-maman avec des enfants ». Mais quelle est la meilleure recette pour les divinités domestiques en herbe ?
Contrairement à nos versions Shrove Tuesday, la crêpe américaine plus épaisse poursuit un idéal de légèreté moelleuse - ce qui est pratique, car elle semble toujours être servie en piles imposantes, plutôt qu'en paires ou trios raisonnables. Ceci est généralement réalisé avec de la levure chimique, comme dans la recette de Nigella, mais l'émission de télévision America's Test Kitchen utilise également du bicarbonate de soude. Celui-ci réagit avec l'acide du babeurre pour produire des bulles de dioxyde de carbone, qui rendent leurs pancakes presque éthérés légers - jusqu'à ce qu'ils soient de toute façon noyés dans du sirop.
La recette de Jamie Oliver, bien qu'elle inclue de la levure chimique, repose en fait sur un nombre d'œufs plus important que d'habitude. Les jaunes sont mélangés à la farine et à la levure chimique avec le lait, tandis que les blancs sont fouettés en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporés à la pâte juste avant la cuisson. Il dit que "Jools devient fou pour eux" - mais bien qu'ils soient indéniablement légers, tout cet œuf les a rendus durs et au goût distinctement œuf. Je peux les imaginer comme un plat salé, mais ce n'est pas un petit-déjeuner pour moi.
Le lait et les œufs sont les ingrédients liquides les plus courants pour les crêpes. Nigella, America's Test Kitchen et la célèbre blogueuse et écrivaine culinaire Ree Drummond ajoutent également du beurre fondu à leur mélange, ce qui donne à leurs recettes une délicieuse richesse de saveurs. Ce n'est pas absolument nécessaire – Jamie ne s'en soucie pas – mais si vous voulez vous régaler, vous pouvez tout aussi bien y aller. Martha Stewart suggère que vous pouvez utiliser de l'huile végétale à la place, mais, à moins que vous ne soyez intolérant au lactose, cela semble dommage car il est presque complètement insipide.
America's Test Kitchen utilise du babeurre à la place du lait ordinaire, qui, comme mentionné précédemment, réagit avec le bicarbonate de soude pour rendre leurs crêpes magnifiquement moelleuses. Il confère également un piquant subtil qui est particulièrement bienvenu si les crêpes doivent être servies avec du sirop ou toute autre chose sucrée. (Le miel et le sirop doré sont des alternatives locales aux délicieuses choses à l'érable nord-américaine.)
Jamie est le seul à éviter toute sorte d'huile de cuisson :les autres sont presque également répartis entre graisser la poêle avec un peu de beurre et l'essuyer avec un peu d'huile. Un tout petit peu de beurre donnera à vos pancakes une pointe de croustillant pour contraster avec leur intérieur moelleux et moelleux.
Tout le monde utilise de la farine ordinaire dans ses crêpes - tout le monde sauf la non-conformiste Ree Drummond qui, conformément à son surnom de "Pioneer Woman", opte pour un mélange de farine et de semoule de maïs. Le maïs était et est un aliment de base pour de nombreuses tribus amérindiennes et les colons qui les ont suivis, et comme le dit Ree elle-même, "il n'y a pas grand-chose dans le monde qui ne soit pas amélioré par la semoule de maïs... il faut des crêpes ordinaires et les transforme en beaux petits miracles jaunes."
En effet, cela donne non seulement à ses crêpes une teinte dorée glorieuse, ce qui leur donne un aspect sain et chaud, mais fournit également une saveur et une texture beaucoup plus intéressantes :les extérieurs grillés ont un vrai croquant, tandis qu'à l'intérieur, il y a un léger, mais pas granulosité désagréable. J'adore l'idée :elle semble donner à ce plat entièrement américain une touche romantique du Far West, et je suis une ventouse pour les cow-boys.
Ree utilise également de l'essence de vanille dans sa recette, que je ne vais pas adopter :je veux que les pancakes aient le goût d'eux-mêmes. J'ajouterai cependant un peu de sucre :même si au départ j'imaginais que, comme Jamie, je pourrais laisser parler les garnitures, maintenant que j'ai un peu d'expérience avec les pancakes américains, je me rends compte que c'est la seule façon pour vous empêcher de manger du Vermont à base de sirop d'érable tous les samedis matin.
America's Test Kitchen est strict sur deux points. Tout d'abord, il ne faut pas trop mélanger la pâte - trop remuer donne vie au gluten dans la farine, ce qui, avec la protéine dans les œufs, poussera vos crêpes dans un territoire dur et moelleux, plutôt que léger et moelleux. D'après une expérience non scientifique, mais réelle, il s'agit d'un réel danger :les ingrédients de Nigella, mélangés dans un mélangeur, donnent des résultats plus difficiles que les autres, pliés jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. La cuisine offre peu de possibilités de paresse, alors saisissez celle-ci à deux mains.
Ils offrent également des conseils pour s'assurer que votre poêle est à la température optimale avant de commencer à cuisiner :trop froid, disent-ils, et vous vous retrouverez avec des "crêpes pâles et gommeuses", trop chaud et ils seront "sombres et cuits de manière inégale". ". J'ajouterais, attendez toujours que vos pancakes commencent à avoir l'air secs sur le dessus avant de les retourner :si vous suivez les conseils de Nigella et attendez simplement de voir "des bulles éclater à la surface", alors vous vous retrouverez avec un gâchis. Un gâchis savoureux, c'est vrai, mais ce n'est pas vraiment ce dont dépend le rêve américain.
Cela mis à part, il est très difficile de faire des crêpes, même si vos qualifications de super-maman, de papa ou simplement de cuisinier sont rouillées. Ils sont rapides, faciles et absolument délicieux avec Marmite. Honnêtement.
Donne environ 10
45 g de beurre
115 g de farine
115 g de semoule de maïs fine
¼ càc de sel
2 càs de sucre semoule
1 càc de levure chimique
½ càc de bicarbonate de soda
1 œuf
300 ml de babeurre
100 ml de lait entier
1. Mettez le four à feu doux pour garder les crêpes au chaud et faites cuire ou préparez autrement du bacon ou d'autres accompagnements. Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.
2. Mettez la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol à mélanger.
3. Mettez l'œuf, le babeurre et le lait dans un bol plus petit et fouettez pour combiner, puis incorporez 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Ajoutez ensuite le contenu du bol aux ingrédients secs et mélangez brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
4. Mettez une poêle à fond épais sur feu moyen et badigeonnez le fond de beurre fondu. Utilisez une grande cuillère pour déposer des pancakes dans la poêle (vous devrez probablement le faire en au moins 2 lots) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à avoir l'air secs et bouillonnants sur le dessus :selon la chaleur de votre poêle, cela devrait prendre environ 3 minutes. Retournez et faites cuire l'autre côté et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez au four pour garder au chaud pendant que vous faites cuire les crêpes restantes, à moins que vous n'ayez des clients prêts et en attente.
5. Servez et dévorez aussitôt, tant qu'ils sont encore chauds.
Est-ce que ces pancakes sont comme ceux que maman avait l'habitude de faire - ou une imitation britannique de mauvaises herbes ? Avec quoi complétez-vous le vôtre et quels autres classiques américains devrions-nous importer ?
